Maandelijks archief: juni 2022

CREME CATALANE

Posted on by
1

Ingrediënten:

0,5l melk
0,5l room
6 eidooier
200gr suiker
2el maïzena
1 sinaasappel
Snuifje kaneel

BEREIDEN:

  • Melk, Room en zeste sinaasappel met 100gr suiker opkoken.
  • Snuifje kaneel toevoegen
  • Eidooier met resterende suiker opkloppen.
  • Mengen met maïzena.
  • Toevoegen aan de melk.
  • Op het vuur laten dikken.
  • In potjes doen en laten afkoelen.
  • Vlak voor serveren bestrooien met suiker en afbranden.

GEIT – ZUIDERSE GROENTEN

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Adega Mayor Reserva  – Alentejo – Portugal

Ingrediënten:

1,2 kg Geitenvlees (stoverij)
20 koteletten
Olijfolie
Sherry
500ml kippenfond
Laurier
2 ui
3 wortelen
2kg vastkokende aardappelen
1 pakje peterselie
1 pakje bieslook
200gr boter
1 teentje knoflook
1 citroen
Olijfolie
3 citroenen
1 courgette
1 Aubergine
5 tomaten
Tomatenpuree klein potje
Verse oregano

BEREIDEN:

Kruidenboter:

  • peterselie en bieslook fijnhakken.
  • Teentje knoflook zeer fijn snijden.
  • Alles mengen met zachte boter.
  • Zeste van citroen toevoegen.
  • Kruiden met zout en peper .

Voorbereiding vlees:

  • Vlees in stukken snijden
  • mengen met sherry.

Aardappelen:

  • aardappelen schillen en in blokjes snijden.
  • Kruiden met beetje cayennepeper en paprikapoeder.
  • Blokjes bakken in hete olie.
  • Nadien in oven verder garen.

Zuiderse groenten:

  • Courgette, aubergine, ajuin, tomaten in fijne stukken snijden.
  • Tomatenpuree toevoegen en in ovenschotel in oven garen. +/- 20 min.
  • Afwerken met verse oregano.

Stoverij:

  • Geitenvlees aanstoven + kruiden.
  • Nadien apart houden.
  • In pot uit en wortelen aanstoven.
  • Nadien vlees toevoegen.
  • Even laten mee bakken.
  • Beetje sherry toevoegen en scheut azijn.
  • Laurier toevoegen en blussen met kippenfond.
  • Minstens 1h  laten sudderen.

Koteletten:

  • Koteletten grillen op hoog vuur.
  • Vlak voor het serveren een klontje kruidenboter op het vlees leggen.

ZUIDERSE VISSERSPOT

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Godeval Godello  – Valdeorras – Spanje

Ingrediënten:

1kg zeewolf
1 pakje vongole
1 pak Gamba 16/20
1 ui
1 groene paprika
1 rode paprika
3 roma tomaten
Tomatenpuree klein potje
200ml witte wijn
Olijfolie
3 citroenen

BEREIDEN:

  • Vis controleren op graten en in stukken snijden.
  • Vongole 3 x wassen.
  • Ui en paprika in stukjes snijden
  • Look fijn snijden.
  • Tomaten in 4 snijden.
  • In een pot met deksel, ruime hoeveelheid olijfolie doen.
  • Ui, look en paprika toevoegen.
  • Hierop de vis schikken.
  • Tomaten en puree verdelen over vis.
  • Peper en zout toevoegen.
  • Hierop de vongole en gamba’s schikken.
  • Overgieten met witte wijn.
  • Deksel op de pot doen en in oven zetten tot de vis gegaard is.

KIPSPIESJES – AIOLI – SAFFRAAN

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Vignoble des Agaises – Cuvée Ruffus Chardonnay Brut

Ingrediënten:

1 potje saffraan
1 teentje look
1 citroen
1 ei
mosterd
200ml arachideolie
0,6kg kippenvlees (dijen)
3 snede gerookt spek (0,5cm dik)
Saté prikkers
paprikapoeder

BEREIDEN:

  • Saffraan met 1el lauw water mengen.
  • Teentje knoflook, sap 1 citroen, 1 el mosterd en ei mixen in maatbeker.
  • Olie toevoegen en mayonaise maken.
  • Vlees en spek in blokjes snijden.
  • Mengen met paprikapoeder (eventueel andere kruiden).
  • Op stokje steken en grillen.