Kneed van de bloem, melk, gist, suiker en zout een soepel deeg. Het mag iets plakken, maar mag niet aan je handen blijven kleven. Indien het te plakkerig is wat bloem toevoegen. Is het te droog dan iets melk toevoegen.
Voeg de roomboter toe in kleine stukjes. Voeg pas een stukje boter toe wanneer de vorige is opgenomen.
Verdeel nu het deeg in 12 bolletjes van 75 gram. Bol ze op. Leg deze op een bakplaat bekleed met een stuk bakpapier.
Verwarm nu de oven voor op 240 graden Celsius. (Of zo hoog als je oven gaat.)
Dek ze losjes af met een schone theedoek. En laat ze 20 minuten rijzen
Druk de bolletjes nu iets plat met je hand.
Bol ze daarna weer op.
Laat de bolletjes nu, afgedekt, 30 minuten rijzen.
Druk de bolletjes weer plat zodat ze meer op een hamburger broodje lijken. Dat mag met wat kracht, ze veren nogal terug.
Bestrijk ze met de melk en bestrooi ze eventueel met maan- of sesamzaad.
Zet ze in de oven en bak ze in 8 tot 10 minuten gaar en bruin.
De bolletjes moeten ‘hol’ klinken wanneer je op de onderkant klopt.
Laat ze afkoelen op een rooster.
SCAMPIBURGER
Scampi fijn hakken
Kruiden fijn hakken
Look fijn raspen
Alles mengen en sesamolie toevoegen.
Mengeling in ronde vormen verdelen en nadien even in ijskast zetten
LOOKMAYO
1 ei in maatbeker doen. Geraspte look toevoegen
4dl olie toevoegen
Met mixer van beneden naar boven mengen
Bord afwerken:
Broodjes doorsnijden en even in droge pan bakken.
Op bord wat ruccola leggen en daar de scampiburger op bouwen.
Sjalot, parures van duif (vleugels, buik, lever), gerookt spek aanbakken in beetje olijfolie.
Zout en suiker, kruidnagel toevoegen.
Afblussen met cognac.
Water toevoegen tot alles ongeveer 1cm onder staat.
Een scheut patrelle toevoegen voor de kleur.
Laten inkoken. Zeven en op smaak brengen.
Vlak voor opdienen klontje koude boter onder kloppen en warm houden. Niet koken!!
DUIVENBOUTJES:
De boutjes van karkas snijden en opkuisen.
Deze bestrooien met groffe peper en zout.
Laten (droog) pekelen voor 30 min.
Nadien het zout en peper afwassen en bakken in hete olie.
Wanneer ze gaar zijn even laten afkoelen en in eigeel en panko deppen.
In olie bruin bakken.
DUIVENFILETS:
De opgekuiste duiven (op karkas) in droge hete Tefal pan kort aanbakken.
Nadien de duiven insmeren met olijfolie.
In oven verder garen op 130graden voor 30min. (afhankelijk van de dikte van de filets). Regelmatig temperatuur meten. De kerntemperatuur van de filet moet 60 graden zijn.
Nadien de filets van karkas snijden en warm houden.
Bestrooien met beetje peper en zout.
WORTELZALF:
Wortelen kuisen en in stukken snijden.
Koken met zout en laurier.
Nadien scheut room toevoegen en fijn mixen.
Klontje boter toevoegen en mengen.
Afkruiden met peper en zout.
Warm houden
GARNITUUR:
Sugarsnaps in droge Tefal pan bakken en warm houden.
Oesterzwammen in fijne reepjes snijden en droog bakken in pan. Warm houden.
Room met vanillestok opwarmen,1 banaan toevoegen en mixen.
Eidooiers met suiker opkloppen. Alles opwarmen tot 80 graden.
2 bananen in blokjes snijden en opbakken met suiker. Flamberen met grand marnier.
Blokjes verdelen over potjes en het gezeefde eimengsel over gieten. Verder garen op 90 graden voor 1h. Nadien afkoelen.
Voor tuiles alles mengen. De helft van de massa met cacao mengen. In twee spuitzakken doen en in frigo leggen. Nadien op siliconenmat twee strepen spuiten en op 180graden afbakken (6min).
Kookclub De Kemphanen 