Ingrediënten (voor 12 personen)

1kg king krab poten
1,2 kg tonijn (sashimi kwaliteit)
1 sjalot
Zeste 1 limoen
Snuifje cayennepeper
Enkele lepels mayonaise:
1 ei
1 dl arachideolie
1 koffielepel Mosterd
1 soeplepel Azijn
Enkele radijsjes
2 rode uien
1 soeplepel suiker
Waterkers
Sesamzaadjes
Sojasaus
Enkele takjes dragon
Crème avocado:
3 avocado
1 potje zure room
1 limoen
Peper zout    

Bereidingswijze:

• Kingkrab afkoken in voldoende water met azijn. (eventueel kruiden).
• Vlees uit de poten halen en apart houden.
• Sjalot fijn snijden.
• Mayonaise maken.
• Het vlees mengen met enkele lepels mayonaise, beetje sjalot en zeste van limoen.
• Afkruiden
• Radijs in fijne schijfjes snijden en marineren met olijfolie. Afkruiden.
• Water met lepel azijn en suiker tot aan kookpunt brengen en laten afkoelen.
• Rode ui in partjes verdelen en in koud mengsel laten trekken.
• Avocado uithollen en het vruchtvlees mengen met een beetje zure room en wat limoensap.
• Dragon zeer fijn mixen met beetje olijfolie.
• Het dragonmengsel naar smaak onder avocado mengen.
• De crème in spuitzak doen.
• Tonijn in vorm snijden. Langwerpige vorm
• De tonijn een beetje insmeren met sojasaus en bestrooien met sesamzaadjes.
• Kort in Tefal pan aanbakken.
• Borden afwerken.