Tagarchief: geit

Geit & Lam / Kotelet / Gratin / Erwt

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 1,5kg geit
  • 1,2kg lam
  • Rode porto
  • Verse rozemarijn
  • 700ml lams of kalfsfond
  • Mosterd
  • 1 sjalot
  • Ras el hanout
  • 1,5 vastkokende aardappelen
  • 1l volle room
  • 100ml melk
  • Laurierblad
  • 200gr gemalen kaas
  • 4 teentjes look
  • 500gr erwten
  • 50ml room
  • Enkele blaadjes munt
  • Verse dragon
  • 6 wortelen
  • 50ml room
  • 300gr hoeveboter

                                                                                                                           Bereidingswijze:

  • Aardappelen schillen en in fijne schijfjes snijden.
  • In een pot room doen en aardappelen toevoegen. Melk toevoegen.
  • Laurier en hele teentjes look toevoegen.
  • Even laten opkoken.
  • De aardappelen uit de room halen en in ovenschotel doen.
  • Laurier en look uit de room halen.
  • De look fijn pletten en terug in de room doen.
  • Deze even terug laten opkoken en afkruiden met peper en zout.
  • Nadien over de aardappelen gieten.
  • Afwerken met gemalen kaas. Afbakken in oven op 180°c voor 15 min.
  • Voor de saus een sjalot fijn snijden.
  • Deze aanstoven in olijfolie en porto toevoegen.
  • Even laten inkoken en dan fond toevoegen.
  • De rozemarijn toevoegen en op zacht vuurtje laten inkoken. 
  • Op laatste zeven en terug op vuur zetten.
  • Ras El Hanout toevoegen naar smaak.
  • Afwerken met klontje boter.
  • Erwten gaar koken in water met blokje groentebouillon.
  • Nadien zeven en mixen met beetje room en klontje boter.
  • Afwerken met peper en zout.
  • Wortelen gaar koken in water met blokje groentebouillon.
  • Nadien zeven en mixen met beetje room en klontje boter.
  • Afwerken met peper en zout.
  • Het vlees kruiden en kort aanbakken in hete boter.
  • Nadien kort verder garen in oven op 160°c.

GEIT – ZUIDERSE GROENTEN

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Adega Mayor Reserva  – Alentejo – Portugal

Ingrediënten:

1,2 kg Geitenvlees (stoverij)
20 koteletten
Olijfolie
Sherry
500ml kippenfond
Laurier
2 ui
3 wortelen
2kg vastkokende aardappelen
1 pakje peterselie
1 pakje bieslook
200gr boter
1 teentje knoflook
1 citroen
Olijfolie
3 citroenen
1 courgette
1 Aubergine
5 tomaten
Tomatenpuree klein potje
Verse oregano

BEREIDEN:

Kruidenboter:

  • peterselie en bieslook fijnhakken.
  • Teentje knoflook zeer fijn snijden.
  • Alles mengen met zachte boter.
  • Zeste van citroen toevoegen.
  • Kruiden met zout en peper .

Voorbereiding vlees:

  • Vlees in stukken snijden
  • mengen met sherry.

Aardappelen:

  • aardappelen schillen en in blokjes snijden.
  • Kruiden met beetje cayennepeper en paprikapoeder.
  • Blokjes bakken in hete olie.
  • Nadien in oven verder garen.

Zuiderse groenten:

  • Courgette, aubergine, ajuin, tomaten in fijne stukken snijden.
  • Tomatenpuree toevoegen en in ovenschotel in oven garen. +/- 20 min.
  • Afwerken met verse oregano.

Stoverij:

  • Geitenvlees aanstoven + kruiden.
  • Nadien apart houden.
  • In pot uit en wortelen aanstoven.
  • Nadien vlees toevoegen.
  • Even laten mee bakken.
  • Beetje sherry toevoegen en scheut azijn.
  • Laurier toevoegen en blussen met kippenfond.
  • Minstens 1h  laten sudderen.

Koteletten:

  • Koteletten grillen op hoog vuur.
  • Vlak voor het serveren een klontje kruidenboter op het vlees leggen.