Tagarchief: sherry

HAMMOUSSE MET MOZZARELLA

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Peri Talento Brut Millesimato – Spumante (IT)

Ingrediënten:

  • 650gr gekookte ham
  • 1 teentjes knoflook
  • 200ml room
  • Droge sherry
  • 2 pakjes mozzarella bolletjes
  • 1 potje kerstomaat
  • 1 basilicum
  • 2 sjalot
  • Verse rozemarijn
  • 1 ei
  • 200ml arachideolie
  • mosterd
  • 4 blaadjes gelatine
  • Appelkappertjes

Bereiding:

  • Mayonaise maken.
  • Gelatine laten weken in koud water.
  • Halveer 26 bolletjes mozzarella. Kruiden met peper.
  • Sjalot en look fijn snijden en aanstoven in olijfolie.
  • Rozemarijn fijn hakken en bij sjalot toevoegen.
  • De ham in fijne reepjes snijden en sjalot toevoegen.
  • Het geheel mixen.
  • Beetje droge sherry beetje opwarmen.
  • Hieraan de geweekte gelatineblaadjes toevoegen.
  • Room opkloppen en samen met gelatine aan ham toevoegen.
  • Het mengsel kleine kommetjes doen en laten opstijven in koelkast.
  • Afwerken met kapper, tomaat en basilicum.

Gamba / Courgette / Knolselder

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Marco Felluga Maralba Ribola Gialla – Collio – Friuli (IT)

Ingrediënten:

  • 2 kg gamba (maat 8/12)
  • 2 courgette
  • 2 teentjes look
  • 1 sjalot
  • Sherry
  • Witte wijn
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 250ml visfumet
  • 1 knolselder
  • 1 limoen

Bereiding:

  • Gamba’s pellen en schalen, koppen apart houden.
  • Gamba’s in blokjes snijden en apart houden.

Saus:

  • Wortel en ½ ui in fijne stukken snijden. Aanstoven in olijfolie.
  • Koppen en schalen van gamba’s mee stoven op hoog vuur.
  • 1 lepel bloem toevoegen en mee laten bakken.
  • Tomatenpuree toevoegen en even mee laten bakken.
  • Visfumet en scheut witte wijn toevoegen en laten meekoken voor 15 min.
  • Nadien alles mixen en zeven.
  • Saus vlak voor opdienen afwerken met beetje room en klontje boter.
  • Knolselder plakken snijden van 0,5 cm. Uitsteken met ring naar gewenste dikte.
  • Nadien in oven garen voor 20 min op 160°c. Na 10 min omdraaien. Controleren tot ze beetgaar zijn.
  • Courgette verwijderen van pitten. Nadien in blokjes snijden en mengen met peper en zout.
  • Nadien in ruime pan met voldoende olijfolie, even aanbakken tot beetgaar.
  • Nadien afwerken met zeste van limoen.
  • Look en sjalot fijn snijden en kort aanstoven in olie.
  • Nadien gamba’s toevoegen en kort aanbakken.
  • Scheut sherry toevoegen en flamberen.

Serveren:

  • In diep bord onderaan knolselder leggen in ring.
  • Daarop de gebakken gamba’s en boven de courgette.
  • Nadien de saus rond het torentje gieten.

GEIT – ZUIDERSE GROENTEN

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Adega Mayor Reserva  – Alentejo – Portugal

Ingrediënten:

1,2 kg Geitenvlees (stoverij)
20 koteletten
Olijfolie
Sherry
500ml kippenfond
Laurier
2 ui
3 wortelen
2kg vastkokende aardappelen
1 pakje peterselie
1 pakje bieslook
200gr boter
1 teentje knoflook
1 citroen
Olijfolie
3 citroenen
1 courgette
1 Aubergine
5 tomaten
Tomatenpuree klein potje
Verse oregano

BEREIDEN:

Kruidenboter:

  • peterselie en bieslook fijnhakken.
  • Teentje knoflook zeer fijn snijden.
  • Alles mengen met zachte boter.
  • Zeste van citroen toevoegen.
  • Kruiden met zout en peper .

Voorbereiding vlees:

  • Vlees in stukken snijden
  • mengen met sherry.

Aardappelen:

  • aardappelen schillen en in blokjes snijden.
  • Kruiden met beetje cayennepeper en paprikapoeder.
  • Blokjes bakken in hete olie.
  • Nadien in oven verder garen.

Zuiderse groenten:

  • Courgette, aubergine, ajuin, tomaten in fijne stukken snijden.
  • Tomatenpuree toevoegen en in ovenschotel in oven garen. +/- 20 min.
  • Afwerken met verse oregano.

Stoverij:

  • Geitenvlees aanstoven + kruiden.
  • Nadien apart houden.
  • In pot uit en wortelen aanstoven.
  • Nadien vlees toevoegen.
  • Even laten mee bakken.
  • Beetje sherry toevoegen en scheut azijn.
  • Laurier toevoegen en blussen met kippenfond.
  • Minstens 1h  laten sudderen.

Koteletten:

  • Koteletten grillen op hoog vuur.
  • Vlak voor het serveren een klontje kruidenboter op het vlees leggen.