Wijnsuggestie:

Bodegas Veganzones 912 de Altitud 9 meses – Ribera del Duero (SP)

Ingrediënten:

• 1,5 kg Entrecote (ribeye)
• 13 middelgrote aardappelen
• Grof zout
• +/- 250gr blauwe kaas
• Klein potje walnoten
• 1 pakje veldsla
• 7 stronkjes witloof
• 1 pakje peultjes
• 1 potjes peperbolletjes
• 700ml runderfond
• 100ml room
• Cognac
• 1 sjalot
• 50gr hoeveboter

Bereiding:

Aardappelen :

• De aardappelen wassen in schil.
• In ovenschotel met grof zout in oven zetten en afbakken op 200°c voor +/-40 min.
• Nadien insnijden.
• Mengsel maken met blauwe kaas en gehakte walnoten.
• De aardappelen vullen met kaas en nog 2 min in oven.

Witlof:

• Witlof kuisen en in pan garen met boter en beetje water.

Peultjes:

• in beetje boter garen op laag vuur.

Veldsla:

• opwerken met beetje zout, arachideolie en balsamico

Saus:

• Sjalot aanstoven met parures van vlees.
• Peper en peperbolletjes toevoegen en even mee laten stoven.
• Blussen met cognac en flamberen.
• Fond toevoegen en laten inkoken.
• Eventueel indikken.
• Afwerken met beetje room.

Entrecote:

• Insmeren met olie.
• Kruiden met peper.
• Kort grillen en nadien verder garen in oven op 160°c.