Tagarchief: suiker

Lamsnavarin met lentegroenten en gegratineerde aardappelen

Posted on by
1

Ingrediënten voor 10 personen:

1800g lamsstoofvlees
2 uien
350g zilveruitjes
400g tomaat
300g wortel
300g raapjes
200g doperwtjes (kan een blikje zijn)
200g prinsessenboontjes
1l lamsfond of bruine fond
1/2 klein blikje tomatenpuree
100g boter
olijfolie
50g bloem 
Knoflook
Griessuiker
Gehakte peterselie

Voor de gegratineerde aardappelen (Gratin dauphinois):

1800g aardappelen
1,5l melk
1l room
50g boter
150g gemalen gruyèrekaas
Knoflook 
Pezomus

Bereidingswijze:

De aardappelgratin voorbereiden:

  • De aardappelen in plakjes snijden.
  • Een vuurvaste schotel inboteren.
  • De aardappelplakjes dakpansgewijs in de schotel schikken.
  • De volgende laag aardappelplakjes tegenovergesteld leggen.
  • Zorg voor minimum 3 lagen.
  • Meng de melk met de room en kruid af met pezomus en geperste knoflook en giet dit mengsel over de aardappelen.
  • Met gemalen gruyèrekaas bestrooien en er klontjes boter opleggen.
  • In een oven van 200°C gedurende 50 minuten laten garen.

Lamsstoofvlees bereiden:

  • In een pot of braadslede de stukjes lamvlees aanbakken in olijfolie.
  • Kruiden met pezo.
  • Eventueel met bloem bestrooien en goed mengen, (dit kan ook vervangen worden door op het laatste te binden met maïzena), de tomatenpuree erdoor roeren .
  • De bruine fond er op gieten en goed losroeren.
  • Geplette lookteentjes toevoegen.
  • Laten koken en regelmatig roeren.
  • Uien halveren en in plakjes snijden, in een braadpan aanbakken in hazelnootboter en bij de navarin doen.
  • In een oven op 200°C afgedekt laten gaar worden.

Het garnituur voorbereiden:

  • De prinsessenboontjes reinigen en snijden in stukjes van 3cm.
  • De wortelen en raapjes in mooie vorm (tonvorm) snijden.
  • De groenten afzonderlijk beetgaar (à dent) koken in gezouten water.
  • De zilveruitjes, wortelen en raapjes lichtjes aanbakken in boter;  met griessuiker bestrooien en lichtjes laten kleuren en laten garen.
  • De tomaten pellen, ontpitten en in blokjes snijden.
  • De groenten: wortelen, raapjes, zilveruitjes, prinsessenboontjes, doperwtjes, zilveruitjes op het laatste toevoegen aan het lamsvlees en nog even samen laten gaarstoven.

Afwerking:

  • De tomatenblokjes toevoegen bij het lamsvlees en alles op smaak brengen met pezo,
  • Steek met een ronde uitsteekvorm rondjes uit van de aardappelgratin.
  • De lamsnavarin met de groentjes op een warm bord schikken met  de aardappelgratin. Maak een mooie bordschikking. Garneer met gehakte peterselie.

Zwartewoudtrifle

Posted on by
1

Ingrediënten voor 12 personen:

6  eieren
185 g fijne kristalsuiker
60 g zelfrijzende bloem
60 g maïszetmeel
60 g cacaopoeder
1 bokaal ontpitte kersen (min 500 g )
1 kaneelstokje
2,5 el maïszetmeel
6 el likeur (kirsch)
600 ml slagroom (met de helft van deze hoeveelheid lukt het ook!)
3 zakjes vanillesuiker
75 g chocoladeschilfers

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 200° C.
  • Splits de eieren.
  • Klop met een mixer de eidooiers met 60 g suiker en 4 eetlepels warm water tot een wit schuimig mengsel.
    Zeef bloem, maïszetmeel en cacaopoeder boven de deegkom en spatel door het eimengsel. Klop met een mixer drie eiwitten met de rest van de suiker tot pieken. Spatel het eiwit door het beslag.
  • Schep het beslag op een met bakpapier beklede ovenplaat en zet 10 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Haal 1/3 van de kersen uit het sap.
  • Warm de rest van de kersen en het sap met het kaneelstokje op en voeg de likeur toe.
  • Roer het maïszetmeel los met wat water en voeg het bij de warme kersen. Laat indikken.
    Klop de room met de vanillesuiker stijf.
  • Snijd het afgekoelde chocoladegebak in stukjes die in de glaasjes passen, lepel er wat kirsch, enkele kersen, het ingedikte sap en slagroom over.
  • Herhaal tot de ingrediënten op zijn.
  • Werk af met de apart gehouden kersen en de chocoladeschilfers.

Riz Conde

Posted on by
1

Ingrediënten voor 12 personen:

voor de rijstpap:

1l melk
125 g dessertrijst
125 g suiker
1 vanillestokje

voor de gele room:

0,5l melk
125g suiker
1 ei
2 dooiers
40g maïzena
0,5l gezoete en half opgeklopte room
40g kirsch (facultatief)

Bereidingswijze rijstpap:

  • De melk en vanillestokje koken, de rijst toevoegen, laten koken tot de rijst volledig gaar gekookt is.
  • suiker toevoegen.
  • Laten afkoelen in grote platte schaal.

Bereidingswijze gele room:

  • De melk met een deel van de suiker  koken.
  • Het ei + eidooiers met de suiker opkloppen en de maïzena toevoegen.
  • Een gedeelte van de kokende melk toevoegen, mengen en bij de rest van de melk roeren.
  • Even, al roerend laten doorkoken.
  • Zo vlug mogelijk laten afkoelen in een grote platte schaal.

Afwerking:

  • De rijstebrij goed mengen met de losgeklopte gele room (en eventueel kirsch).
  • De slagroom toevoegen.
  • Potjes of glaasjes vullen, een rosas slagroom, stukje fruit ( kleine stukjes mandarijn) of coulis voor de afwerking aanbrengen.

Appeltaart met pecannoten en karamel

Posted on by
1

Benodigdheden voor 4 personen (voor 1 taart met ca. 20cm diameter):

2 grote appelen bv. Jonagold
120g pecannoten
1 vel kant en klaar kruimeldeeg
100g fijne rietsuiker
3 eetlepels esdoornsiroop
1 koffielp citroensap + 4 eetlp water
50g boter + 20g extra
1,5 dl  volle room
1 snuifje zeezout
4 bolletjes ijs (speculaas of kaneel)

Bereidingswijze:

  • Beleg een ronde bakvorm (van 20cm diameter) met bakpapier, rol het deeg  uit en leg het in de bakvorm. Prik de bodem in met een vork. Leg een tweede vel bakpapier over  het deeg en vul op met bakbonen, droge erwten of rijst.
  • Verwarm de oven voor op 180°C en bak het deeg blind tot het goudbruin en krokant is, haal halverwege de bakbonen uit het deeg zodat het gelijkmatig kan kleuren.
  • Laat de taartkorst afkoelen op een rooster.
  • Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd ze in partjes. Smelt 1 eetl suiker in een antikleefpan tot de suiker karameliseert en voeg de boter toe, voeg dan de appelpartjes toe wanneer de boter gesmolten is. Karameliseer de appelpartjes tot ze goudbruin en glazig zijn.
  • Rooster de pecannoten lichtjes in een droge pan ( of in de oven).
  • Doe de rietsuiker, de esdoornsiroop, een snuifje zout, het water en het citroensap in een steelpan en laat alles op een middelhoog vuur  koken tot een donkerbruine karamel. Neem de pan van het vuur en voeg er achtereenvolgens met enige voorzichtigheid de boter en de room aan toe. Breng alles weer aan de kook tot een dik vloeibare karamelsaus.
  • Verdeel wat van de karamelsaus over de taartbodem en schik er de appelpartjes en de pecannoten over. Verdeel de rest van de karamelsaus erover en laat alles op kamertemperatuur afkoelen.
  • Serveer de taart met een bolletje ijs.

Hertenkalffilet met cranberry-portsaus, gestoofd peertje en savooikool met spekjes, aardappeltonnetjes

Posted on by
1

Benodigdheden: voor 4 personen

olijflie
2 sjalotjes, fijngehakt
1 theel. verse gemberwortel, geraspt
mespunt cayennepeper
rasp en sap van 1 sinaasappel (liefst bio)
rasp en sap van 1/2 citroen
200 g cranberrycompote
150 ml rode port
1 theel. fijne mosterd
zout en peper
hertenfilet van ca. 150 g per persoon
boter
½ savooikool
100g gerookte spekblokjes
4 peertjes
5dl rode wijn
100g suiker
1 vanillestok
1 kaneelstokje
1 laurierblad
2 kruidnagels
12 kleine aardappelen

Bereidingswijze:

  • Verwarm een eetlepel olie en fruit hierin de sjalotjes met de gember en cayenne-peper lichtbruin.
  • Voeg de sinaasappel- en citroenschilletjes, het sap, de cranberrycompote en de port toe en breng aan de kook.
  • Laat de saus circa 4 minuten zachtjes inkoken en breng op smaak met mosterd, zout en peper.
  • Breng voor het stoofvocht voor de peertjes de wijn met de suiker en de kruiden aan de kook.
  • Schil de peren behoud het steeltje. Laat ze zachtjes gaar worden in het stoofvocht. De peertjes apart houden en het stoofvocht laten inkoken tot siroop. Daarna de peertjes mooi versnijden en voor het serveren overgieten met de siroop.
  • Was en snijd de savooikool in fijne reepjes. Bak de spekjes aan in een beetje boter tot ze krokant zijn.  Voeg de kool toe en laat ze gaar stoven met de spekjes. Op smaak brengen met peper en zout.
  • Aardappelen schillen en in vorm (pomme chateau) snijden, (de parures kunnen gebruikt worden in een puree). Bijna gaar laten koken in licht gezouten water. De aardappelen laten kleuren in beetje boter en verder garen in de oven. Op smaak brengen met peper en zout.
  • Neem het vlees een half uur van tevoren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.
  • Verwarm een weinig boter in de grillpan en kleur het vlees aan. Laat het vlees rusten.
  • Plaats het vlees voor het serveren gedurende 20 minuten in een oven van 150°C tot de kerntemperatuur 50°C is. Laat weer 10 minuten rusten in aluminiumfolie. Daarna versnijden.
  • De borden goed voor verwarmen. Een mooie bordschikking maken.

Zoete couscous met gedroogde abrikozen, walnoten, rozijnen en yoghurt

Posted on by
1

Benodigdheden voor 12 personen:

300g couscous
3  eetlepels rietsuiker
1,5 l sinaasappelsap (vers geperst: 15 appelsienen)
20 gedroogde abrikozen
100g walnoten
100g rozijnen
8  eetlepels honing

Bereiding:

  • Breng het sinaasappelsap aan de kook met de suiker en giet dit over de couscous, dek goed af en laat 10 à 20 minuten zwellen.
  • Roer de honing door de couscous.
  • Snijd de abrikozen  in kleine stukjes, hak de walnoten grof.  Houd wat apart voor de afwerking en meng de abrikozen, de rozijnen en de noten onder de couscous.
  • Verdeel alles over  dessertschaaltjes of glaasjes, zet nog 2 uur in de koelkast.
  • Werk af met een blaadje munt.

Wit van fazant met roomsausje met steranijs, taartje van gekarameliseerde sjalot, gebakken witloof en pastinaakpuree.

Posted on by
1

Ingrediënten voor 14 personen:

7 dubbele fazantenborsten
0,5l room
Steranijs
1,5l gevogeltefond (liefst van de karkassen van fazant)
350g boter
1,5kg sjalotten
300g gandaham
8 teentjes knoflook
150g suiker
0,2l rode wijnazijn
300g bloem
250g geitenkaas
Tijm
14 witloofstronkjes
1,5kg aardappelen
2kg Pastinaak

Bereidingswijze:

  • Voor het taartje van gekarameliseerde sjalot: de boter  en de geitenkaas kneden tot een zachte massa. Voeg bloem, zout en tijm toe en kneed tot een bal. Verpak deze in plasticfolie en leg een half uurtje in de koelkast. Rol het deeg uit en leg het in een beboterde en bebloemde taartvorm (of 14 kleine vormpjes).
  • Leg de plakken gedroogde ham in de oven op lage t° zodat  de ham krokant wordt om te verkruimelen.
  • Blancheer de  knoflook enkele minuutjes in lichtgezouten water. Smelt boter in een pan, voeg de versneden sjalot en de grof gesneden look toe. Bak glazig, bestrooi met suiker, besprenkel met azijn en kruid met peper. Zet het vuur hoog en laat de uien licht karameliseren. Leg ze op het deeg in de bakvorm. Zet de taart 20 minuutjes  in de oven (voorverwarmd op 190°C) tot het deeg gaar is. Warm houden en versnijden in de gewenste porties.  Bestrooi met de krokant gedroogde hamsnippers.
  • Breng voor de saus de room met de steranijs aan de kook en laat de room op een zacht vuur  trekken zodat de smaak wordt opgenomen. Laat de gevogeltefond inkoken en meng samen met de gezeefde  room. Op smaak brengen met peper en zout. Binden indien nodig.
  • Stronkjes witloof reinigen en spoelen en beetgaar koken in lichtgezouten water. Goed laten uitlekken, in de lengte halveren en bakken in boter, kruiden met peper en zout.
  • De aardappelen en de pastinaken  schillen, in dobbelsteentjes snijden en gaar koken in lichtgezouten water. Giet af en laat goed uitlekken, mix fijn met wat opgeklopte room. Op smaak brengen met peper, zout en kruidnoot.
  • Bak de fazantenfilets in hazelnootboter, kruiden met peper en zout. Niet te lang garen anders wordt het vlees te droog.
  • Dresseer de borden: versnijd de filets, schik ze op een warm bord met het uientaartje, het gebakken witloof en de  pastinaakpuree. Maak een mooie bordschikking, werk af met het sausje.

Panna cotta van mascarpone, witte chocolade en advocaat

Posted on by
2

Ingrediënten

2,5 dl slagroom
75 gram suiker
750 gram mascarpone
2,5dl advocaat
150 gram witte chocolade, geraspt

 Bereiding:

  • Klop de slagroom met de suiker stijf.
  • Klop de mascarpone los en spatel voorzichtig de slagroom in twee porties erdoor. Spatel vervolgens de advocaat in een dun straaltje door het mascarponemengsel en roer dit glad.
  • Verdeel het mascarponemengsel over 14 glaasjes
  • Dek af  en laat opstijven in de koelkast.
  • Bestrooi voor het serveren met de geraspte chocolade.

Chocolademousse

Posted on by
1

Ingrediënten (4 pers)

4 eieren     125 gr suiker  –  125 gr pure chocolade
300 ml dikke room  –  25 ml geklopte slagroom
Chocolade krulletjes  –  3 eetlepels water

Bereiding

  • Doe de eierdooiers en de suiker in een kom en meng met een elektrische klopper tot een dik schuimend mengsel
  • Smelt de chocolade en water in een hittebestendige kom op ene pot zachtjes kokend water. Neem van het vuur, laat een beetje afkoelen en men met het eiermengsel.
  • Klop de room stijf en meng voorzichtig met de chocolade.  Klop het eiwit stijf. Begin met slechts 1 eetlepel in de mousse te mengen en ga vervolgens door met de rest. Giet in kommetjes of kleine borden en laat afkoelen tot de mousse vast is.
  • Doe voor het opdienen een toefje slagroom op elk potje mousse.  Snij met een groentenmes dunnen schavelingen van een blok pure chocolade en strooi op de mousse.

Tiramisu met vijgen en speculaas

Posted on by
1

Ingrediënten  (12 pers)

18 grote vijgen
600 g mascarpone
12 eieren
400 g suiker
50 lotus speculaasjes
30 cl grappa

Bereiding

  • Was en droog de vijgen.
  • Scheid het eiwit van de dooiers. Zet het eiwit op een koele plaats.
  • Klop de eierdooiers met de suiker tot je een wit mengsel hebt. Voeg er dan de mascarpone aan toe. Klop dit tot een gladde room.
  • Klop het eiwit tot een stevige sneeuw en voeg het voorzichtig bij de bereiding met mascarpone.
  • Giet de grappa in een diep bord. Voeg er 5 cl water aan toe. Dompel er snel de speculaas in en versier er de bodem van twaalf  hoge glazen mee.
  • Snij de vijgen in de hoogte in vier repen. Zet ze recht in de glazen. Vul die dan met mascarponeroom.
    Dien koel op .

Koffie met grappa is welkome afsluiter