Ingrediënten

• 6 Pink Lady appels
• 250 gram boter
• 250 gram kristalsuiker
• 100 gram macadamianoten
• 100 gram bloem
• 125 gram room (40 procent vet)
• 1 gram fleur de sel
• 1 liter vanille-ijs

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor tot 180°C.
• Rooster de macadamianoten tot goudbruin en laat afkoelen.
• Verlaag de oven naar 150°C.
• Blender de noten met de 100g boter, 100g kristalsuiker, 100 g bloem en 1g fleur de sel.
• Bak het geheel tot goudbruin in de oven en laat volledig afkoelen.
• Mix opnieuw kort in de blender tot een crumble.
• Draai de appels tot dunne plakjes met de Chiba Peel S mandoline, dompel ze onmiddellijk in water met wat citroensap en laat 10 minuten trekken.
• Dep de appelplakken droog op keukenpapier, rol ze op tot mooie roosjes en snij ze in twee om 12 roosjes te verkrijgen.
• Kook de 150g kristalsuiker in een pannetje met een kleine scheut water tot karamel.
• Voeg er voorzichtig de slagroom toe en meng met een garde.
• Lepel er de 150g boter in en voeg het zout toe.
• Laat de karamelroom afkoelen in de frigo.
• Gaar de appelroosjes in de oven op 180°C. Controleer na 15 min met een mesje of de appels gaar zijn.
• Schik op een bord een appelroosje links, een lepel crumble rechts en lepel er een quenelle vanille-ijs op.
• Lepel de karamelroom over de appel.