Tagarchief: rode peper

Thaise kippenvleugels

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

20 kippenvleugels
2 soeplepels bakpoeder
Peper
Zout
Snuifje suiker
Arachideolie om te bakken.

Chilisaus:

2 grote rode pepers
2 tenen knoflook
130g water
130g suiker
3 el rijstazijn
Zeste 1 limoen
Zout
1 el maïzena

Bereidingswijze:

  • Het bakpoeder mengen met peper, zout en snuifje suiker.
  • De kippenvleugels mengen met bakpoeder. Overtollig bakpoeder afkloppen.

Chilisaus:

  • Al de ingrediënten, uitgezonderd de maïzena, fijn snijden en mengen.
  • De fijngesneden ingrediënten met het water, suiker, azijn en zeste van limoen aan de kook brengen. Een 5 tal minuten laten sudderen op laag vuur.
  • De maïzena oplossen met beetje koud water en geleidelijk en al roerend toevoegen aan de kokende massa. Wanneer de gewenste dikte is bereikt, van het vuur halen en laten afkoelen.

Bouillabaisse

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

300gr wijting filet
200gr filet rode poon
500gr schelvishaasje
500gr lengfilet
1000gr mosselen
300gr ongepelde garnalen
3 l visfumet (best zelf maken van 2kg graten)
Witte wijn
3 stengels selder
2 venkel
3 uien
2 potjes saffraan
1 potje tomatenpuree
4 tomaten.
Scheutje Ricard
Cayennepeper
Paprikapoeder
Enkele stokbroden.

Rouille:

Rode peper
Knoflook 1 teentje
Eidooier 2
Arachideolie 200ml
Beetje tomatenpuree
Saffraan

Bereidingswijze:

  • De garnalen pellen. Van de pellen een fumet maken, door ze even te laten zweten in olijfolie en bevochtigen met water. Max 15min laten trekken.
  • De mosselen garen met beetje 1 stengel selder, 2 ui en witte wijn. Mosselvocht opvangen. De mosselen bewaren voor garnituur.
  • De ui, 1 stengel selder fijn snijden. Venkel in fijne reepjes snijden.  De groenten laten stoven in olijfolie. Kruiden toevoegen (paprika, Cayenne, saffraan) en laten mee stoven.
  • Bevochtigen met garnalenfumet, visfumet en mosselvocht.
  • Ook een glas witte wijn toevoegen. Ricard naar believen toevoegen.
  • Het geheel een 20 min laten gaarkoken.
  • De vis in stukken snijden en aan het vocht toevoegen. 5 minuten laten garen onder het kookpunt.
  • Alles op smaak brengen met peper en zout.

Rouille maken:

  • Kwart van rode peper samen met teentje look, de eidooiers, saffraan fijn pletten. (eventueel met vijzel). Druppelsgewijs de olie toevoegen. (zoals mayonaise).
  • Op het einde eventueel wat tomatenpuree toevoegen voor de kleur.
  • De tomaten in blokjes snijden en gebruiken als garnituur.
  • Opdienen met stokbrood en rouille.

Oosters  kipballetje

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

800 gr kippengehakt
3 teentjes look
Stukje gember
2 lente-uitjes
Scheut ketjap manis
Beetje koriander

Saus:

12 el sesamolie
9 el sojasaus
Sap van 2 limoenen
½ rode peper
Koffielepel suiker
2 soeplepels sesamzaadjes

Bereidingswijze:

  • Versnipper de look, gember, lente-ui en koriander. Meng dit onder het gehakt.
  • Vorm de balletjes en bak in arachideolie
  • Meng de ingrediënten voor het sausje in een kommetje.
  • Laat even trekken in koelkast

Rode curry met geroosterde eend

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

Currypasta:
1 el korianderzaad
5 gedroogde chilipepers
½ koffielepel zwarte peperbolletjes
½ koffielepel zout
5 gr galangal
5 gr lemongras
5 gr kaffir limoenzeste
10gr korianderwortel
15gr sjalot
15 gr look
5 gr garnalenpasta
5 @ 10 kleine rode pepers
1 kg eendenborstfilets
400ml kokosmelk
4 el vissaus
4 limoenblaadjes
20gr palmsuiker
250gr kerstomaat
1 blikje bamboe
1 courgette
1 aubergine
500gr lychees
1 komkommer
600 gr rijst
Arachideolie

Bereidingswijze:

Currypasta:

  • Al de ingrediënten in vijzel fijn maken en tot pasta mengen.
  • Pas op met de pepers!
  • Courgette en aubergine in fijne blokjes snijden en opbakken in arachideolie.
  • Enkele lepels rode currypasta in wok doen en even laten mee bakken.
  • Kokosmelk, vissaus en palmsuiker  toevoegen en laten opkoken.
  • Limoenbladjes toevoegen.
  • Bamboe toevoegen.
  • Lychees pellen en ontpitten. Toevoegen aan curry.
  • Rijst koken.
  • Komkommer fijn snijden en onder rijst mengen.
  • De eend in fijne reepjes snijden en opbakken in hete olie.
  • Vlak voor het doorgeven, het vlees bij de curry voegen.