Wijnsuggestie:

Marchetti Castro di San Silvestro – Rosso Conero – Marche (IT)

Ingrediënten

1,5 kg wangen van everzwijn
2 wortelen
2 uien
600ml kalfsfond
600ml rode wijn
Laurier
Rozemarijn
Jeneverbes
350ml melk
350ml water
200gr polenta
3 el gemalen Pecorino
3 pastinaken
100 ml room

BEREIDEN:

Everzwijn:

• Het vlees marineren in wijn met laurier, rozemarijn, jeneverbes.
• Marinade afgieten en zeven. Deze bewaren voor de saus.
• Het vlees aanbakken in grote pot.
• Nadien de gesneden wortelen en ui toevoegen en mee laten stoven.
• 1 el bloem toevoegen en goed mengen.
• Marinadevocht en kalfsfond toevoegen.
• Aan de kook brengen en het vlees op een laag vuur laten garen.
• Als het vlees gaar is uit de pot halen en apart houden.
• Het vocht mixen en door zeef halen.
• Terug in pot doen en laten inkoken tot sausdikte.
• Het vlees toevoegen en laten opwarmen.

Polenta:

• Water en melk aan de kook brengen.
• Op smaak brengen.
• Vlak voor het serveren de polenta toevoegen.
• Zo blijft de polenta smeuïg.
• Afwerken met Pecorino.

Pastinaak:

• Schillen en in stukken snijden.
• Gaar koken in gezouten water.
• Mixen en mengen met room.
• Warm houden.

Afwerken:

• Beetje polenta en pastinaak op bord doen.
• Hierop vlees schikken.