Tagarchief: room

Gamba met whiskey-piri pirisaus

Posted on by
1

Ingrediënten  (14 pers)

42 grote gamba (pellen tussen kop en staart ), sap van 1 1/2 citroen, zeezout , 6 soeplepels olijfolie, 3 borrels whiskey, 3/4 liter room, 8 tenen knoflook uit de knijper, piri piri (evt. chilipeper) = hete peperssaus op basis van gedroogde pepertjes en olijfolie, 3 theelepel paprikapoeder, 6 soeplepels grofgehakte peterselie, zakje groene salade mix, roosterbrood

Voorbereiding

Pel de garnalen voorzichtig tussen kop en staart. Ze moeten heel blijven. Marineer ze een half uur in het citroensap en het zout .

Bereiding

  • Dep ze in keukenpapier droog en bak ze in de olijfolie tot ze mooi gekleurd zijn.
  • Zet het vuur laag en blus met de whiskey, flambeer tot de alcohol is verdampt.
  • Voeg de room, geperste knoflook, paprikapoeder en piripiri naar smaak toe en laat het een paar minuten indikken. Bestrooi met peterselie.

Serveertips:
Serveer met een groene salade en geroosterd brood

Eendenborst met cantharellen, witloof en dragonsaus

Posted on by
1

Ingrediënten (12 pers)

6 eendenborstfilets, 750 g cantharellen, 750 g beukenzwam mini, 12 stronken hotelwitloof, 1 doosje dragon, 3 sjalot, 600 ml wildfond, 1.5 dl culinaire room, platte peterselie, krielaardappeltjes

Bereidingswijze

  • Eendenborst aan de vetkant ruitvormig insnijden tot op het vlees, vleeskant kruiden met pezo en in tefalpan zonder vetstof op matig vuur laten uitsmelten en bruin bakken tot krokante korst (8 à 10 min), dan omkeren en nog 4 à 5 min op vleeskant zachtjes bakken, uit de pan nemen en 10 min laten rusten onder alufolie.
  • Meeste vet uit de pan deppen, fijngesneden sjalot in pan aanfruiten, pan deglaceren met wildfond en room, terug aan de kook brengen en binden met beurre manie tot lopende saus, kruiden en zeven.
  • Dragon zeer fijn hakken en helemaal op het laatst voor serveren van het vuur af door de warme saus doen.
  • Paddenstoelen proper borstelen en in 5 min op hoog vuur bakken, witloof stoven, krielaardappeltjes bakken.
  • Bord schikken en afwerken met platte peterselie.

Fraises ‘tout court’

Posted on by
1

Ingrediënten

Voor de mousse van aardbei:
6 bakjes grote aardbeien, 500 g mascarpone, 500 g yoghurt, 6 dl  room, 180 g bloemsuiker, 21 g gelatine, geweekt in koud water           

Voor de coulis van aardbei:    
3 bakje grote aardbeien, 300 g suiker

Voor de mascarponecrème:
500 g mascarpone, 6 dl room, petit beurre koekjes, bloemsuiker

Voor de afwerking :
Verse munt, 6 bakjes kleine aardbeien

Bereidingswijze

  • Meng de mascarpone met opgeklopte room en de verkruimelde petit beurre koekjes, maak wat zoet met bloemsuiker.
  • Roer de yoghurt en de mascarpone samen met de bloemsuiker glad met een klopper. Je kunt de ingrediënten ook met een handmixer glad roeren. Verwarm 1/4 van de aardbeienpuree. Los hier het uitgeknepen gelatine blaadje in op. Roer dit door de overige aardbeienpuree en voeg dit toe aan de koude massa tot je een egaal zachtroze mengsel hebt. Spatel er de opgeklopte room onder. Giet het mengsel vervolgens in een spuitzak. Laad  opstijven in de koelkast.
  • Snij de aardbeien in grote stukken en stoof met wat bloemsuiker, dan pureren.
  • De kleine aardbeien in geheel in kom overstrooien met bloemsuiker en koel zetten.

Griekse spinaziepuntjes

Posted on by
1

Ingredienten (16 stuks)

1  pak brickdeeg (8 vellen), 200 g feta, 200 g diepvriesspinazie met room

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200° en bekleed de bakplaat met bakpapier
  • Laat de spinazie ontdooien, voeg er de verkruimelde feta aan toe en roer goed
  • Verdeel elke ronde brickdeeg in de helft  en bestrijk elke helft met wat gesmolten boter, schep in het begin 1 el farce, vouw de lapjes diagonaal dubbel en druk de randen aan
  • Leg de de driehoekjes naast elkaar op de bakplaat en bak in het midden van de oven ongeveer 10 min

Crème brulée

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

75 cl room, 75 cl melk, 6 vanillestokjes, 36 eieren, 300 g kristalsuiker, 6 el bruine suiker,

BEREIDING

  • Giet de room en de melk in een kookpot.
  • Snij de vanillestokken door en schraap met een mespunt de zaadjes uit de peulen. Voeg deze toe aan het mengsel van room en melk. Voeg ook de peulen toe aan het mengsel, want ze geven extra smaak.
  • Verwarm het mengsel op een matig vuur, zodat de vanille smaak kan afgeven. Roer regelmatig eens met de garde. Niet koken !
  • Scheidt de eigelen van het eiwit. Het eiwit gebruiken we niet.
  • Klop de dooiers los met de garde en voeg er de suiker aan toe. Meng alles zorgvuldig, maar let erop dat je het mengsel niet bleek en schuimig klopt.
  • Giet het warme mengsel van melk en room al roerend bij het mengsel van eigeel en suiker.
  • Verwijder de peulen van de vanillestokken.
  • Laat dat mengsel nu rusten tot het beetje schuim op het mengsel verdwenen is (ongeveer 20 tot 30 minuten).
  • Verwarm de oven voor op 90°C.
  • Vul de schaaltjes met het eiermengsel en plaats ze op de ovenschaal.
  • Bak de crèmes brûlées gedurende minstens 1 uur in de oven van 90°C.
  • Door even met de schaaltjes te schudden kan je de stevigheid van de crème testen.
  • Laat de schaaltjes goed afkoelen. Serveer een crème brûlée niet koelkastkoud
  • Strooi een fijn laagje van de suikermix over het oppervlak van elk schaaltje met crème. Gebruik een zeefje om een egaal laagje te verkrijgen.
  • Smelt de suiker met behulp van de gasbrander.

Zucotto

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

150 g amandelschilfers, 750 ml room, 300 g poedersuiker, 12 blaadjes gelatine, 12 el amaretto, 12 eidooiers, 1.200 g mascarpone, 300 g chocoladekrullen (schilfers)

BEREIDING

  • Rooster de amandelschilfers in een pan zonder vetstof. Laat afkoelen.
  • Klop de room op met de helft van de poedersuiker, tot hij ongeveer zo dik is als yoghurt. Bewaar in de koelkast.
  • Week de gelatineblaadjes in koud water. Verwarm de amaretto. Knijp de gelatine uit en los ze in de amaretto. Laat lauw worden.
  • Klop de eidooiers met de rest van de poedersuiker tot een luchtig mengsel.
  • Meng met de mascarpone en de amaretto.
  • Spatel er dan voorzichtig de opgeklopte room door.
  • Giet de zucotto in mooie glazen. Garneer met amandelschilfers en chocolade.
  • Laat minstens 45 minuten opstijven in de koelkast.

Filet pur van het kalf met kalfsroomsaus

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 21 PERSONEN

500 ml kalfsfond wildfond, 10 filet pur van kalf, 3000 ml room, 3 busseltjes jonge wortelen, 5 bakjes champignons, sjalot, rozemarijn en look
Voor de boerenpatatjes : ca. 44 aardappelen(bij voorkeur Charlotte of ratjes, gewassen, vorm van aardappelen moet langwerpig zijn), rozemarijn (vers), gemalen kaas

BEREIDING

  • Verhit wat boter in de pan en schroei het vlees aan alle kanten dicht.
  • Kruid met pezo (niet voor, wel na het schroeien kruiden).
  • Wikkel in alufolie en laat gedurende een 15 min nagaren in oven op 170°
  • Blus de pan met water (of cognac), voeg room en fond toe en bind in met beurre manié
  • Verwarm een pan met een scheutje olijfolie, voeg fijngesneden sjalotje, fijngesnipperde look en rozemarijn toe.
  • Bak de gesneden paddenstoelen en kruid met pezo.
  • Blancheer de wortelen in licht gezouten water en laat uitlekken.
  • Bak nog even aan net voor serveren zodat ze een glans krijgen
  • Voor de boerenpatatjes
    snij je de aardappel in schijfjes en leg je deze pansgewijs op de ingevette bakplaat
  • Bestrooi met rozemarijn, peper en zout, olijfolie en wanneer na ongeveer 20 min deze gaar zijn bestrooien met gemalen kaas