Auteursarchief: Bottle Case

Onbekend's avatar

Over Bottle Case

Winelover

Tapa met chorizo

Posted on by
1

Ingredienten (12 pers)

3 rondellen bladerdeeg, 400 g chorizo fijngehakt, 100 g geraspte kaas, 2 eieren, paprikapoeder

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 230°.
  • Rol het deeg uit op een laagje bloem. Snij met een vormpje rondjes uit het deeg van ongeveer 7 cm diam.
  • Meng de gehakte chorizo en gemalen kaas.
  • Leg in het midden van de rondjes deeg een beetje van het mengsel.
  • Smeer rond het vulsel, met een borsteltje een beetje opgeklopt ei.
  • Vouw de deegrondjes dicht tot halve maantjes en druk de randen stevig aan
  • Leg de maantjes op een bakblik met bakpapier.
  • Smeer de maantjes in met opgeklopt ei en bestrooi ze lichtjes met paprikapoeder
  • Bak ze 10-12minuten.

Currymosselsoepje

Posted on by
1

Ingredienten (12 pers)

2 kg mosselen, 12 uien, 1 selder,  2 takjes tijm, 2 blaadjes laurier, 6 teentjes look, 2 scheutjes witte wijn, 2 scheutjes pastis, curry poeder, kurkuma, 1 bosje basilicum, 4 dl room

Bereiding

  • Snij helft van uien en selder in grove stukken en stoof ze aan.Voeg de gewassen mosselen toe en stoof ze mee met de ui en de selder, doe de tijm en de laurier erbij. Kruid met peper en zout en bevochtig met wat water en de wijn.
  • Dan de mosselen als ze klaar zijn afgieten en vocht houden.
  • Snij andere helft van uien en selder en de look in grove stukken en stoof ze aan, flambeer met de pastis en voeg het mosselvocht toe naar smaak. Kruid met peper, zout, curry en kurkuma.
  • Kook de soep tot de groenten gaar zijn ,mix de soep en doe ze door een zeef .
  • Laat ze nog eens opkoken en zet ze van het vuur en doe 2 dl room erbij.
  • Kook de basliicum in gezouten water en giet ze dan af, klop 2 dl room half op en mix er de basilicum door. Doe in kleine glaasjes 2 mosselen,  dan de soep en werk af met koffielepeltje van de basilicumroom

Mini rollades van gerookte zalm

Posted on by
1

Ingredienten (12 pers)

250 g gerookte zalm, ½ komkommer in fijne reepjes, 1 zakje rucola, 1 bakje cresson, 1 stronkje witloof, 1 pakje dille

Saus : 2 hardgekookte eieren, 4 el mosterd met zaadjes, olijfolie, citroensap

Bereiding

  • Snij lange reepjes uit het sneetje zalm en snij de komkommer en het witloof in fijne reepjes
  • Besprenkel het witloof met een weinig citroensap
  • Leg op elk sneetje zalm een weinig komkommer, rucola, witloof en cresson
  • Rol de zalm op en steek er een houten prikker in
  • Bestrooi met fijngesnipperde dille
  • Plet het ei fijn en meng met fijngesneden dille, mosterd, olijfolie en citroensap, breng op smaak met pezo

Moelleux met ijs en verse rode vruchten

Posted on by
2

INGREDIËNTEN – 4 PERSONEN

100 g donkere chocolade, 110 g boter, 50 g gezeefde bloem (patisseriebloem), 100 g suiker
vanille-ijs, vers rood fruit, 4 eieren

BEREIDING

  • Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af. Dat is zeer belangrijk voor het eindresultaat.
  • Neem de helft van de eieren en meng ze volledig met de suiker. Doe hetzelfde met de dooiers van de andere helft.
  • Zeef de bloem in de mengkom en klop het geheel goed los tot je een homogene massa krijgt.
  • Smelt de chocolade samen met de boter en voeg ze toe aan het mengsel.
  • Giet het geheel in een gesloten spuitzak. Laat deze afkoelen in de koelkast, zodat het mengsel wat kan opstijven.
  • Bak de moelleux vlak voor het serveren. Tot zolang kan het beslag in de koelkast blijven liggen.
  • Laat de oven voorwerwarmen op 210°C. Hou de bakplaat apart.
  • Wrijf de binnenzijde van de serveerringen in met een beetje boter en strooi er vervolgens wat bloem over. Dat is belangrijk om de gebakjes later makkelijk los te maken uit de vorm.
  • Plaats de ringen op de bakplaat, op een vel bakpapier of een siliconenmatje. Spuit dan het beslag in de vormpjes. Let op: vul elke ring voor 2/3 met het beslag. Het gebak zal rijzen in de oven.
  • Bak de moelleux 8 à 10 minuten in de oven op 210 °C. De baktijd hangt af van het type oven.
  • Maak de gebakjes voorzichtig los en zet er ééntje op elk dessertbord. Het hart van de moelleux moet vloeibaar zijn. Meteen serveren!
  • Serveer de warme moelleux met een bol vanille-ijs en een beetje vers rood fruit.

Rode poon met puree en tomatenpesto

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 4 PERSONEN

500 gram aardappelen, 4 filets rode ponen, 2 soeplepels kappertjes, 12 half zongedroogde tomaatjes, 1 koffielepel sherryazijn, olijfolie, 1 teentje look, 2 eetlepels parmezaan, pijnboompitten, bakboter

BEREIDING

  • Maak puree van de gekookte aardappelen, olijfolie, sherryazijn, gehakte kappertjes en 2 fijngehakte zongedroogde tomaatjes.
  • Cutter de rest van de zongedroogde tomaten met de pijnboompitjes, look en parmezaan; kruid het geheel goed met peper en zout.
  • Bak de vis kort aan in wat Alpro soya Bakken & Braden.
  • Maak mooie pureehoopjes en leg de vis er bovenop.
  • Versier met de tomatenpesto.

Gepaneerd kalfslapje alla milanese

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 4 PERSONEN

8 kleinere kalfslapjes, 2 eieren, paneermeel, 1 courgette, 1 aubergine, 2 mozzarella, 1 citroen, takjes rozemarijn, bloem

BEREIDING

  • Kruid de kalfslapjes met peper en zout.
  • Dompel ze in bloem, het losgeklopte ei, paneer in voldoende paneermeel en druk goed aan.
  • Bak de gepaneerde kalfslapjes krokant en houd ze warm.
  • Snijd de groenten in plakjes van ongeveer 1 cm en rooster ze op de gril. Kruid met peper en zout.
  • Maak een torentje van kalfslapje, gegrilde groenten, mozzarella en opnieuw kalfslapje.
  • Besprenkel het geheel met citroensap.
  • Werk af met een takje groen.

Zucotto

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

150 g amandelschilfers, 750 ml room, 300 g poedersuiker, 12 blaadjes gelatine, 12 el amaretto, 12 eidooiers, 1.200 g mascarpone, 300 g chocoladekrullen (schilfers)

BEREIDING

  • Rooster de amandelschilfers in een pan zonder vetstof. Laat afkoelen.
  • Klop de room op met de helft van de poedersuiker, tot hij ongeveer zo dik is als yoghurt. Bewaar in de koelkast.
  • Week de gelatineblaadjes in koud water. Verwarm de amaretto. Knijp de gelatine uit en los ze in de amaretto. Laat lauw worden.
  • Klop de eidooiers met de rest van de poedersuiker tot een luchtig mengsel.
  • Meng met de mascarpone en de amaretto.
  • Spatel er dan voorzichtig de opgeklopte room door.
  • Giet de zucotto in mooie glazen. Garneer met amandelschilfers en chocolade.
  • Laat minstens 45 minuten opstijven in de koelkast.

Zwijnshaas van marcassin met 3 puree’s

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

2 kg aardappelen, 4 haasjes, 600 g wortel, 600 g knolselder, 3 preistokken, sjalot, armagnac 3 x 400 ml wildfond, 3 el veenbessencompote, 12 stoofpeertjes, zuring

BEREIDING

  • Maak de groenten schoon, kook afzonderlijk gaar, pureer met staafmixer en kruid af
  • Maak een klassieke puree en meng afzonderlijk de groenten onder de puree
  • Stoof 3 sjalotjes in boter glazig, blus met flinke scheut armagnac, voeg fond toe en laat inkoken
  • Voeg de veenbessen toe en breng op smaak met boter en pezo
  • Indien saus te bitter is kan je beetje room toevoegen en nadien nog het braadvocht van de haasjes
  • Kruid haasjes met pezo, korst goed aan en laten even nagaren in alufolie in de oven
  • Garneer het bord met 3 puree’s, 3 sneetjes haasje en het stoofpeertje in het midden (peertjes schillen, stokje eraan laten en zachtjes in mengsel van rode wijn, kaneel en wat suiker laten garen)