Ingrediënten voor 10 personen:

1800g lamsstoofvlees
2 uien
350g zilveruitjes
400g tomaat
300g wortel
300g raapjes
200g doperwtjes (kan een blikje zijn)
200g prinsessenboontjes
1l lamsfond of bruine fond
1/2 klein blikje tomatenpuree
100g boter
olijfolie
50g bloem 
Knoflook
Griessuiker
Gehakte peterselie

Voor de gegratineerde aardappelen (Gratin dauphinois):

1800g aardappelen
1,5l melk
1l room
50g boter
150g gemalen gruyèrekaas
Knoflook 
Pezomus

Bereidingswijze:

De aardappelgratin voorbereiden:

• De aardappelen in plakjes snijden.
• Een vuurvaste schotel inboteren.
• De aardappelplakjes dakpansgewijs in de schotel schikken.
• De volgende laag aardappelplakjes tegenovergesteld leggen.
• Zorg voor minimum 3 lagen.
• Meng de melk met de room en kruid af met pezomus en geperste knoflook en giet dit mengsel over de aardappelen.
• Met gemalen gruyèrekaas bestrooien en er klontjes boter opleggen.
• In een oven van 200°C gedurende 50 minuten laten garen.

Lamsstoofvlees bereiden:

• In een pot of braadslede de stukjes lamvlees aanbakken in olijfolie.
• Kruiden met pezo.
• Eventueel met bloem bestrooien en goed mengen, (dit kan ook vervangen worden door op het laatste te binden met maïzena), de tomatenpuree erdoor roeren .
• De bruine fond er op gieten en goed losroeren.
• Geplette lookteentjes toevoegen.
• Laten koken en regelmatig roeren.
• Uien halveren en in plakjes snijden, in een braadpan aanbakken in hazelnootboter en bij de navarin doen.
• In een oven op 200°C afgedekt laten gaar worden.

Het garnituur voorbereiden:

• De prinsessenboontjes reinigen en snijden in stukjes van 3cm.
• De wortelen en raapjes in mooie vorm (tonvorm) snijden.
• De groenten afzonderlijk beetgaar (à dent) koken in gezouten water.
• De zilveruitjes, wortelen en raapjes lichtjes aanbakken in boter;  met griessuiker bestrooien en lichtjes laten kleuren en laten garen.
• De tomaten pellen, ontpitten en in blokjes snijden.
• De groenten: wortelen, raapjes, zilveruitjes, prinsessenboontjes, doperwtjes, zilveruitjes op het laatste toevoegen aan het lamsvlees en nog even samen laten gaarstoven.

Afwerking:

• De tomatenblokjes toevoegen bij het lamsvlees en alles op smaak brengen met pezo,
• Steek met een ronde uitsteekvorm rondjes uit van de aardappelgratin.
• De lamsnavarin met de groentjes op een warm bord schikken met  de aardappelgratin. Maak een mooie bordschikking. Garneer met gehakte peterselie.