200 g kristalsuiker 300 g water 2 mespunt zwarte peper 3 el citroensap 600 g rood fruit (diepvries)
Crème yoghurt / limoen:
100 g suiker 30 g water 60 g dooier 2 blad gelatine 360 g Pur Natur greek style yoghurt 1 st vanillestok 1 st limoen 400 g room 40% Enkele blaadjes munt
1,5 kg appels Boter 300gr suiker Scheutje citroensap 100ml Calvados 100ml rum 60 gr paneermeel 150gr rozijnen 3 vellen bladerdeeg Poedersuiker
Vanillesaus:
250 ml slagroom 2 eieren 50gr suiker 1 vanillestok
Bereidingswijze:
De appels schillen, in kwarten snijden, klokkenhuis verwijderen en de appels in plakken snijden.
Plakjes appel, citroensap, suiker, calvados, rum, paneermeel en rozijnen mengen.
Het mengsel even laten staan.
Het bladerdeeg uitleggen, bestrijken met vloeibare boter en bestrooien met paneermeel en suiker.
De gemarineerde appels in een brede strook op de lange kant van het deeg leggen.
Daarbij een rand van 5 cm vrij laten.
De strudel oprollen en de uiteinden goed aandrukken.
Op een bakblik bekleed met bakpapier leggen en met boter bestrijken.
Op 200° C ca. 20 minuten bakken.
De strudel een paar minuten laten afkoelen, in stukken snijden en bestrooien met poedersuiker.
Vanillesaus:
Zet een pannetje met water op het vuur en breng aan de kook.
Neem een hittebestendige kom die op het pannetje past en doe hier de eieren, slagroom, suiker en vanille is en klop het geheel samen.
Zet de kom op je pan met kokend water en klop tot de saus in begint te dikken. Zorg dat de saus niet aan de kook komt! De eieren gaan dan stollen.
Weten of het goed is? Haal een pollepel door de saus en trek een streep aan de achterkant met je vinger. Blijft de streep staan en loopt het niet meteen door dan is je saus dik genoeg.
Je kunt de saus warm of koud gebruiken. De saus kan ook later worden opgewarmd maar zorg er in ieder geval voor dat de saus niet gaat koken.
Kookclub De Kemphanen 