Ingrediënten (13 pers)

7 droge sneetjes briochebrood (dag van tevoren laten drogen), 13 stukjes kabeljauwhaasje (150 g/st), bieslook, 2 eieren, 3 el graantjesmosterd, 1 sjalot, 2 teentjes look, zest van ½ citroen, sap van ½ citroen, 100 g boter, 2 tomaten, 2 el olijfolie, dille

Bereidingswijze

• Maal de droge briochesneetjes fijn en meng met boter, fijngesneden bieslook, teentjes look, sjalot, mosterd, zeste en citroensap, olijfolie, fijn gesneden geconcasseerde tomaten, pezo en eieren tot een homogene massa. 
• Bestrijk vis met pezo, beleg bovenkant met briochemengsel en druk goed aan.
• Plaats de vis gedurende 8 à 10 min in voorverwarmde oven op 200° tot broodkruim goudbruine kleur heeft.

Vanillestomp

Nodig voor 13 pers : 800 g bloemig kokende aardappelen, 2 vanillestokjes, 150 ml melk, 150 g boter

Bereiding:

• Aardappelen koken en pureren.
• Merg uit vanillestokjes schrapen en tesamen met stokjes bij de koude melk voegen. Koel houden.
• Boter bij de melk voegen en opwarmen.
• Vanillestokjes verwijderen en melk bij de gepureerde aardappelen gieten.
• Alles opwqrmen en kruiden met pezo.

Botersaus met Duvel

Nodig voor 13 pers : 10 cl Duvel, 4 sjalotjes, 2 dl room, klontje boter, 1 dl visbouillon, 1 el beurre manie

Bereiding:

• Hak de sjalotjes grof en stoof aan met klontje boter.
• Voeg Duvel en visbouillon toe en laat inkoken tot een derde. Laat afkoelen en zeef.
• Voeg room bij de saus en breng aan de kook, bind beetje in naar smaak met beurre manie.