Tagarchief: wijting

Viskoekjes

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Vale de Lobos Espumante – Tejo (PT)

Ingrediënten:

  • 1 potje saffraan
  • 500gr wijting filet
  • 4 sneetjes wit brood
  • 3 tl harissa
  • 1  citroen
  • Bieslook
  • 1 ei
  • Arachideolie
  • 1 limoen
  • 250 gr natuur yoghurt zonder suiker
  • 1 bos dille
  • 1 sjalot

Bereiding:

  • Week de saffraan 5 minuten in een eetlepel heet water.
  • Pureer de vis met het brood in de keukenmachine.
  • Voeg de harissa, zeste ½ citroen, Bieslook, saffraan met het weekwater, het ei en zout en peper toe en meng alles in de keukenmachine kort tot een glad mengsel.
  • Verdeel het mengsel in gelijke porties en vorm er met vochtige handen afgeplatte balletjes van.
  • Verhit de olie in een braadpan en bak de viskoekjes in ca. 8 minuten goudbruin en gaar. Keer ze halverwege.
  • Laat de viskoekjes uitlekken op keukenpapier.
  • Saus: meng de yoghurt met fijn gesneden dille en sjalot.
  • Afkruiden met peper en zout.
  • Serveer ze met de saus en stukjes limoen.

Bouillabaisse

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

300gr wijting filet
200gr filet rode poon
500gr schelvishaasje
500gr lengfilet
1000gr mosselen
300gr ongepelde garnalen
3 l visfumet (best zelf maken van 2kg graten)
Witte wijn
3 stengels selder
2 venkel
3 uien
2 potjes saffraan
1 potje tomatenpuree
4 tomaten.
Scheutje Ricard
Cayennepeper
Paprikapoeder
Enkele stokbroden.

Rouille:

Rode peper
Knoflook 1 teentje
Eidooier 2
Arachideolie 200ml
Beetje tomatenpuree
Saffraan

Bereidingswijze:

  • De garnalen pellen. Van de pellen een fumet maken, door ze even te laten zweten in olijfolie en bevochtigen met water. Max 15min laten trekken.
  • De mosselen garen met beetje 1 stengel selder, 2 ui en witte wijn. Mosselvocht opvangen. De mosselen bewaren voor garnituur.
  • De ui, 1 stengel selder fijn snijden. Venkel in fijne reepjes snijden.  De groenten laten stoven in olijfolie. Kruiden toevoegen (paprika, Cayenne, saffraan) en laten mee stoven.
  • Bevochtigen met garnalenfumet, visfumet en mosselvocht.
  • Ook een glas witte wijn toevoegen. Ricard naar believen toevoegen.
  • Het geheel een 20 min laten gaarkoken.
  • De vis in stukken snijden en aan het vocht toevoegen. 5 minuten laten garen onder het kookpunt.
  • Alles op smaak brengen met peper en zout.

Rouille maken:

  • Kwart van rode peper samen met teentje look, de eidooiers, saffraan fijn pletten. (eventueel met vijzel). Druppelsgewijs de olie toevoegen. (zoals mayonaise).
  • Op het einde eventueel wat tomatenpuree toevoegen voor de kleur.
  • De tomaten in blokjes snijden en gebruiken als garnituur.
  • Opdienen met stokbrood en rouille.