Tagarchief: pruim

KONIJN “KLASSIEK”

Posted on by
1

Ingrediënten

2 konijnen
100gr hoeveboter
3 witte ajuinen
Donkere suiker
250gr pruimen
Verse tijm
Laurierblaadjes
1 kruidnagel
2 flesjes bruin bier
1 potje kalfsfond
2 sneden wit brood
Mosterd
Azijn
6 zoete aardappelen
Klein potje natuur yoghurt

Bereidingswijze

  • In een grote pot de stukken konijn kleuren in beetje hoeveboter. Op een middelmatig vuur laten braden.
  • Ajuinen in fijne reepjes snijden en in pan aanbakken.
  • Nadien bij het konijn doen.
  • Pruimen toevoegen
  • Enkele lepels bloem toevoegen en omroeren. Even laten mee braden.
  • Een eetlepel azijn en suiker toevoegen.
  • De fond en bier toevoegen.
  • De kruiden toevoegen en alles aan de kook brengen.
  • Op een matig vuur alles laten garen.
  • De zoete aardappelen schillen en gaar koken.
  • Nadien pureren en op smaak brengen met peper en zout.
  • Afwerken met yoghurt.

Kalfsvinken met gekarameliseerde walnoten

Posted on by
1

Benodigdheden voor 10:

10 kalfslapjes
200g walnoten (grof gehakt)
250g ontpitte gedroogde pruimen
500g champignons
500g uien
3 el pijnboompitten
10 el olijfolie
2,5 dl witte wijn
3 el suiker
(Citroen)tijm
1200g aardappelen
300g ui
300g gerookte spekreepjes
1l rundsbouillon

Bereiding:

De aardappelbereiding:

  • Uien versnipperen.
  • De versnipperde ui en de spekblokjes aanstoven zonder te kleuren in een beetje boter of olijfolie
  • Bevochtigen met rundsfond. Zachtjes laten gaar worden. Warm houden.

De vleesbereiding:

  • Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes.
  • Pel de uien en snipper fijn.
  • Verhit 5 eetlepels olijfolie in een braadpan. Laat er de fijngesnipperde uien, de plakjes champignons en de pijnboompitten 10 minuten al roerende in stoven op een zacht vuur. Kruid met peper en zout.
  • Spreid de kalfslapjes uit op het werkvlak. Garneer met de champignonbereiding. Rol de gevulde kalfslapjes op tot blinde vinken. Maak vast met keukentouw.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Verhit de rest van de olijfolie in een sauteerpan.
  • Bak de kalfsvinken er rondom in aan. Kruid met peper en zout.
  • Schik de kalfsvinken in een ovenschaal. Giet de witte wijn erbij. Voeg de pruimen en de stukjes walnoten toe en besprenkel met de suiker.
  • Laat 20 min bakken in de oven. Bedruip regelmatig met braadvocht.
  • Neem de kalfsvinken uit de oven, verwijder het keukentouwtje en dien meteen op.

Presenteren:

Maak een mooie bordschikking met de aardappelen en de kalfsvinken besprenkeld met braadvocht en strooi er de stukjes walnoten over en garnier met stukjes citroentijm.

Varkenshaasje met pruimenchutney

Posted on by
1

Ingrediënten voor 14 personen:

1500 g varkenshaasje
300 g pancetta heel fijn gesneden
1200 g aardappelen
200 g rucola
Olijfolie
Pezo
Enkele takjes Provençaalse kruiden: verse rozemarijn, tijm,oregano…

Voor de chutney:

½ kg blauwe pruimen
2 grote uien
2 teentjes knoflook
1 rode chilipeper
1cm verse gember
1 kl gemberpoeder
1 kl kaneel
2 kruidnagels
1/4l azijn
50g rozijnen
250g bruine basterdsuiker

Bereidingswijze:

Voor de chutney:

  • Spoel de pruimen.
  • Verwijder de pitten en halveer ze.
  • Pel de uien en snijd ze in ringen.
  • Pel en pers de knoflook.
  • Halveer de chilipeper, verwijder de zaadjes en snipper in ringen.
  • Breng alles samen met de andere ingrediënten voor de chutney aan de kook in een (gietijzeren) kookpot met zware bodem.
  • Roer goed en kook in tot confituurdikte. Deze chutney kan  in (gesteriliseerde) glazen potten bewaard worden.

Voor de varkenshaasjes:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Hak de Provençaalse kruiden fijn, meng met een beetje olie en bestrijk de varkenshaasjes hiermee.
  • Wikkel de pancetta rond het varkenshaasje en bind vast met keukentouw.
  • Kruid met peper, bestrijk een ovenschaal met olijfolie en leg het vlees erin, besprenkel met wat olijfolie.
  • Zet het vlees 20 minuten in de oven, controleer de gaarheid: max 55°C à 60°C kerntemperatuur. Haal het vlees uit de oven. Laat even rusten onder aluminiumfolie.

Voor de aardappelen:

  • Snijd de aardappelen in kwartjes en kook ze (beet) gaar in lichtgezouten water. Laat de aardappelen afkoelen.
  • Bak de aardappelen krokant in olijfolie en strooi er grof zeezout over.
  • Spoel de rucola, laat uitlekken.

Afwerking:

  • Snijd het  vlees in plakken.
  • Dresseer  op warme borden met de chutney de aardappelen en wat rucola.