Tagarchief: griet

GRIET MET GROENE KRUIDEN

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

2,4 kg grietfilet

Kruidenpasta:
10 sneden wit brood
250gr roomboter
Enkele takjes dragon
Enkele takjes dille
Een half bosje peterselie

Beurre blanc:
3dl witte wijn
2 sjalot
150gr roomboter
2dl room

Peterselie aardappelen:
1kg vastkokende aardappelen
Enkele takjes peterselie
50gr roomboter

Garnituur: 200gr zeekraal

Bereidingswijze

KRUIDENPASTA

  • Kruiden fijn hakken en mengen en boter.
  • Brood in hakmolen fijn malen en mengen tot pasta.
  • Even in folie laten opstijven in frigo.

BEURRE BLANC

  • Sjalot fijn snijden en in beetje boter laten zweten.
  • Witte wijn toevoegen en laten inkoken.
  • Een flinke scheut room toevoegen en terug laten inkoken tot saus dikte.
  • Rest van de room toevoegen en even laten koken tot gewenste dikte.
  • Afwerken met klontjes boter.
  • Afkruiden

PETERSELIE AARDAPPELEN

  • Aardappelen schillen en afkoken in gezouten water.
  • Peterselie fijn hakken.
  • Boter smelten in pan en de aardappelen, peterselie toevoegen. Niet laten bakken!!

ZEEKRAAL

  • Wassen en opstoven met beetje boter

VIS

  • Op elke filet een schijfje kruidenpasta leggen.
  • Vis laten garen In oven op 160 graden voor 10 min.

Bord afwerken

Filetto di Rombo al limone

Posted on by
1

Ingrediënten +- 12 pers

12 stuks grietfilet, olijfolie, fleur de sel, zwarte peper van de molen
2 kg ratte aardappelen, 500 gr kerstomaten (mengeling), enkele stengels verse dragon, 2 teentjes look, Sambucca                                                                                    

Bereiding

  • Snijd de ongeschilde aardappelen in grove stukken en strooi ze op een ovenplaat. Besprenkel met olijfolie en zet in de voorverwarmde oven op 180°C.
  • Snijd de kerstomaten in 2, laat ze even marineren in de olie, look, zeezout, dragonblaadjes en een scheutje sambucca
  • Giet het mengsel, na 20 minuten garen, over de aardappelen en laat alles nog ongeveer 20 minuutjes verder garen op 120°C.
  • Smeer de grietfilets (langs beide kanten) in met olijfolie, kruid af met zwarte peper van de molen en de fleur de sel. Besprenkel ze met een weinig citroensap.
  • Bak ze vervolgens in een grillpan gedurende 90 seconden per zijde.
  • Breng de grietfilets over in een ovenschaal en laat ze nog enkele minuten verder garen aan 160° C.
  • Serveer samen met de aardappelen en een partje citroen.