Tagarchief: suiker

Crème brulée met banaan en grand marnier

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 7 PERSONEN

BENODIGDHEDEN 12 personen:

Crème: 1,2l room 1 vanillestok 12 eidooiers 200gr suiker 3 bananen Grand marnier Cassonade suiker (afbranden)

Tuiles: 100gr bloem 100gr suiker 100gr eiwit 100gr boter Cacao

BEREIDING

  • Room met vanillestok opwarmen,1 banaan toevoegen en mixen.
  • Eidooiers met suiker opkloppen. Alles opwarmen tot 80 graden.
  • 2 bananen in blokjes snijden en opbakken met suiker. Flamberen met grand marnier.
  • Blokjes verdelen over potjes en het gezeefde eimengsel over gieten. Verder garen op 90 graden voor 1h. Nadien afkoelen.
  • Voor tuiles alles mengen. De helft van de massa met cacao mengen. In twee spuitzakken doen en in frigo leggen. Nadien op siliconenmat twee strepen spuiten en op 180graden afbakken (6min).
  • Voor het serveren de potjes afbranden.

Loempia van rood fruit met saus van witte chocolade

Posted on by
2

Ingrediënten +- 12 pers

12 vellen filodeeg
2 doosjes aardbeien
2 doosjes frambozen
1 doosje rode bessen
150gr witte chocolade
2dl room
Verse munt
Hoeveboter
Suiker

Bereiding

  • Aarbeien in 4 snijden. !! Hou nog een deel aardbeien over om te garneren.
  • Verdeel de gesneden aardbeien en de frambozen over de vellen filodeeg. Bestrooi met suiker en rol op als loempia.
  • Strijk de loempia in met gesmolten boter
  • Bak af in oven op 180 graden +/- 6 minuten
  • Warm de room op tegen kookpunt en voeg de chocolade toe. Roerend chocolade laten smelten.
  • Borden dresseren

Crèmeux van witte chocolade met passievrucht

Posted on by
1

Ingrediënten +- 8 pers

200g eidooiers
50gr suiker
500gr slagroom
500g melk
5 passievruchten
1 bakjes rode bessen

Bereiding

  • Eidooier en suiker mengen
  • Slagroom en melk onder eiermengsel doen en opwarmen tot 85 graden
  • Door puntzeef gieten
  • Laten afkoelen en gelatine onder mengen
  • Witte chocolade ondermengen
  • Na opstijven op bord schikken en afwerken met passievrucht en rode bessen

Mousse van sinaasappel – brownie

Posted on by
1

Ingrediënten +- 12 pers

mousse
300ml sinaasappelsap (+/- 50 cl uit 1 sinaasappel) + zeste
150gr suiker
6 eiwitten
12 gr gelatine
0,5l room

brownie
140gr donkere chocolade
50gr olijfolie
125gr boter
200gr eieren
300gr suiker
120gr bloem
10gr bakpoeder
150gr gehakte noten

Afwerking
Rode vruchten
Munt

Bereiding

mousse

  • eidooier en suiker wit kloppen
  • sinaasappelsap bij eiermengsel voegen en op matig vuur laten garen
  • mengsel laten afkoelen
  • room opkloppen en bij mengsel voegen
  • eiwit opkloppen en bij mengsel voegen
  • zeste van sinaasappel toevoegen in koeling plaatsen.

brownie

  • boter en olijfolie verwarmen
  • chocolade in boter laten smelten
  • eieren, suiker en bakpoeder mengen tot gladde massa en bij chocolade doen
  • bloem en gehakte noten ook bij mengsel doen
  • afbakken op 170 graden +/-15 min

Bord afwerken met rode vruchten en munt .

Hondshaai – kaviaar van soja – komkommer

Posted on by
1

Ingrediënten +- 12 pers

1.5 kg hondshaai
2 rode uien
2 komkommer
600 gr gewassen spinazie
hoeveboter
melk
tapiocakorrels
sojasaus
witte balsamico of chardonnay azijn
MAYO: eieren, arachide olie, citroensap, azijn, mosterd
pezo
1 soeplepel suiker
1 bol gerookte look
2 bussel waterkers (afwerking) 

Bereiding

1.Opgelegde rode ui

  • Rode ui in partjes snijden
  • Mengsel maken van azijn, suiker en water
  • Rode ui laten trekken in mengsel

2.Kaviaar van soja

  • Tapiocakorrels in ruim voldoende water zachtjes laten gaarkoken. Af en toe roeren. Pas op dat je ze niet kapot doet.
  • Afspoelen onder koude water
  • In een bak de sojasaus ingieten en de korrels erbij doen.

Tijdje laten trekken.

Carpaccio di tonno

Posted on by
2

Ingrediënten +- 8 pers

2 verse tonijnfilets, 6 el olijfolie (extra vierge), 1 el Balsamico azijn, 1 kl bruine suiker, 2 el kappertjes, pezo, 2 citroenen, pakje rucola

Bereiding

  • Vooraf te doen: Verwijder het dunne velletje van de tonijn, leg de filets tussen twee laagjes plasticfolie of bakpapier en druk ze wat platter met een deegroller.
  • Rol de tonijn zo strak mogelijk op tot een rolletje, dek dit af met folie en leg de vis ca. 4 uur in de diepvries, tot hij stevig is.
  • Haal de tonijn uit de diepvries en haal hem vervolgens uit de folie. Snij de tonijn diagonaal in flinterdunne plakjes en leg deze op de borden.
  • Maak een dressing door de olijfolie, balsamico azijn, bruine suiker en kappertjes te vermengen. Voeg peper en zout toe en giet de dressing over de vis.
  • Laat het gerecht afgedekt in ca. 30 minuten op kamertemperatuur komen.
  • Werk af met de rucola en serveer het bordje met een partje citroen.

Vers gedraaid Zabaglione ijs met chocoladekrul

Posted on by
1

8 dl volle melk
3 dl slagroom
8 grote eierdooiers
300 gr fijne kristalsuiker
2 eetlepels bindmiddel (maizena)
180 ml marsala

  • Doe de melk en de slagroom in een pan met dikke bodem en breng dit al roerend aan de kook.
  • Klop de eierdooiers de maizena en de suiker tot een licht romig licht gekleurd mengsel. Zorg dat de suiker volledig is opgelost.
  • Schenk het hete melk-roommengsel onder stevig kloppen bij het opgeklopte eiermengsel. Laat het geheel afkoelen.
  • Meng na het afkoelen de marsala door het koude mengsel.
  • Plaats het mengsel in de ijsmachine.
  • Schep het versgedraaide ijsmensel in een glazen schaaltje of coupe en versier met toefje slagroom en chocoladekrul.

Panna cotta met peer en witte chocolade

Posted on by
2

Benodigdheden voor 4 personen:

250ml volle melk
20g g suiker, 300ml room
1 vanillestokje
2 blaadjes gelatine
200g witte chocolade
200ml water
200g fijne suiker
Scheutje perenlikeur
2 rijpe maar stevige peren (vb conferenceperen)

Bereidingswijze:

  • Breng melk en room met de suiker aan de kook.
  • Snij het vanillestokje open, schraap het merg eruit.
  • Voeg merg en stokje bij 250ml room  en laat 2 minuten trekken.
  • Knijp de gelatine uit en voeg al roerend bij de warme room.
  • Haal het vanillestokje uit de room.
  • Giet de room op de in brokjes gesneden chocolade en roer goed tot de chocolade is gesmolten.
  • Schil de peren en snij in blokjes.
  • Los de suiker op in het water tot een suikersiroop en voeg de likeur toe als alle suiker is opgelost.
  • Pocheer de blokjes peer in de suikersiroop.
  • Schep ze in de  glaasjes  en schenk hierop de panna cotta.
  • Laat opstijven in de koelkast.
  • Garneer met slagroom en een takje munt.

Tiramisu met appel, gemarineerd in limoncello

Posted on by
1

Benodigdheden voor 10 personen:

6 eieren (6 eiwitten en 3 eierdooiers)
250g limoncello
6 el suiker
250g mascarpone
500g room
250g water
½ appel per persoon (type jonagold)
1 el ongemalen koffiebonen
15 lange vingers
Witte chocoladeschilfers
Bloemsuiker
Munt als garnituur

Bereiding:

  • Zet de limoncello in een steelpannetje op het vuur en laat 15-20 min inkoken  en terug afkoelen.
  • Klop de eigelen met de 2 el suiker schuimig wit.
  • Voeg de mascarpone eraan toe en meng tot een egale massa.
  • Klop de room met 2 el suiker op en voeg toe.
  • Klop de eiwitten met 2 el suiker (suiker pas tegen het einde toevoegen) op.
  • Dek het beslag af met vershoudfolie en laat opstijven in de koelkast.
  • Voeg 250g water toe aan de limoncello.
  • Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes.
  • Doe de blokjes bij de limoncello.
  • Voeg een el koffiebonen aan toe en laat inkoken.
  • Opletten dat de appelblokjes niet te plat worden, ze moeten nog flink beetgaar blijven.
  • Haal de appelblokjes uit de limoncello en laat beide ingrediënten afkoelen.

Dresseren:

  • Doe een lepel van het tiramisubeslag in een kommetje.
  • Halveer de lange vingers en doop ze in de limoncello en leg ze op het beslag.
  • Strooi hier appelblokjes over en leg nog een laag beslag.
  • Werk af met witte chocoladeschilfers en daarop wat bloemsuiker, 3 koffiebonen en  een blaadje munt.

Kalfsvinken met gekarameliseerde walnoten

Posted on by
1

Benodigdheden voor 10:

10 kalfslapjes
200g walnoten (grof gehakt)
250g ontpitte gedroogde pruimen
500g champignons
500g uien
3 el pijnboompitten
10 el olijfolie
2,5 dl witte wijn
3 el suiker
(Citroen)tijm
1200g aardappelen
300g ui
300g gerookte spekreepjes
1l rundsbouillon

Bereiding:

De aardappelbereiding:

  • Uien versnipperen.
  • De versnipperde ui en de spekblokjes aanstoven zonder te kleuren in een beetje boter of olijfolie
  • Bevochtigen met rundsfond. Zachtjes laten gaar worden. Warm houden.

De vleesbereiding:

  • Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes.
  • Pel de uien en snipper fijn.
  • Verhit 5 eetlepels olijfolie in een braadpan. Laat er de fijngesnipperde uien, de plakjes champignons en de pijnboompitten 10 minuten al roerende in stoven op een zacht vuur. Kruid met peper en zout.
  • Spreid de kalfslapjes uit op het werkvlak. Garneer met de champignonbereiding. Rol de gevulde kalfslapjes op tot blinde vinken. Maak vast met keukentouw.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Verhit de rest van de olijfolie in een sauteerpan.
  • Bak de kalfsvinken er rondom in aan. Kruid met peper en zout.
  • Schik de kalfsvinken in een ovenschaal. Giet de witte wijn erbij. Voeg de pruimen en de stukjes walnoten toe en besprenkel met de suiker.
  • Laat 20 min bakken in de oven. Bedruip regelmatig met braadvocht.
  • Neem de kalfsvinken uit de oven, verwijder het keukentouwtje en dien meteen op.

Presenteren:

Maak een mooie bordschikking met de aardappelen en de kalfsvinken besprenkeld met braadvocht en strooi er de stukjes walnoten over en garnier met stukjes citroentijm.