Tagarchief: spiering

INDISCHE SATE

Posted on by
1

Ingrediënten:

1kg Kipfilet
500gr spiering
Sateprikkers
Gedroogde ui

Marinade:

250ml ketjap manis
1 rode peper
2 limoenen
1 ui
3 knoflook
Stukje verse gember
Zeezout
Basterdsuiker
Arachideolie

Bereidingswijze:

  • Snij de ajuin, peper en knoflook fijn.
  • Stoof aan in wat olie.
  • Voeg limoensap, gember en ketjap manis toe.
  • Breng op smaak met peper, zout en suiker.
  • Laat opkoken en dan van het vuur halen en laten afkoelen.
  • Het vlees in blokjes snijden. ¾ van de afgekoelde marinade over het vlees gieten en laten inwerken.
  • Het vlees op de stokjes steken. Afwisselend kip en varken.
  • Afbakken. Nadien op schotel schikken en de rest van marinade over gieten.
  • Afwerken met gedroogde ui.

Varkensvlees alla Milanese met verse pasta

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

12 varkenslapjes (spiering)
150 g bloem
3 eieren
150g paneermeel
Beetje Parmezaanse kaas
100 g boter
700gr pastabloem type “00”
7 eieren
5 tomaten
1 potje tomatenpuree
2 teentjes look
Enkele blaadjes salie
1 courgette
olijfolie

Bereidingswijze

Saus:

  • Tomaten pellen en in stukken snijden.
  • Opstoven met de 2 teentjes look
  • 1 koffielepel tomatenpuree toevoegen
  • Een beetje water toevoegen.
  • Afkruiden met peper en zout
  • Laten garen tot sausdikte

Pasta:

  • Bloem in een kuiltje mengen met de 7 geklopte eieren.
  • Opletten de eieren geleidelijk toevoegen.
  • Even kneden en in folie in ijskast leggen.
  • De pasta uitrollen met machine tot spaghetti.
  • Pasta enkele minuten koken en afgieten.
  • In een grote pot wat boter smelen en de salie laten zweten. De paste door de boter halen.
  • Nadien de saus toevoegen aan de pasta.

Varkensvlees:

  • Varkenslapjes door de bloem (kruiden met peper en zout) halen  en afkloppen.
  • Nadien door het losgeklopte eigeel halen.
  • Daarna door het paneermeel halen. (Aan het paneermeel kan je wat Parmezaanse kaas toevoegen).
  • Goudbruin bakken in grote pan met voldoende boter.
  • Courgette in fijne blokjes snijden en in olijfolie garen met voldoende zout.  Nadien gebruiken als garnituur.
  • Bord nog wat bestrooien met kaas.

GROENE CURRY MET VARKENSVLEES

Posted on by
1

Ingrediënten

250g sluimererwten
2 rode uien
Stukje gember
Enkele eetlepels currypasta
5dl kokosmelk
Vissaus
2 limoenen
3 teentjes look
2kg spiering
Koriander
1 el tamarindepulp
1 pakje kousenband
2 limoenbladjes

Bereidingswijze

  • Groenten fijn snijden
  • Gember raspen
  • Vlees in fijne stukjes snijden en mengen met tamarindepulp een el warm water
  • In wok de groene currypasta verwarmen en vlees toevoegen. Nadien groenten toevoegen
  • Kokosmelk, vissaus en limoenblad toevoegen en laten pruttelen. +/_ 30min
  • Afwerken met stukjes limoen

GROENE CURRYPASTA

Ingrediënten:

citroengras – 3 stengels
kaffir limoenblaadjes – 8 stuks
galangal – 2 cm
ui – 1 grote
knoflook – 3 tenen
chilipeper – 5 kleine, groene
limoen – 1 hele
gemalen koriander – 1 theelepel
komijn – 1 theelepel
koriander – handvol, verse
vissaus – 2 eetlepels

Bereidingswijze:

  • Pel de buitenste lagen van de citroengras tot de zachte witte binnenkant. Snijd deze dan in stukjes.
  • Snijd de nerf uit de kaffir limoenblaadjes.
  • Verwijder de schil van de galangal (Thaise gember).
  • Snijd de ui in grove stukken en pel de tenen knoflook.
  • Pers de limoen uit en bewaar de sap in een glas. Snijd ook steeltjes van de groene chilipepers eraf.
  • Doe alle voorgesneden ingrediënten in de hakmachine. 
  • Voeg dan de gemalen koriander en komijn, verse koriander en vissaus in de hakmachine. 
  • Hak alle ingrediënten eerst grof in de keukenmachine. Schraap alle ingrediënten van de mengkom en hak de pasta totdat het smeuïg is.
  • De Thaise currypasta is klaar voor gebruik.