Ingrediënten (voor 11 personen)

11 zeetongen
Hoeveboter
1 groene selder
2kg schelpdieren (venusschelpen, mosselen,…)
2 teentjes look
Scheutje witte wijn.
1l kippenfond
3 dl kokosmelk
Vocht van schelpdieren
Currypoeder
1 sjalot
Stukje gember
Zeste van limoen
1,5 kg krielaardappelen

Bereidingswijze:

Groene selder:

• Wassen en in fijne brunoise snijden.

Zeevruchten:

• Zeevruchten goed wassen.
• Look in stukken snijden en even aanstoven in olijfolie. Blussen met witte wijn.
• Zeevruchten toevoegen en laten garen.
• Het vocht apart houden.

Krielaardappelen:

• Aardappelen in schil gaar koken in zout water. Warm houden
• Eventueel vlak voor serveren even door boter halen.

Saus:

• Sjalot en gember even aanstoven.
• Kippenfond toevoegen en opkoken.
• Jus van zeevruchten toevoegen. Kokosmelk toevoegen en opkoken.
• Verder laten inkoken.
• Currypoeder toevoegen naar smaak.
• Saus zeven en verder laten inkoken.
• Vlak voor het serveren zeste van limoen toevoegen.

Zeetong:

• Tongen opkuisen en ontvellen.
• Aanbakken in voldoende boter en constant arroseren.
• Tongen fileren en warm houden.

Afwerking:

• In een diep bord de vis schikken. Rondom de zeevruchten leggen.
• Enkele stukken aardappel in bord leggen.
• Rondom de saus dresseren.
• Afwerken met brunoise van selder.