Tagarchief: forel

Forel / Mousse / Rode biet

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 200ml room 35%
  • 25ogr gerookte forel
  • 2el zure room
  • Citroensap
  • 1 stuk rode biet (voorgekookt)
  • 1 appel Granny Smith
  • 1 pakje dille

Bereidingswijze

  • Hak enkele takjes dille fijn.
  • Hak de forel zeer fijn. Meng deze met de room en zure room, Dille. Afkruiden. Doe in spuitzak
  • Snij de appel en rode biet in brunoise.
  • Verdeel de brunoise over kleine glaasjes of bordjes.
  • Spuit hierop de forelmousse.
  • Werk af met takje dille.

Roerei / Forel / Gerookt

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 12 eieren
  • 300 ml room (half opgeklopt)
  • 100gr forelfilet, in blokjes gesneden
  • Verse bieslook
  • Peper en zout
  • Nootmuskaat
  • Cayennepeper
  • verse dille voor de afwerking

Bereidingswijze:

  • Breek de eieren, kruid met peper, zout, nootmuskaat en cayennepeper.
  • Maak een roereitje met de eieren. Let op: dit roereitje moet nog nat van structuur zijn.
  • Als het roereitje klaar is, doe je het in een koude kom. Laat het afkoelen. Snijd de bieslook fijn en roer die eronder.
  • Klop de room half op en spatel die eronder. Laat opstijven in de koelkast.
  • Verdeel het luchtig roereitje in glaasjes (of in het eitje!) en werk af met de forelblokjes en een takje dille.

GEROOKTE FOREL

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Fuchs de Vidal Cava Reserva Brut Nature – Cava (SP)

Ingrediënten:

  • 3 gerookte forelfilets
  • 2 groene appelen
  • 2 pijpajuinen
  • 6 el magere yoghurt
  • 3 el geraspte mierikswortel
  • Citroensap
  • Brood (bakken we zelf).

BEREIDEN:

  • De forelfilet fijn hakken.
  • Mengen met yoghurt en mierikswortel.
  • Brood in plakjes snijden en krokant bakken in oven (toast).
  • De appel en pijpajuin fijn snijden en mengen met beetje citroensap.
  • Alles afkruiden en op een bordje schikken met stukje brood.

Krokant rijst, erwt, forel

Posted on by
1

Ingrediënten:

1 zakje gekookte rijst
1 potje kalfsfond
Currykruiden
300gr erwten
50ml room
Klontje boter
300gr gerookte forel

Bereiding:

  • De gekookte rijst mixen.
  • Kalfsfond geleidelijk toevoegen tot een pasta.
  • Deze massa blijven opwarmen tijdens het mixen.
  • Kruiden met currypoeder.
  • Nadien de pasta uitstrijken op bakmat en afbakken op 120gr voor 35min
  • De erwten enkele seconden in koken water leggen en direct schrikken met koud water.
  • De boter en room toevoegen en mixen.
  • Afkruiden.
  • Nadien in spuitzak doen.
  • De forel in stukjes snijden.

Afwerking:

  • Het rijstkrokant in gewenste grootte breken.
  • Hierop de erwten crème spuiten en afwerken met stukjes forel.