Categorie archief: Dessert

TIRAMISU – SPECULAAS

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 7 mandarijnen
  • 500gr mascarpone
  • 500gr room
  • 1 zakje vanillesuiker
  • Oploskoffie of verse koffie
  • Amaretto of andere drank
  • 24 kleine speculaasjes

Bereiding:

  • Room opkloppen met vanillesuiker.
  • Mascarpone toevoegen en goed mengen.
  • Amaretto of andere drank toevoegen naar smaak.
  • Snij de partjes mandarijn overlangs in de helft
  • Koffie maken en laten afkoelen.
  • Breek de speculaas in grove stukken.
  • Dip de speculaas kort in de koffie.
  • Schik in glaasjes. Laagje mascarpone, speculaas, mascarpone, mandarijn

PROFITEROLES

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 200gr hoeveboter
  • 360gr patisseriebloem
  • 10 eieren
  • 5dl water
  • Snuifje zout
  • 200gr donkere chocolade
  • 200ml room
  • 6 passievrucht
  • 0,5l vanille-ijs

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de bakplaat in. 
  • Kook het water zachtjes samen met de boter en het zout. 
  • Laat de boter smelten en giet dan de bloem in de pot. 
  • Zet het vuur op de laagste stand. Roer 2 minuten goed door tot het deeg als een bal van de pan loslaat. Laat het deeg in een kom afkoelen. 
  • Haal de pot van het vuur en voeg nu de eieren een voor een toe. Voeg pas het volgende ei toe wanneer het vorige volledig is opgenomen. Roer tot een glanzend en stevig deeg en laat afkoelen. 
  • Doe het deeg in een spuitzak (3 cm doorsnede, zonder mondstuk) en spuit op een bakplaat. 
  • Bak de soesjes 25 minuten in de oven op 180 graden. 
  • Zet de oven uit en zet 10 minuten half open. Neem de soezen er uit en laat afkoelen. 

Rijstpap / Framboos / Kaneel

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 300g dessertrijst
  • Munt
  • 3 stengels citroengras
  • 1 vanillestok
  • Snuifje kaneel
  • Sap 1 limoen
  • 600gr water
  • 200gr kokosmelk
  • 250gr volle room
  • Frambozen
  • 4 eieren
  • 200gr suiker
  • Baileys
  • 200gr room
  • 200gr witte chocolade
  • 200gr boter
  • 300gr room

BEREIDEN:

Saus:

  • 4 eidooiers met 200g suiker opkloppen.
  • Room onder spatelen. Baileys toevoegen en kaneel.
  • Mengsel in spuitzak doen en fris zetten.

Rijstpap:

  • Water, kokosmelk en limoensap, vanille, citroengrasstengels, munt en kaneel op laag vuur laten trekken. Nadien zeven.
  • Rijst toevoegen  en gaarkoken.
  • Laten afkoelen en room onder spatelen.

Ganache:

  • Chocolade smelten bain marie.
  • Boter toevoegen samen met baileys.
  • Goed roeren tot gladde massa.
  • Room onder mengen en laten afkoelen.
  • Gerecht afwerken met framboos en munt.

CREPE SUZETTE

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 6 eieren
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 300gr bloem
  • 500ml melk
  • 50gr boter
  • Snuifje zout
  • 2 eetsinaasappel.
  • Grand Marnier
  • 6 pers sinaasappel of 400ml vers sinaasappelsap
  • 150gr suiker
  • 1,5l vers roomijs (optioneel)

BEREIDEN:

  • Beslag maken voor flensjes. Even laten rusten.
  • Flensjes bakken in boter of zonnebloemolie.
  • Flensjes in driehoekjes plooien op schotel doen.
  • In een pan boter laten smelten met suiker en sap van sinaasappel.
  • Stroperig laten worden en de pannenkoeken door de saus halen
  • Grand marnier toevoegen en flamberen.
  • Serveren met bolletje roomijs en afwerken met zeste van sinaasappel.

Mangomousse / Passievrucht

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 3 mango’s
  • 1 limoen
  • 400g Griekse yoghurt
  • 3 eiwitten
  • 75g suiker
  • 4 passievruchten
  • 1 bladje gelatine

BEREIDEN:

  • Mango schillen en vruchtvlees van de pit snijden.
  • Het vruchtvlees met yoghurt en zeste van limoen mixen.
  • Bladje gelatine in koud water leggen.
  • Sap van limoen beetje opwarmen met suiker.
  • De geweekte gelatine toevoegen en daarna door de mango roeren.
  • Het eiwit opkloppen en onder de mango mengen.
  • In glazen doen en laten opstijven.
  • Afwerken met de pitten van de passievrucht.

CREME CATALANE

Posted on by
1

Ingrediënten:

0,5l melk
0,5l room
6 eidooier
200gr suiker
2el maïzena
1 sinaasappel
Snuifje kaneel

BEREIDEN:

  • Melk, Room en zeste sinaasappel met 100gr suiker opkoken.
  • Snuifje kaneel toevoegen
  • Eidooier met resterende suiker opkloppen.
  • Mengen met maïzena.
  • Toevoegen aan de melk.
  • Op het vuur laten dikken.
  • In potjes doen en laten afkoelen.
  • Vlak voor serveren bestrooien met suiker en afbranden.

POPCORNIJS DAME BLANCHE

Posted on by
1

Ingrediënten:

300gr room (35% vet)
600gr volle melk
200gr suiker
4 eidooier
Snuifje zout
Vanillesuiker
1 el glucose
1 blaadje gelatine
200gr donkere chocolade
300gr melk
300gr room (35% vet)
40gr suiker
Pofmais
arachideolie

BEREIDEN:

  • Mais poffen in arachideolie.
  • Eidooiers opkloppen met 50gr suiker.
  • Melk, suiker, vanille opkoken.
  • Mais toevoegen en even laten infuseren.
  • Mengsel zeven en bij eieren toevoegen.
  • Nadien even laten binden.
  • Nadien laten afkoelen.
  • Melk opkoken en chocolade toevoegen tot sausdikte.
  • Room met suiker half opkloppen.
  • Het ijs draaien en direct serveren.

MASCARPONE VAN RODE VRUCHTEN

Posted on by
1

Ingrediënten: 13 personen

500gr aardbeien
25gr suikersiroop (50%)
Balsamicoazijn
150gr mascarpone
150gr room
20gr bloemsuiker
Beetje oploskoffie
260gr bloem
140gr amandelpoeder
160gr boter
50gr bruine suiker
40gr bloemsuiker
1 bakje framboos
1 bakje rode bessen.

BEREIDEN:

  • 100gr aardbei + siroop + azijn mixen.
  • Zeven en apart houden.
  • Klop mascarpone + room op met bloemsuiker.
  • Voeg beetje oploskoffie toe.
  • In spuitzak doen.

Crumble:

  • Alles mengen en afbakken op 180°c voor 8 min.
  • Regelmatig omroeren.
  • Nadien laten afkoelen.

Afwerken:

  • Crumble in het midden van bord doen.
  • Enkele toefjes mascarpone op bord spuiten.
  • Hiertussen wat coulis doen.
  • Afwerken met aardbei, framboos , rode bes

TARTE TATINE BANAAN – CHOCOLADE

Posted on by
1

Ingrediënten: 10 personen

5 bananen
2 plakken bladerdeeg (30cm Ø)
1 citroen
150gr suiker
100gr boter
300gr donkere chocolade
0,7 dl room
Bruine rum
Citroensap
Verse munt

BEREIDEN:

Bananen:

  • De bananen halveren.
  • Laten trekken in enkele lepels rum en citroensap.
  • De suiker met de boter smelten en laten karamelliseren.
  • Zeste van citroen toevoegen.
  • De bananen door de karamel halen en in vorm doen.
  • Afdekken met bladerdeeg.
  • Afbakken op 180°c voor 10 min.

Chocoladesaus:

  • Room opwarmen met chocolade tot sausdikte.
  • Afwerken met poedersuiker.