Tagarchief: suiker

Irish coffee

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 14 PERSONEN

sterke koffie
whisky
2 el suiker / glas
volle verse room (40 % vetgehalte) ongesuikerd

BEREIDING

  • Vul per persoon 1/3 van het glas met whisky en doe dit in een pannetje.
  • Voeg per persoon 2 eetlepels suiker toe aan de whisky en roer de suiker tot hij is opgelost en een beetje stroperig wordt.
  • Doe de whisky in de glazen.
  • Neem een kop sterke koffie met de lepel naar je toe, hou deze met de bolle kant in het glas en doet zachtjes de koffie op de lepel.
  • Klop de room half vast en giet hem voorzichtig op de koffie

Ricotta-tiramisu

Posted on by
1

Ingrediënten  (14 pers)

28 lange vingers, 350 ml sterke koffie , 6 el cognac , 2 tl basterdsuiker , 600 g ricotta, 600 g Griekse yoghurt , 75 g poedersuiker, gezeefd , 3 tl puur vanille-extract , 75 g extra pure chocolade (minstens 70% cacao), geraspt, om te garneren, 42 frambozen, 1 pot frambozenconfituur

Bereiding

  • Breek elke lange vinger in 3 stukken en verdeel die gelijkmatig over 4 bekerglazen van 240 ml of over 4 dessertschaaltjes.
  • Doe de koffie in een maatbeker. Voeg de likeur of cognac en basterdsuiker toe en los de suiker al roerend op. Schenk gelijkmatig over de lange vingers. Laat intrekken terwijl u de vulling maakt.
  • Klop de ricotta met de yoghurt, poedersuiker en vanille-extract tot een romig en smeuïg geheel.  Schep dit op de lange vingers. Tussen 2 laagjes mengsel voegen we wat frambozenconfituur toe
  •   Strooi over elk nagerecht wat geraspte chocolade. Dek af en laat voor het serveren minstens 30 minuten koelen (niet langer dan 3-4 uur)

Normandisch appelbolletje met calvados-mascarponesaus

Posted on by
1

Ingrediënten  (12 pers)

3 rondel bladerdeeg, 6 jonagoldappels, 2 klein doosje witte en donkere rozijnen, zakje walnoten (gepeld), amandelpoeder, amandelschilfers, calvados, bruine suiker, 6 eieren, 3 citroenen, bloemsuiker, grove kristalsuiker

Voor de saus : 750 g mascarpone,  6 el bruine suiker, 6 el calvados, 2 grote jonagoldappel

Bereiding

  • Voor de saus meng je de mascarpone, bruine suiker en calvados tot een homogene massa en zet in de koelkast
  • Laat de rozijnen weken in calvados
  • Meng geroosterde amandelschilfers, fijngehakte noten, amandelpoeder, rozijnen en bruine suiker
  • Schil de appel, halveer en haal klokhuis eruit, bevochtig met citroensap en vul met het mengsel
  • Verdeel bladerdeeg in vier gelijke delen en leg op elke spie een gevulde appel, plooi toe en borstel af met opgeklopt ei, bestrooi met suiker en bak af in voorverwarmde oven op 180°
  • Lepel wat saus in diep bord en leg appelbolletje hierop, bestrooi met wat bloemsuiker en garneer met appelreepjes (gekonfijt in wat boter met bruine suiker)

Tarte chocolat met peren

Posted on by
1

Ingrediënten (12 pers)

9 verse peren (Doyenné), 450 g pure chocolade, 10 eieren, 300 g suiker, 3 zakje vanillesuiker, 1.5 el bruine rum, 250 g boter (kamertemperatuur), 3 vel kruimeldeeg (rondel uit koelvak), 25 boudoirs (verkruimeld), 6 el amandelschilfers

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven op 175°C.
  • Schil de peren en halveer ze in de lengte, verwijder het klokhuis, snij in plakjes zo dat de vorm van de peer min of meer behouden blijft.
  • Breek 1 volledig ei in een mengkom, voeg er 2 eidooiers aan toe, bewaar de eiwitten.
  • Doe de suiker en vanillesuiker bij het ei en de dooiers in de mengkom en klop tot het mengsel dik, wit en schuimig is en in volume verdrievoudigd, doe er de rum bij en klop nog 30 seconden op.
  • Smelt de chocolade zachtjes, laat een beetje afkoelen, spatel de chocolade en de zacht boter door het mengsel en meng tot homogeen beslag.
  • Klop de eiwitten stijf en spatel het chocolademengsel voorzichtig door de eiwitten.
  • Leg het kruimeldeeg in een lage taartvorm ong. 24 cm diam. (liefst met losse bodem), druk goed aan en prik de bodem in met een vork.
  • Verdeel de boudoirkruimels over het deeg, giet het beslag in de taartvorm, schik de peren erop met punt naar midden en bestrooi met amandelschilfers.
  • Bak de taart 40 à 50 min in de voorverwarmde oven op 175°C. Lekker lauw of koud.      

Fraises ‘tout court’

Posted on by
1

Ingrediënten

Voor de mousse van aardbei:
6 bakjes grote aardbeien, 500 g mascarpone, 500 g yoghurt, 6 dl  room, 180 g bloemsuiker, 21 g gelatine, geweekt in koud water           

Voor de coulis van aardbei:    
3 bakje grote aardbeien, 300 g suiker

Voor de mascarponecrème:
500 g mascarpone, 6 dl room, petit beurre koekjes, bloemsuiker

Voor de afwerking :
Verse munt, 6 bakjes kleine aardbeien

Bereidingswijze

  • Meng de mascarpone met opgeklopte room en de verkruimelde petit beurre koekjes, maak wat zoet met bloemsuiker.
  • Roer de yoghurt en de mascarpone samen met de bloemsuiker glad met een klopper. Je kunt de ingrediënten ook met een handmixer glad roeren. Verwarm 1/4 van de aardbeienpuree. Los hier het uitgeknepen gelatine blaadje in op. Roer dit door de overige aardbeienpuree en voeg dit toe aan de koude massa tot je een egaal zachtroze mengsel hebt. Spatel er de opgeklopte room onder. Giet het mengsel vervolgens in een spuitzak. Laad  opstijven in de koelkast.
  • Snij de aardbeien in grote stukken en stoof met wat bloemsuiker, dan pureren.
  • De kleine aardbeien in geheel in kom overstrooien met bloemsuiker en koel zetten.

Crème brulée

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

75 cl room, 75 cl melk, 6 vanillestokjes, 36 eieren, 300 g kristalsuiker, 6 el bruine suiker,

BEREIDING

  • Giet de room en de melk in een kookpot.
  • Snij de vanillestokken door en schraap met een mespunt de zaadjes uit de peulen. Voeg deze toe aan het mengsel van room en melk. Voeg ook de peulen toe aan het mengsel, want ze geven extra smaak.
  • Verwarm het mengsel op een matig vuur, zodat de vanille smaak kan afgeven. Roer regelmatig eens met de garde. Niet koken !
  • Scheidt de eigelen van het eiwit. Het eiwit gebruiken we niet.
  • Klop de dooiers los met de garde en voeg er de suiker aan toe. Meng alles zorgvuldig, maar let erop dat je het mengsel niet bleek en schuimig klopt.
  • Giet het warme mengsel van melk en room al roerend bij het mengsel van eigeel en suiker.
  • Verwijder de peulen van de vanillestokken.
  • Laat dat mengsel nu rusten tot het beetje schuim op het mengsel verdwenen is (ongeveer 20 tot 30 minuten).
  • Verwarm de oven voor op 90°C.
  • Vul de schaaltjes met het eiermengsel en plaats ze op de ovenschaal.
  • Bak de crèmes brûlées gedurende minstens 1 uur in de oven van 90°C.
  • Door even met de schaaltjes te schudden kan je de stevigheid van de crème testen.
  • Laat de schaaltjes goed afkoelen. Serveer een crème brûlée niet koelkastkoud
  • Strooi een fijn laagje van de suikermix over het oppervlak van elk schaaltje met crème. Gebruik een zeefje om een egaal laagje te verkrijgen.
  • Smelt de suiker met behulp van de gasbrander.