Tagarchief: noilly prat

Coquille / Venkel / Noilly Prat

Posted on by
2

Ingrediënten

  • 1 Venkel
  • Olijflolie
  • 500ml groentenbouillon (blokjes)
  • 3cl Noilly prat
  • Saffraan
  • 3 citroenen
  • Maiszetmeel
  • Suiker
  • 24 coquilles
  • Verse tijm

Bereidingswijze:

  • Maak de venkel schoon en snij in zeer dunne plakjes.
  • Verhit 1 el olijfolie in een stoofpan en stoof de venkel.
  • Blus met de groentebouillon en de Noilly Prat.
  • Breng aan de kook en voeg de saffraan toe.
  • Was de citroen met warm water, rasp de schil en pers het sap uit.
  • Roer het maiszetmeel los in het citroensap en bind er het stoofvocht van de venkel mee.
  • Voeg de geraspte citroenschil, suiker, peper en zout toe.
  • Spoel de sint-jakobsnoten en dep droog.
  • Kruid met peper en zout.
  • Verhit de rest van de olijfolie in een grillpan en bak de sint-jakobsnoten 1 minuten aan elke kant.
  • Schik de sint-jakobsnoten op borden of in lege schelpen en lepel er de citroen-saffraansaus over.
  • Werk af met takjes citroentijm en serveer meteen.

Lamsvlees / Puntpaprika / Gratin

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Mendieta Osaba Vascomendi – Rioja – Spanje

Ingrediënten:

  • Lamskroon 22 beentjes
  • Lamsfilet 600gr
  • 1 skreifilet 150gr
  • 2 rode puntpaprika
  • 3 sjalot
  • 2dl noilly prat
  • 2dl kippenfond
  • 1 limoen (zeste)
  • 4 dl room
  • 200gr hoeveboter
  • 1,5 kg aardappelen vastkokend
  • 600ml room
  • 150ml melk
  • 4 teentjes knoflook
  • Laurier
  • 1 pakje gemalen kaas
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2el balsamicoazijn
  • 100ml porto
  • 300ml kalfsfond
  • 1 pakje peultjes

Bereiding:

  • De puntpaprika zwart branden en nadien afspoelen onder koud water.
  • 2 Sjalot fijn snijden en aanstoven.
  • Blussen met Noilly Prat.
  • Nadien kippenfond toevoegen.
  • Helft laten inkoken.
  • Nadien room toevoegen en terug laten inkoken.
  • Stukken puntpaprika toevoegen en even mee laten koken.
  • De crème mixen en door zeef halen.
  • Nadien afwerken met zeste limoen en 100gr boter.
  • Aardappelen schillen en in fijne plakjes snijden.
  • Nadien even laten koken in room met laurier en hele teentjes look.
  • De aardappelen en teentjes look uit de room halen.
  • De aardappelen in ovenschotel doen.
  • De look apart houden en fijn maken.
  • De look terug in de room doen en over de aardappelen gieten.
  • Afwerken met gemalen kaas en afbakken in oven op 180°c.
  • Lamskroon even kort stevig aanbakken.
  • Nadien verder garen in oven op 160°c voor 25 min. Kerntemperatuur +/- 59°c.
  • Nadien even laten rusten onder aluminiumfolie.
  • Lamsfilet kort aanbakken in hete olie.
  • Boter en rozemarijn, teentje look toevoegen en vlees ruim arroseren.
  • Het vlees warm houden.
  • Sjalot fijn snijden en aanstoven.
  • Rozemarijn toevoegen.
  • Balsamico en porto toevoegen en laten inkoken.
  • Fond toevoegen en saus verder laten inkoken.
  • Op laatste saus door zeef halen en afwerken met boter.
  • Peultjes aanstoven in olie.
  • Afkruiden