INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

Lamstartaar
500 g lamsfilet, 1 teentje look, 2 el verse munt, 2 el koriander, 3 lenteuitjes, 2 el olijfolie, 1 el citroenzeste
Bavarois : 200 g avocado, 1 dl verse room, 100 g mascarpone, piment d’espelette, 100 g pistachenootjes

Zalmtartaar
500 g verse zalm, 2 elp limoensap, 2 elp sherry, sjalotje, 6 el hazelnootolie, 2 komkommers, bieslook

BEREIDING

Bereiding lamstartaar.

• Snij lamsfilet in kleine blokjes en voeg fijngesneden look, sjalot, pijpajuin en verse kruiden toe, meng alles goed en kruid af met pezo en olijfolie en zet koel weg
• Pureer avocado en voeg enkele druppels citroen toe en meng met de mascarpone en room
• Vul cocktailglas met lamstartaar en werk af met bavarois en gehakte pistachenootjes

Bereiding zalmtartaar

• Snij zalm fijn met een mes
• Maak een vinaigrette van limoensap, sherry, notenolie, pezo
• Marineer zalm met een deel van de vinaigrette
• Meng gesnipperde bieslook en sjalot met zalm
• Schil met dunschiller repen komkommer en bestrooi met beetje zout en laat even rusten om vocht weg te trekken
• Vul reepjes komkommer met zalm en overgiet met vinaigrette