Wijnsuggestie:

I Cipressi Rosso – Toscana Rosso IGT (IT)

Ingrediënten:

• 1,7 kg eendenfilet
• 300gr Hoeveboter
• 2kg aardappelen
• 500gr room
• 1l volle melk
• Laurier
• 300gr gruyèrekaas
• 2 eieren
• 4 teentjes look
• 100gr gerookt spek
• 2 sjalot
• 1 wortel
• Verse tijm
• 2 plakjes peperkoek
• Madeira
• Porto
• 750ml kalfsfond
• 2 gele courgetten
• 1 Romanesco
• 300gr verse bospaddenstoelen (mix)
• 1 pakje peulerwten.

Bereiding:

Gratin

• Aardappelen schillen en in fijne plakjes snijden.
• In een grote pot de aardappelen samen met room en melk, laurier en look koken.
• De aardappelen mogen niet helemaal gaar zijn.
• De aardappelen uit de pot halen en de saus op smaak brengen met peper en zout.
• De saus even laten afkoelen.
• 2 eieren opkloppen en onder de saus mengen.
• +/-150gr gruyère toevoegen.
• De aardappelen dakpansgewijs in schotel schikken en overgieten met saus.
• Afbakken in oven op 150°c.

Courgette

• De pitjes van de courgette verwijderen.
• Nadien in tonnetjes snijden.
• Garen in boter op laag vuur.
• Kruiden met peper en zout.

Bospaddestoelenmix

• Paddestoelen proper maken.
• Sjalot in fijne stukjes snijden.
• Deze samen stoven in klontje boter.
• Afkruiden met peper en zout.

Peultjes

• Garen in  boter met beetje water.
• Afkruiden met peper en zout.

Romanesco

• De kool in stukjes verdelen en beetgaar koken in gezouten water.

Saus

• Sjalot, wortel, teentje look, gerookt spek aanstoven in olie.
• Porto toevoegen en laten inkoken.
• Nadien Madeira toevoegen en even laten verdampen.
• Kalfsfond toevoegen.
• Kruidenkoek met mosterd toevoegen en zacht laten sudderen.
• De saus mag zeker voor de helft ingekookt worden.
• Saus zeven.
• Indikken naar wens.
• Afwerken met boter.

Eend

• De eend droog deppen.
• Kruiden peper en zout.
• Op velkant insnijden en in hete pan bakken.
• Verder garen in oven op 150°c voor 15 min.
• Nadien in aluminiumfolie wikkelen en 5 minuten laten rusten.

• Afwerken in diep bord
• In midden van bord de gratin, eend en groenten schikken.