Tagarchief: mascarpone

Fraises ‘tout court’

Posted on by
1

Ingrediënten

Voor de mousse van aardbei:
6 bakjes grote aardbeien, 500 g mascarpone, 500 g yoghurt, 6 dl  room, 180 g bloemsuiker, 21 g gelatine, geweekt in koud water           

Voor de coulis van aardbei:    
3 bakje grote aardbeien, 300 g suiker

Voor de mascarponecrème:
500 g mascarpone, 6 dl room, petit beurre koekjes, bloemsuiker

Voor de afwerking :
Verse munt, 6 bakjes kleine aardbeien

Bereidingswijze

  • Meng de mascarpone met opgeklopte room en de verkruimelde petit beurre koekjes, maak wat zoet met bloemsuiker.
  • Roer de yoghurt en de mascarpone samen met de bloemsuiker glad met een klopper. Je kunt de ingrediënten ook met een handmixer glad roeren. Verwarm 1/4 van de aardbeienpuree. Los hier het uitgeknepen gelatine blaadje in op. Roer dit door de overige aardbeienpuree en voeg dit toe aan de koude massa tot je een egaal zachtroze mengsel hebt. Spatel er de opgeklopte room onder. Giet het mengsel vervolgens in een spuitzak. Laad  opstijven in de koelkast.
  • Snij de aardbeien in grote stukken en stoof met wat bloemsuiker, dan pureren.
  • De kleine aardbeien in geheel in kom overstrooien met bloemsuiker en koel zetten.

Radijsjessoep met pittige kruidencrème

Posted on by
2

Ingrediënten

Loof van 3 bosjes radijsjes, 1 ajuin, 3 teentjes look, 2,5 li kippebouillon, boter, 2 aardappelen, 1 dl room

Crème : knolletjes van 1 bosje, 250 g mascarpone, 2 teentjes look, 1 sjalotje

Bereidingswijze

  • Fruit de ajuinsnippers glazig in hete boter, voeg loof, knolletjes en aardappelen toe
  • Overgiet met de bouillon en breng aan de kook gedurende 10 min
  • Mix de soep en breng op smaak met pezo
  • Voor de crème : snij de knolletjes, look en sjalotje in kleine stukjes, meng met de mascarpone en breng op smaak met pezo
  • Breng een bolletje crème in de tas of bord en giet er de soep over of serveer afzonderlijk
  • Giet er een koffielepeltje room op en een schijfje radijs

Zucotto

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

150 g amandelschilfers, 750 ml room, 300 g poedersuiker, 12 blaadjes gelatine, 12 el amaretto, 12 eidooiers, 1.200 g mascarpone, 300 g chocoladekrullen (schilfers)

BEREIDING

  • Rooster de amandelschilfers in een pan zonder vetstof. Laat afkoelen.
  • Klop de room op met de helft van de poedersuiker, tot hij ongeveer zo dik is als yoghurt. Bewaar in de koelkast.
  • Week de gelatineblaadjes in koud water. Verwarm de amaretto. Knijp de gelatine uit en los ze in de amaretto. Laat lauw worden.
  • Klop de eidooiers met de rest van de poedersuiker tot een luchtig mengsel.
  • Meng met de mascarpone en de amaretto.
  • Spatel er dan voorzichtig de opgeklopte room door.
  • Giet de zucotto in mooie glazen. Garneer met amandelschilfers en chocolade.
  • Laat minstens 45 minuten opstijven in de koelkast.

Gebakken ananas met mascarponesaus en ananasijs

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 14 PERSONEN

6 rijpe ananas, 750 g mascarpone, 6 el bruine suiker, 6 el amaretto, ananasijs (of vanille-ijs), verse munt

BEREIDING

  • Voor de saus meng je de mascarpone, bruine suiker en amaretto tot een homogene massa en zet in de koelkast
  • Snij ananas in schijven en bak deze goudbruin in wat vetstof
  • Leg één of twee schijven op een bord, dresseer met wat saus en een bolletje ananasijs

Amarettocrème met rodevruchtencompote

Posted on by
1

Ingrediënten – 12 personen

2 x 300 g diepgevroren rode vruchten, 2 x 500 g mascarpone, 8 eierdooiers, 4 eiwitten, 200 g poedersuiker, 2 cl Amaretto, 100 g kristalsuiker

Bereiding

  • Stoof de bosvruchten aan met kristalsuiker en voeg eventueel wat gelatine toe en vul bodempje van glas
  • Maak beslag met eierdooiers, suiker  en Amaretto, voeg hierbij de mascarpone
  • Klop het eiwit tot schuim en meng voorzichtig onder beslag
  • Leg een laagje op het fruit en laat opstijven
  • Herhaal dit nogmaals met fruit en mascarponemengsel zodat je twee lagen van elk krijgt
  • Werk af met wat vers rood fruit

Lamstartaar en Zalmtartaar

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

Lamstartaar
500 g lamsfilet, 1 teentje look, 2 el verse munt, 2 el koriander, 3 lenteuitjes, 2 el olijfolie, 1 el citroenzeste
Bavarois : 200 g avocado, 1 dl verse room, 100 g mascarpone, piment d’espelette, 100 g pistachenootjes

Zalmtartaar
500 g verse zalm, 2 elp limoensap, 2 elp sherry, sjalotje, 6 el hazelnootolie, 2 komkommers, bieslook

BEREIDING

Bereiding lamstartaar.

  • Snij lamsfilet in kleine blokjes en voeg fijngesneden look, sjalot, pijpajuin en verse kruiden toe, meng alles goed en kruid af met pezo en olijfolie en zet koel weg
  • Pureer avocado en voeg enkele druppels citroen toe en meng met de mascarpone en room
  • Vul cocktailglas met lamstartaar en werk af met bavarois en gehakte pistachenootjes

Bereiding zalmtartaar

  • Snij zalm fijn met een mes
  • Maak een vinaigrette van limoensap, sherry, notenolie, pezo
  • Marineer zalm met een deel van de vinaigrette
  • Meng gesnipperde bieslook en sjalot met zalm
  • Schil met dunschiller repen komkommer en bestrooi met beetje zout en laat even rusten om vocht weg te trekken
  • Vul reepjes komkommer met zalm en overgiet met vinaigrette

Gepocheerde peer met vanillemascarpone

Posted on by
2

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN


12 peren – 12 eetlepels suiker – 5 steranijs – 2 vanillepeul – 6 kruidnagels – 2 kaneelstokjes – 2 citroenen (rasp en sap) – muntblaadjes

Voor de vanillemascarpone:
750 gram mascarpone – 9 eetlepels poedersuiker – 6 eetlepels slagroom – 2 vanillepeulen

BEREIDING

  • Schil de peren en snijd ze in kwarten. Verwijder het klokhuis.
  • Breng een pannetje aan de kook met water (zoveel dat de peren net onderstaan).
    Voeg de suiker, steranijs, kruidnagels, kaneelstokje, en citroenrasp en citroensap toe.
  • Snijd de vanillepeul doormidden en schraap met een mes de binnenkant (zaadjes) eruit.
  • Doe de zaadjes bij het kruidenmengsel en doe ook de peul zelf bij het vocht.
  • Breng het vocht aan de kook en laat dit dan ongeveer 15 minuten op heel laag vuur nét onder het kookpunt staan.
  • Roer ondertussen de mascarpone los met de poedersuiker en slagroom en schraap opnieuw de zaadjes uit de vanillepeul.
  • Roer die zaadjes goed door de mascarpone.
  • Serveer de peren met een schep vanillemascarpone, en wat gescheurde blaadjes munt en eventueel wat extra poedersuiker.