Tagarchief: inktvis

Octopus / Geroosterde paprika / Puree

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 800gr gekookte tentakels
  • Olijfolie
  • 800gr pureeaardappelen
  • 300gr melk
  • 80gr boter
  • 150gr parmezaanse kaas
  • 3 rode paprika’s
  • 1 teentje look
  • 1 pijpajuin
  • Gerookte paprikapoeder
  • 1 pakje waterkers (grotere bladjes)
  • 1 courgette. Liefst niet te dik.
  • Bloem
  • arachideolie

Bereiding:

  • Aardappelen schillen en koken in gezouten water.
  • Nadien fijn stampen en melk, boter toevoegen.
  • Goed roeren om extra lucht in de puree te krijgen.
  • Afwerken met geraspte kaas.
  • Courgette in fijne rondjes snijden.
  • Door de bloem halen en afbakken in arachideolie.
  • Afkruiden met grof zout.
  • Paprika met brander volledig zwart branden.
  • De vel afspoelen en in fijne slierten snijden.
  • Deze kort opbakken met teentje look en gesneden pijpajuin.
  • De inktvis toevoegen en kruiden met gerookt paprikapoeder.
  • Op een bord de puree schikken. Hierop de inktvis leggen. Afwerken met de paprika en courgette.
  • Met waterkersblaadjes afwerken.

Inktvis / groene risotto / asperge

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Ca’ Rugate San Michele – Soave Classico – Italië

Ingrediënten:

  • 600gr risotto rijst
  • 4 sjalotten
  • 1,5l kippenbouillon (blokjes)
  • 3 teentjes knoflook
  • 100gr boter
  • 1 bos peterselie
  • 1 bos waterkers
  • 150gr spinazie
  • 10 witte asperges
  • 10 groene asperges
  • 6 tentakels Inktvis
  • Gerookt paprikapoeder
  • 100gr Parmezaanse kaas

Bereiding:

  • Kook de peterselie, waterkers en spinazie in ruim kokend water voor 1 minuut.
  • Spoel direct af onder koud water. (groene kleur).
  • Mix de massa zeer fijn tot sausdikte.
  • Schil de witte asperges kort en spoel af onder koud water.
  • Snij de sjalot en look fijn en stoof deze aan in boter.
  • Spoel de rijst af en voeg deze toe. Laat kort even meestoven.
  • Voeg bouillon toe en laat de rijst garen.
  • Bak de inktvis aan in olijfolie en kruid deze met het gerookt paprikapoeder.
  • Snij de witte asperges in de helft en hou de toppen apart. Doe dit ook met de groene asperges.
  • Snij de helften in partjes van 1cm. Bak deze aan in olijfolie. Op het laatste moment de aspergepunten even mee laten bakken.
  • Als de rijst gaar is, mengen met de groene massa, Parmezaanse kaas en klontje boter.
  • Asperges onder risotto mengen.
  • In diep Bord serveren met de gebakken inktvis.