* * *
* * *
* * *
* * *
Menu Januari 2026
Beantwoorden
Maandelijks archief: januari 2026
Koekje / Chocoladerol
Ingrediënten
- 200 gr roomboter
- 125gr suiker
- 1 ei
- 3gr zout
- 350gr bloem
- 7gr cacaopoeder
Bereidingswijze
- Meng de boter en suiker tot romige massa.
- Het ei en zout toevoegen.
- Goed mengen.
- Bloem toevoegen en kort mengen tot een glad, kneedbaar deeg.
- Neem 1/3 van het deeg voeg hier het cacaopoeder toe.
- Goed mengen tot het deeg een mooie bruine kleur heeft.
- De rest van het deeg uitrollen een vierkant. Dikte max +/- 0,5cm.
- Het andere deel van de deeg ook uitrollen tot dezelfde vierkant.
- Leg de bruine plak deeg op de witte plak.
- Rol het deeg nu voorzichtig op.
- Afdekken met folie en in de frigo laten opstijven.
- Met een scherp mes plakken snijden van de rol. +/- 0,5cm dikte.
- Op bakpapier leggen en afbakken op 170°c voor 15 min.
Rijstpap / Goud
Ingrediënten
- 3 l melk
- 390 g rijst
- 225 g suiker
- 2 capsules saffraan
- 6 eidooiers
- 2 vanillestokjes
- 1 kaneelstokjes
- bruine suiker
Bereidingswijze
- Spoel de rijst en laat uitlekken.
- Breng de melk aan de kook.
- Voeg de suiker, vanillemerg en -peul, kaneelstokje en de saffraandraadjes bij.
- Verwijder het vanillestokje.
- Voeg de rijst toe aan de melk en breng 30 minuten of langer aan de kook op een zacht vuurtje tot de rijst beetgaar is.
- Neem de rijstpap van het vuur als hij nog niet te stevig is, want hij zal nog verdikken tijdens het afkoelen.
- Laat de rijstpap een beetje afkoelen.
- Roer de eierdooiers los en roer ze door de rijstpap.
- Serveer de rijstpap met bruine suiker.
Konijn Ançienne
Ingrediënten
- 125 gr boter
- 8 ajuinen
- 1,8 kg konijnenbouten
- 3 kruidentuiltje (tijm + laurier)
- 2 bol look
- 875 ml tafelbier
- 2 flesjes bruin bier
- 750 ml bruine fond
- 5 sneetjes bruin brood
- 5 el mosterd
- 50 gedroogde pruimen
- peper – zout
Voor de groenten:
- 1,25 knolselder
- 625 gr shitakes
- 200gr hoeveboter
- 1,5kg krieltjes
- 500gr gerookte spekblokjes
- 1 ajuin
Bereidingswijze
Konijn:
- Smelt de boter in een grote stoofpot.
- Kleur de konijnenschouders aan beide kanten goudbruin op een matig vuur.
- Voeg de uien, het kruidentuiltje en de halve bol knoflook toe aan het konijn.
- Laat even meestoven.
- Blus met het tafelbier, bruin bier en de bruine fond.
- Besmeer de sneetjes bruin brood met mosterd en leg dit bovenop het konijn.
- Laat het geheel één uur onder deksel zachtjes pruttelen.
- Roer door, voeg de pruimen toe, haal de pot van het vuur en laat nog 30 min verder rusten onder deksel.
- Verwijder nu het kruidentuiltje en de knoflook.
- Breng de stoofpot opnieuw aan de kook.
- Laat inkoken tot de gewenste dikte.
Groenten:
- Schil de knolselder en snijd in kleine blokjes.
- Smelt de boter in een pan en stoof de knolselder op matig vuur.
- Kruid met peper en zout.
- Snijd de shiitakes in stukken en voeg ze toe aan de knolselder.
- Stoof kort mee en kruid eventueel bij.
Aardappelen:
- Kook de aardappelen voor 5 minuten in schil.
- Giet ze af en laat ze even afkoelen.
- Snij ze in brunoise.
- Bak in een pan de spekblokjes.
- Als deze gaar zijn, uit de pan halen.
- In hetzelfde vet de fijn gesneden ui aanstoven.
- Deze ook uit de pan halen en bij de spekblokjes doen.
- De pan wat proper maken en in arachideolie de aardappelen bakken.
- Op het laatste de spekblokjes onder de aardappelen mengen.
Bouchée à la Reine / Fazant
Ingrediënten
- 250 g Parijse paddenstoelen
- 3 Citroenen
- 3 Eieren
- 2 pakken Bladerdeeg
- 1/2 l Room
- 250 ml Witte wijn
- 25 g Boter
- 125 g Oesterzwammen
- 250 g Shitake
- 1,5 kg Fazantenbouten
- 650 g Kippengehakt
- Peperbollen
- 5 Kruidnagels
- Tijm
- Laurier
- 5 stengels selder
- 5 Dikke wortelen
- 3 ajuinen
Bereidingswijze
- Snijd de fazantenbouten wat fijner.
- Kuis de ajuin, de wortelen en de selder en snijd in grove stukken.
- Doe de groenten in 5 l water samen met de kruiden en zout naar smaak.
- Breng aan de kook. Zet het vuur wat lager en doe er het vlees bij.
- Laat nu garen voor ± 30 min.
- Als het vlees zacht is, haal het uit de bouillon en laat wat afkoelen.
- Rol balletjes van het gehakt en leg ze in de bouillon.
- Als ze bovendrijven, zijn ze gaar.
- Haal ze er dan uit.
- Snijd rechthoekjes uit het bladerdeeg en bestrijk deze met eigeel.
- Bak af in een oven op 200 °C.
- Snijd de paddenstoelen in partjes, de oesterzwammen en de shiitake in julienne.
- Bak deze allemaal bruin in de boter.
- Blus met de witte wijn en laat uitkoken.
- Zeef de bouillon en gebruik ongeveer 1 l.
- Doe hierbij de room en breng aan de kook.
- Bind met blanke roux tot je een lichte binding krijgt.
- Doe er het vlees, de balletjes en de paddenstoelen bij.
- Kruid indien nodig en werk af met citroensap.
- Snijd het bladerdeegdoosje open, serveer hierop de vol-au-vent en sluit af met het deksel.
Forel / Mousse / Rode biet
Ingrediënten
- 200ml room 35%
- 25ogr gerookte forel
- 2el zure room
- Citroensap
- 1 stuk rode biet (voorgekookt)
- 1 appel Granny Smith
- 1 pakje dille
Bereidingswijze
- Hak enkele takjes dille fijn.
- Hak de forel zeer fijn. Meng deze met de room en zure room, Dille. Afkruiden. Doe in spuitzak
- Snij de appel en rode biet in brunoise.
- Verdeel de brunoise over kleine glaasjes of bordjes.
- Spuit hierop de forelmousse.
- Werk af met takje dille.
Kookclub De Kemphanen 