Maandelijks archief: augustus 2022

Mangomousse / Passievrucht

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 3 mango’s
  • 1 limoen
  • 400g Griekse yoghurt
  • 3 eiwitten
  • 75g suiker
  • 4 passievruchten
  • 1 bladje gelatine

BEREIDEN:

  • Mango schillen en vruchtvlees van de pit snijden.
  • Het vruchtvlees met yoghurt en zeste van limoen mixen.
  • Bladje gelatine in koud water leggen.
  • Sap van limoen beetje opwarmen met suiker.
  • De geweekte gelatine toevoegen en daarna door de mango roeren.
  • Het eiwit opkloppen en onder de mango mengen.
  • In glazen doen en laten opstijven.
  • Afwerken met de pitten van de passievrucht.

IBERICO – LENTEUI – GEVULDE AARDAPPEL

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Cabriz Touriga Nacional – Dão (PT)

Ingrediënten:

  • 1,5 kg Iberico
  • 3 bussel lente-ui
  • 11 middelgrote aardappelen in schil
  • 100gr erwten
  • 6 wortelen
  • 100gr hoeveboter
  • 100ml room
  • 400ml kalfsfond
  • Porto
  • Mosterd
  • Luikse siroop

BEREIDEN:

  • Erwten in gezouten water gaar koken.
  • Aardappelen wassen en in schil beetgaar koken. Afgieten en even laten afkoelen.
  • De aardappelen uithollen.
  • Een vulling maken met de uitgeschepte aardappel en erwten.
  • Goed mengen met beetje boter en kruiden met peper en zout.
  • De vulling terug in de aardappel doen en 10 min in oven op 160°c zetten.
  • Vlees kort aanbakken in hete pan met olijfolie.
  • Nadien het vlees verder garen in oven op 160° voor 8 minuten. Kerntemperatuur 59°. Vlees even laten rusten in aluminiumfolie.
  • De pan blussen met porto.
  • Mosterd toevoegen.
  • Nadien de fond toevoegen. Laten inkoken.
  • Op laatste wat Luikse siroop toevoegen naar smaak.
  • Scheutje room toevoegen.
  • Eventueel binden.
  • Wortelen garen in beetje boter met water. Kruiden peper en zout.
  • Lente-ui kort aanbakken in hoeveboter.

HEEK MET JUS VAN ZEEUWSE MOSSELEN

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Heinrich Hartl III Chardonnay – Thermenregion (OO)

Ingrediënten:

  • 1,1 kg heekfilet
  • 1,5 kg Zeeuwse mosselen
  • 1 sjalot
  • 200 gr zeekraal
  • 1 potje saffraan
  • Witte wijn
  • 400ml room
  • 1 Verse dille
  • 50gr hoeveboter

BEREIDEN:

  • Mosselen spoelen.
  • Sjalot fijn snijden en kort aanstoven in beetje boter.
  • Mosselen toevoegen en overgieten met witte wijn.
  • Als de mosselen gaar zijn, het vocht apart houden.
  • De mosselen uit de schelp halen en warm houden.
  • Het vocht zeven en inkoken met saffraan.
  • Room toevoegen en verder inkoken.
  • Voor het serveren even opschuimen met mixer.
  • Zeekraal reinigen en opstoven met beetje boter en scheutje water.
  • Vis in porties snijden en kruiden met peper en zout. ven aanbakken in boter en verder garen in oven voor 8 min op 160°.
  • Serveren in diep bord en afwerken met dille.

KIPPENMOUSSE

Posted on by
1

Bijhorende wijn: Villa Sandi Prosecco Millesimato Brut

Ingrediënten:

  • 150 gr kipfilet
  • 70 gr room
  • 1 el mosterd
  • 1 el bieslook
  • Snuifje cayennepeper
  • 1 sinaasappel
  • Blokje kippenbouillon

BEREIDEN:

  • Kipfilet koken in blokje groentebouillon
  • Kipfilet in fijne blokjes snijden en laten afkoelen.
  • Nadien mixen met room.
  • Mosterd, gehakte bieslook en cayennepeper toevoegen en mengen.
  • Beetje zeste van sinaasappel toevoegen.
  • Mousse op lepel af klein bordje en afwerken met stukje sinaasappel.