Tagarchief: aardbei

Aardbeien op hete kolen

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen

1kg aardbeien
Scheut Cointreau of andere sterke drank
1 kg roomijs
Zwarte peper
Munt
Tl suiker per persoon

Bereidingswijze

  • Aardbeien in helft snijden en over 12 porties verdelen.
  • Scheutje drank toevoegen.
  • Suiker toevoegen en mengen.
  • Op BBQ garen. Op het einde zwarte peper toevoegen.
  • Bij afwerking bolletje ijs en munt toevoegen.

Crème suisse – aardbeien

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

500gr melk
100gr room
2 vanillestokjes
5 eidooiers
150gr suiker
40gr puddingpoeder
400gr room met bloemsuiker
Zeste van 2 limoenen
500gr aardbeien
Enkele takjes munt.

Kletskoppen
75 gr zachte boter
75 gr amandelpoeder
100 gr bloem
250 gr bruine suiker

Bereidingswijze

CREME:

  • Puddingpoeder met een beetje melk oplossen.
  • Room, overige melk en vanillestok even opkoken.
  • Eidooiers wit kloppen met suiker.
  • Mengsel met puddingpoeder bij eidooiers doen. Dit geheel bij de warme massa gieten.
  • Goed blijven roeren en het mengsel laten garen. +/_ 80graden.
  • Nadien laten afkoelen.
  • 500gr room opkloppen met beetje bloemsuiker tot het lobbig is.
  • Nadien bij de crème roeren en in koeling zetten.

KLETSKOPPEN:

  • Al de ingrediënten mengen. Indien het deeg te vast is, een beetje water toevoegen.
  • Kleine bolletjes op bakpapier doen en plat drukken.
  • Afbakken op 175 graden voor ongeveer 10 minuten.

AARDBEIEN:

  • Aardbeien wassen en in brunoise snijden.
  • Marineren met zwarte peper en fijn gesneden munt.
  • Bord afwerken.

Loempia van rood fruit met saus van witte chocolade

Posted on by
2

Ingrediënten +- 12 pers

12 vellen filodeeg
2 doosjes aardbeien
2 doosjes frambozen
1 doosje rode bessen
150gr witte chocolade
2dl room
Verse munt
Hoeveboter
Suiker

Bereiding

  • Aarbeien in 4 snijden. !! Hou nog een deel aardbeien over om te garneren.
  • Verdeel de gesneden aardbeien en de frambozen over de vellen filodeeg. Bestrooi met suiker en rol op als loempia.
  • Strijk de loempia in met gesmolten boter
  • Bak af in oven op 180 graden +/- 6 minuten
  • Warm de room op tegen kookpunt en voeg de chocolade toe. Roerend chocolade laten smelten.
  • Borden dresseren

Fraises ‘tout court’

Posted on by
1

Ingrediënten

Voor de mousse van aardbei:
6 bakjes grote aardbeien, 500 g mascarpone, 500 g yoghurt, 6 dl  room, 180 g bloemsuiker, 21 g gelatine, geweekt in koud water           

Voor de coulis van aardbei:    
3 bakje grote aardbeien, 300 g suiker

Voor de mascarponecrème:
500 g mascarpone, 6 dl room, petit beurre koekjes, bloemsuiker

Voor de afwerking :
Verse munt, 6 bakjes kleine aardbeien

Bereidingswijze

  • Meng de mascarpone met opgeklopte room en de verkruimelde petit beurre koekjes, maak wat zoet met bloemsuiker.
  • Roer de yoghurt en de mascarpone samen met de bloemsuiker glad met een klopper. Je kunt de ingrediënten ook met een handmixer glad roeren. Verwarm 1/4 van de aardbeienpuree. Los hier het uitgeknepen gelatine blaadje in op. Roer dit door de overige aardbeienpuree en voeg dit toe aan de koude massa tot je een egaal zachtroze mengsel hebt. Spatel er de opgeklopte room onder. Giet het mengsel vervolgens in een spuitzak. Laad  opstijven in de koelkast.
  • Snij de aardbeien in grote stukken en stoof met wat bloemsuiker, dan pureren.
  • De kleine aardbeien in geheel in kom overstrooien met bloemsuiker en koel zetten.

Iles flottantes met rood fruit

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

Coulis : 300 g kristalsuiker, 300 ml water, 6 el citroensap, 900 g rood fruit (aardbeien, bosbessen, framboos en braambessen)
Ile flottante : 15 eiwitten, 690 g kristalsuiker, 3 vanillestokjes, 1,5 li melk
Afwerking : rood fruit (1 bakje van elke soort), basilicum, pistachenoten

BEREIDING

  • Coulis: kook suiker en water en laat afkoelen, blend met de vruchten en citroensap, passeer coulis
  • Iles flottantes: kook melk op met 150 g suiker en het merg van de vanillestokjes. Klop eiwitten met 540 g suiker volledig stijf op. Lepel beetje eiwit in de vanillemelk en laat rustig garen (melk mag niet koken en ongeveer 80° aanhouden. Draai îles flottantes voorzichtig, haal uit en snij eventueel in mooie blokjes
  • Snij van elke fruitsoort ca 100 g in stukken, snij een paar aardbeien in brunoise en vermeng met basilicum,
  • garneer fruit in lijn op het bord met ertussen gehakt pistachenoten, coulis op het bord met daarop îles flottantes
  • Extra garnituur: vetvrije pan (ontvetten met beetje azijn), doe kristalsuiker erin en smelt op laag vuurtje tot blonde karamel is verkregen, pannetje van het vuur en 2 min afkoelen tot deze een beetje dikker is, dan met vork figuurtjes maken op bakpapier

Aardbeiensoepje met frambozenbier en dragon

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

3 bakjes aardbeien, 2 flesjes frambozenbier, verse dragon, vanille-ijs, munt

BEREIDING

  • Snij de aardbeien in vier lange deeltjes
  • Mix 1 bakje samen met wat kristalsuiker
  • Voeg de aardbeien bij de coulis, kruid met fijngesnipperde dragon en voeg frambozenbier bij naar smaak Serveer hierbij een bolletjes vanille-ijs en garneer met een takje munt