Tagarchief: gist

Burger van scampi

Posted on by
1

Ingrediënten:

Broodje:

  • 500gr witte bloem (brood)
  • 300gr lauwe melk
  • 21 gr verse gist
  • 20 gr suiker
  • 10 gr zout
  • 40 gr roomboter
  • Sesamzaad

Burger:

  • 1kg scampi 16/20
  • 2 takjes koriander
  • 2 takjes munt
  • 1 eetlepel sesamolie
  • Peper Zout
  • 1 pakje Ruccola

Lookmayo:

  • 1 ei
  • 4dl Arachideolie
  • 1 teentje look

Bereidingswijze

BROODJE

  • Kneed van de bloem, melk, gist, suiker en zout een soepel deeg. Het mag iets plakken, maar mag niet aan je handen blijven kleven. Indien het te plakkerig is wat bloem toevoegen. Is het te droog dan iets melk toevoegen.
  • Voeg de roomboter toe in kleine stukjes. Voeg pas een stukje boter toe wanneer de vorige is opgenomen.
  • Verdeel nu het deeg in 12 bolletjes van 70 gram. Bol ze op. Leg deze op een bakplaat bekleed met een stuk bakpapier.
  • Verwarm nu de oven voor op 240 graden Celsius. (Of zo hoog als je oven gaat.)
  • Dek ze losjes af met een schone theedoek. En laat ze 20 minuten rijzen
  • Druk de bolletjes nu iets plat met je hand.  
  • Bol ze daarna weer op.
  • Laat de bolletjes nu, afgedekt, 30 minuten rijzen.
  • Druk de bolletjes weer plat zodat ze meer op een hamburger broodje lijken. Dat mag met wat kracht, ze veren nogal terug.
  • Bestrijk ze met de melk en bestrooi ze eventueel met maan- of sesamzaad.
  • Zet ze in de oven en bak ze in 8 tot 10 minuten gaar en bruin.
  • De bolletjes moeten ‘hol’ klinken wanneer je op de onderkant klopt.
  • Laat ze afkoelen op een rooster.

SCAMPIBURGER

  • Scampi fijn hakken
  • Kruiden fijn hakken
  • Look fijn raspen
  • Alles mengen en sesamolie toevoegen.
  • Mengeling in ronde vormen verdelen en nadien even in ijskast zetten

LOOKMAYO

  • 1 ei in maatbeker doen. Geraspte look toevoegen
  • 4dl olie toevoegen
  • Met mixer van beneden naar boven mengen

Bord afwerken:

  • Broodjes doorsnijden en even in droge pan bakken.
  • op bord wat ruccola leggen en daar de scampiburger op bouwen.

Naanbrood met knoflook

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 500gr bloem
  • 8gr verse gist
  • 1tl suiker
  • 4el melk
  • 8gr zout
  • 100gr hoeveboter
  • 2 teentjes knoflook

Bereiding:

  • Boter smelten en hierin de look raspen
  • De melk met suiker en ei mengen.
  • Dit toevoegen aan de bloem.
  • Gist toevoegen en kneden.
  • Zout toevoegen en verder kneden tot een elastisch deeg.
  • 10 min laten rusten.
  • Deeg plat slaan en met olie besprenkelen.
  • Even kneden en terug laten rusten  voor +/- 1:30u.
  • Nadien het deeg in gelijke balletjes verdelen.
  • De balletjes plat drukken en even laten rusten.
  • In een grote antikleefpan een beetje olie doen.
  • Heet laten worden en hierin het deeg bakken tot het begint op te blazen.
  • Dan kort omdraaien en uit de pan halen. 
  • En bestrijken met botermengsel.

KAASPLANK – NOTENBROOD – CONFITUUR – TOMAAT

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Andresen White Port 10 Years – Porto (PT)

Ingrediënten

400gr witte bloem
100 gr roggebloem
15gr broodverbeteraar
280gr water
120gr walnoten
90gr gedroogde vijgen
1tl suiker
8 gr zout
20gr gist
250gr tomaten
70gr suiker
50gr honing
Beetje citroensap
balsamicoazijn
Studentenhaver
Gedroogde vijgen/abrikozen

BEREIDEN:

Brood:

  • Bloem mengen in kom en zout toevoegen
  • Gist oplossen in lauw water samen met suiker
  • Noten en vijgen bij bloem mengen
  • Water toevoegen en goed kneden. Deeg moet wat elastisch zijn.
  • 10 min laten rijzen.
  • Terug even kneden en vormen
  • 60 min laten rijzen.
  • Nadien 20 min afbakken op 190 graden

Tomatenconfituur:

  • Tomaten insnijden en kort in kokend water leggen.
  • Direct afspoelen met koud water.
  • Vel van tomaat verwijderen.
  • De tomaten in stukken snijden en mengen met suiker, honing en beetje zout.
  • Even laten trekken.
  • Alles in pot opwarmen en tomaten laten smelten tot één geheel.
  • De confituur van vuur halen en beetje balsamicoazijn toevoegen.
  • Laten afkoelen.

VISBURGER MIERIKSWORTEL

Posted on by
1

Ingrediënten:

500 gr Koolvisfilet
1à2 eiwit
30 gr Paneermeel
1 pakje rucola
2 rode ui
Sap van een halve limoen of citroen
2 el Dille
1 limoen
Enkele lepels zure room
1 el mayonaise (1 ei/1 el mosterd/2elwater/2el azijn/4dl olie)
1 tl Mierikswortel (5 gram)
1 zoete aardappel

Mini hamburgerbroodjes

500 gram Tarwebloem
20 gram verse gist
8 gram zout
30 gram olijfolie
275 gram melk op kamer temperatuur
1 ei

BEREIDEN:

  • Zoete aardappel schillen en in fijne schijfjes snijden met mandoline.
  • De schijfjes mengen met olijfolie, paprikapoeder, peper, zout, kaneel.
  • Op bakpapier voor 10 minuten op 180°c in oven.
  • De rode ui in fijne ringen snijden en apart houden.
  • Marineer eventueel met rijstazijn.
  • De vis in blender fijnmalen.
  • De eiwitten toevoegen.
  • De helft van dille. ½ rode ui.
  • Goed mixen en nadien beetje paneermeel toevoegen tot de juiste dikte.
  • Kleine hamburgers vormen en even in koeling laten opstijven.
  • Nadien bakken in arachideolie.
  • Voor de saus de zure room mengen met mierikswortelpasta, zeste van limoen en mayonaise.

KAASBORDJE – NOTENBROOD

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

Assortiment kazen

Notenbrood:

500gr crunchybloem
10gr broodverbeteraar
250gr lauw water
100gr gehakte walnoten
70gr gedroogde vijgen
20gr gist
1tl suiker
2tl zeezout

Bereidingswijze

NOTENBROOD

  • Bloem mengen in kom en zout toevoegen
  • Gist oplossen in lauw water samen met suiker
  • Noten en vijgen bij bloem mengen
  • Water toevoegen en goed kneden. Deeg moet wat elastisch zijn.
  • 10 min laten rijzen.
  • Terug even kneden en vormen
  • 60 min laten rijzen.
  • Nadien 20 min afbakken op 200 graden

Pistolets

Posted on by
1

Ingrediënten

500gr bloem (eiwitrijk) “brillant”
8gr zout
25gr pistoletverbeteraar
35gr gist (!droge gist= 1/3 van verse gist)
325gr koud water

Bereidingswijze:

  • Bloem met zout mengen.
  • Pistoletverbeteraar toevoegen.
  • Gist verbrokkelen onder bloem en mengen.
  • Water toevoegen en goed kneden.
  • +/_15 min kneden.
  • Nadien laten rijzen onder plastiek.
  • 1e rijs +/_ 10 min.
  • Verdelen/afwegen en terug laten rijzen 5 min.
  • Opbollen en 30min tot 2h laten rijzen.
  • Afbakken op 230graden.

KAASBORDJE – NOTENBROOD

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

Assortiment kazen

Notenbrood:

200gr witte bloem
150gr roggebloem
250gr lauw water
100gr gehakte walnoten
70gr gedroogde vijgen
20gr gist
1tl suiker
2tl zeezout

Bereidingswijze

NOTENBROOD

  • Bloem mengen in kom en zout toevoegen
  • Gist oplossen in lauw water samen met suiker
  • Noten en vijgen bij bloem mengen
  • Water toevoegen en goed kneden. Deeg moet wat elastisch zijn.
  • 20 min laten rijzen op warme plaats.
  • Terug even kneden en vormen
  • 15 min laten rijzen.
  • Nadien 20 min afbakken op 200 graden

Scampiburger

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

Broodje:
500gr witte bloem (brood)
300gr lauwe melk
21 gr verse gist
20 gr suiker
10 gr zout
40 gr roomboter
Sesamzaad

Burger:

1kg scampi 16/20
2 takjes koriander
2 takjes munt
1 eetlepel sesamolie
Peper Zout
1 pakje Rucola

Lookmayo:

1 ei
4dl Arachideolie
1 teentje look

Bereidingswijze

BROODJE

  • Kneed van de bloem, melk, gist, suiker en zout een soepel deeg. Het mag iets plakken, maar mag niet aan je handen blijven kleven. Indien het te plakkerig is wat bloem toevoegen. Is het te droog dan iets melk toevoegen.
  • Voeg de roomboter toe in kleine stukjes. Voeg pas een stukje boter toe wanneer de vorige is opgenomen.
  • Verdeel nu het deeg in 12 bolletjes van 75 gram. Bol ze op. Leg deze op een bakplaat bekleed met een stuk bakpapier.
  • Verwarm nu de oven voor op 240 graden Celsius. (Of zo hoog als je oven gaat.)
  • Dek ze losjes af met een schone theedoek. En laat ze 20 minuten rijzen
  • Druk de bolletjes nu iets plat met je hand.   
  • Bol ze daarna weer op.
  • Laat de bolletjes nu, afgedekt, 30 minuten rijzen.
  • Druk de bolletjes weer plat zodat ze meer op een hamburger broodje lijken. Dat mag met wat kracht, ze veren nogal terug.
  • Bestrijk ze met de melk en bestrooi ze eventueel met maan- of sesamzaad.
  • Zet ze in de oven en bak ze in 8 tot 10 minuten gaar en bruin.
  • De bolletjes moeten ‘hol’ klinken wanneer je op de onderkant klopt.
  • Laat ze afkoelen op een rooster.

SCAMPIBURGER

  • Scampi fijn hakken
  • Kruiden fijn hakken
  • Look fijn raspen
  • Alles mengen en sesamolie toevoegen.
  • Mengeling in ronde vormen verdelen en nadien even in ijskast zetten

LOOKMAYO

  • 1 ei in maatbeker doen. Geraspte look toevoegen
  • 4dl olie toevoegen
  • Met mixer van beneden naar boven mengen

Bord afwerken:

  • Broodjes doorsnijden en even in droge pan bakken.
  • Op bord wat ruccola leggen en daar de scampiburger op bouwen.