Ingrediënten (13 pers)
7 droge sneetjes briochebrood (dag van tevoren laten drogen), 13 stukjes kabeljauwhaasje (150 g/st), bieslook, 2 eieren, 3 el graantjesmosterd, 1 sjalot, 2 teentjes look, zest van ½ citroen, sap van ½ citroen, 100 g boter, 2 tomaten, 2 el olijfolie, dille
Bereidingswijze
- Maal de droge briochesneetjes fijn en meng met boter, fijngesneden bieslook, teentjes look, sjalot, mosterd, zeste en citroensap, olijfolie, fijn gesneden geconcasseerde tomaten, pezo en eieren tot een homogene massa.
- Bestrijk vis met pezo, beleg bovenkant met briochemengsel en druk goed aan.
- Plaats de vis gedurende 8 à 10 min in voorverwarmde oven op 200° tot broodkruim goudbruine kleur heeft.
Vanillestomp
Nodig voor 13 pers : 800 g bloemig kokende aardappelen, 2 vanillestokjes, 150 ml melk, 150 g boter
Bereiding:
- Aardappelen koken en pureren.
- Merg uit vanillestokjes schrapen en tesamen met stokjes bij de koude melk voegen. Koel houden.
- Boter bij de melk voegen en opwarmen.
- Vanillestokjes verwijderen en melk bij de gepureerde aardappelen gieten.
- Alles opwqrmen en kruiden met pezo.
Botersaus met Duvel
Nodig voor 13 pers : 10 cl Duvel, 4 sjalotjes, 2 dl room, klontje boter, 1 dl visbouillon, 1 el beurre manie
Bereiding:
- Hak de sjalotjes grof en stoof aan met klontje boter.
- Voeg Duvel en visbouillon toe en laat inkoken tot een derde. Laat afkoelen en zeef.
- Voeg room bij de saus en breng aan de kook, bind beetje in naar smaak met beurre manie.
Kookclub De Kemphanen 