Maandelijks archief: september 2023

Crema Fredda / Citroen

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 1l  room 35% vet
  • 300 gr suiker
  • 200gr griekse yoghurt
  • 6 citroenen
  • 60gr arachideolie
  • 50gr water
  • 10gr patisseriebloem
  • Beetje zout

Bereiding:

  • Citroenen raspen en sap eruit knijpen.
  • De yoghurt met suiker, zeste citroen en sap mengen.
  • De room opkloppen en onder mengen.

Tuille:

  • Meng de olie, het water en de bloem in een kom goed door elkaar met een garde totdat je geen klontjes meer hebt.
  • Verhit een koekenpan op laag vuur. Zorg ervoor dat de koekenpan echt een goed gelijke bodem heeft, en dus niet helemaal is kromgetrokken.
  • Roer de mix nogmaals goed door met de garde.
  • Schenk een lepel van de mix in de koekenpan en laat dit net zolang bakken totdat het niet meer bubbelt.
  • Schep voorzichtig met een spatel uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Bestrooi gelijk met zeezout.

Zeewolf / Gremolata / Spaghetti

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Celler Cairats Frescal – Montsant (SP)

Ingrediënten:

  • 1,8 zeewolffilet
  • 6 tomaten
  • 6 wortelen
  • 1 selder
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • 100gr tomatenpuree
  • Verse basilicum
  • 1 citroen
  • 1 krulpeterselie
  • 500gr pastabloem
  • 5 eieren

Bereiding:

Pastadeeg:

  • Meng de bloem met 5 eieren en scheutje olie. Kneed het deeg tot een soepel deeg. Laat het minstens 30min rusten.
  • Deeg dun uitrollen met pastamachine.
  • De pasta even laten drogen.
  • Door machine halen om de slierten te bekomen.
  • Pasta 2 min koken in ruim gezouten water.
  • Snij de vis in gelijke porties en kruid met peper en zout.
  • Bak de vis kort aan in hete olijfolie. Leg deze in ovenschotel.
  • Snij de wortelen, sjalot, selder in fijne blokjes en stoof aan in olijfolie.
  • Snij de tomaten in blokjes en apart houden.
  • Voeg 1 el bloem toe en laat even mee stoven.
  • 1 glas witte wijn toevoegen en laten inkoken.
  • Voeg nu tomatenpuree en blokjes tomaat.
  • De saus aan de kook brengen tot de groenten beetgaar zijn.
  • Op laatste basilicum toevoegen.
  • Giet de saus over de vis en gaar in de oven  op 170°c voor 10 min tot vis volledig gaar is.

Gremolata:

  • Rasp de look fijn, rasp de citroen
  • Hak de peterselie fijn en meng dit onder de look en citroen.

Zeebaars / Risotto / Limoen

Posted on by
Beantwoorden

Wijnsuggestie:

Dom Vicente Malvasia Reserva – Dão (Portugal)

Ingrediënten:

  • 1,2 zeebaarsfilet
  • 2 grote wortelen
  • 1 courgette
  • Verse dille
  • 2 limoen
  • 500gr risottorijst
  • 8dl visfumet
  • 400ml room
  • 200gr hoeveboter
  • Witte wijn
  • 2 Sjalot
  • Verse Parmezaanse kaas (blokje padano)

Bereiding:

Garnituur:

  • Wortelen en courgette met dunschiller in slierten snijden.
  • De slierten allemaal even groot snijden.
  • Deze kort blancheren in gezouten water.
  • Nadien warm houden.

Saus:

  • Sjalot fijn snijden en laten zweten in olijfolie.
  • Sap van limoen en 200ml witte wijn toevoegen.
  • Laten inkoken.
  • Nadien 300ml room toevoegen en laten inkoken.
  • Afwerken met 100gr boter en zeste van limoen.

Risotto:

  • Sjalot fijn snijden en laten zweten in beetje boter.
  • Rijst toevoegen en goed mengen.
  • Scheut witte wijn en sap van limoen toevoegen en laten uitkoken.
  • Nadien fumet  toevoegen en laten garen.
  • Rijst op laatste afwerken met 50ml room, parmezaanse kaas.
  • Afwerken met gehakte dille.

Zeebaars:

  • In porties snijden. Nadien even door bloem halen.
  • In antikleefpan de vis op velkant even bakken.
  • Nadien verder garen in oven voor 5 min op 160°c
  • Serveren in diep bord. Risotto met daarop de vis. Afwerken met rolletjes wortelen en courgette. Rondom de saus gieten

Lam / Arrosticini / Aubergine

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Vale de Lobos Rosé Espumante Grande Reserva – Tejo (Portugal)

Ingrediënten:

  • 1,2 lamsbout
  • Azijn
  • Olijfolie
  • Verse rozemarijn
  • Zout
  • Grote satéprikkers
  • 1 aubergine
  • Grof zout
  • 2 ei
  • 2 teentjes look
  • 1 limoen
  • 200ml arachideolie
  • 350 gr Italiaanse bloem type “00”
  • 20gr hoeveboter
  • 1 soeplepel arachideolie

Bereiding:

  • 350gr Bloem met 20gr boter en 1 soeplepel arachideolie mengen. Goed kneden tot een zacht deeg. +/- 5 min kneden.
  • Nadien bolletjes maken van +/- 100gr en onder vochtige doek 1uur laten rusten.
  • Nadien de bolletjes dun uitrollen. (3-4mm).
  • Het deeg nadien bakken in hete grillpan tot het deeg begint op te blazen.
  • De lamsbout  uitbenen. Het vlees in kleine blokjes snijden.
  • Rozemarijn fijn hakken en mengen met scheutje azijn en olijfolie.
  • Het vlees kruiden en nadien marineren met mengsel rozemarijn.
  • Het vlees op de stokjes prikken
  • Aubergine in blokjes snijden van +/- 2 cm. In een kom doen en beetje grof zout toevoegen. Dit zorgt ervoor dat het water uit de aubergine komt.
  • Nadien het zout van de aubergine verwijderen met keukenpapier. De blokjes marineren met rozemarijnmengsel. De blokjes op stokjes prikken
  • De eieren met teentjes knoflook in maatbeker doen. Kruiden met peper en zout. Arachideolie toevoegen en mixen van onder naar boven.
  • De stokjes met vlees/aubergine grillen.
  • Vlak voor serveren afwerken met zeste van limoen en opdienen met aïoli.