Tagarchief: gorgonzola

GEVULDE SOEZEN

Posted on by
1

Ingrediënten:

150ml water
70gr boter
100gr bloem
3 eieren
1 peer
40gr okkernoten
150gr ricotta
150gr gorgonzola
espelettepeper

Bereidingswijze:

  • Gezouten water met boter in pot doen en aan de kook brengen.
  • De pan van het vuur halen en de bloem toevoegen.
  • Goed doorroeren tot een droog deeg is bekomen.
  • Even laten rusten.
  • Nu de eieren één voor één doorroeren.
  • Per ei moet het deeg alles goed opnemen. Anders gaat de deeg te plat worden.
  • Als een egaal deeg is bekomen, deze in spuitzak doen.
  • Op bakplaat de soesjes spuiten en afbakken op 170°c voor 15 minuten.
  • De soesjes laten afkoelen.
  • De peer in kleine blokjes snijden.
  • De ricotta met gorgonzola goed doorroeren.
  • De peer en fijngehakte noten toevoegen.
  • De soesjes vullen met de room.
  • Afwerken met de espelette

EEND – WINTERPEEN – GORGONZOLA

Posted on by
1

Ingrediënten

6 eendenborstfilets
12 eendenbouten
3dl rode wijn
3dl witte porto
400ml kippenbouillon
1 wortel
1 selder
3st kruidnagel
2 st laurier
5 grote winterpeen
12 lenteui
1,5 kg bloemige aardappelen
3 eieren
1 eidooier
2 sjalot
200gr gorgonzola
70gr bloem
50gr boter
Balsamico azijn

Bereiding:

  • De eendenbouten kort aanbakken in beetje boter.
  • Blus met wijn, porto en kippenfond.
  • De wortel, selder, kruidnagel en laurier toevoegen.
  • Laten koken tot het vlees van het bot valt. 5 dl van het vocht bewaren voor de saus.
  • Het vlees met beetje vocht verder laten stoven met klontje boter.
  • De stoverij fijn maken met vork en apart houden.
  • De aardappelen gaar koken.
  • De eieren, eidooier, sjalot, gorgonzola, bloem en boter onder mengen en in spuitzak doen.
  • De massa in pan aanbakken.
  • De winterpeen in dunne plakken snijden en kort blancheren.
  • De plakken dakpansgewijs op folie leggen en daarop de stoverij leggen.
  • De wortelen oprollen en laten opstijven.
  • De bosui kort blancheren en warm houden.

Saus:

  • Sjalot aanstoven en 3dl balsamico azijn toevoegen en laten inkoken.
  • Kookvocht van eendenbouten toevoegen en laten inkoken.
  • Eendenborsten op velkant aanbakken en verder garen op 160°C voor +/_ 20 min.
  • Nadien even laten rusten. Kerntemperatuur 55°C.
nfd