Auteursarchief: Bottle Case

Onbekend's avatar

Over Bottle Case

Winelover

Cannelloni / Garnaal / Paprika

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 500gr ongepelde garnalen
  • 1/3 bloemkool
  • 50gr ricotta
  • 25gr parmezaan
  • 1/2 rode paprika
  • 2 eieren
  • 1/2 bussel peterselie

Bereidingswijze:

  • Pel de verse garnalen en bewaar ze koel.
  • Gaar de bloemkool in kokend water en laat ze daarna uitlekken.
  • Plet de bloemkool en meng met parmezaan en ricotta. 
  • Hou enkele roosjes apart.
  • Kook de paprika in water tot ze zacht zijn.
  • Mix nadien met de eieren.
  • De mengeling afkruiden.
  • Nadien in een hete pan dunne flensjes bakken.
  • Nadien laten afkoelen en vullen met bloemkoolmengsel.
  • Oprollen tot een cannelloni.
  • Kook de garnaalkopjes in water.
  • Mix en haal dit door een zeef. Kook dit opnieuw met peterselie en mix tot een schuimig geheel.
  • Neem een groot bord en leg de cannelloni netjes in het midden.
  • Schik er een piekfijn rijtje garnalen op.
  • Nappeer er wat saus rond, met hier en aar nog een roosje bloemkool.

Namelaka / White chocolate

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 4gr gelatine
  • 210gr volle melk 
  • 370gr witte chocolade
  • 410gr volle room (38%)
  • 1 bakje frambozen
  • 1 bakje rode bessen 

Chocoladezand:

  • 100gr suiker
  • 2el water
  • 75gr donkere chocolade

Bereidingswijze:

  • Leg de gelatine in koud water.
  • Verwarm de melk en haal van het vuur.
  • Knijp de gelatine uit en meng met de melk.
  • Voeg de chocolade toe en laat smelten van het vuur.
  • Voeg de room toe en goed mixen.
  • Doe in een schotel en zet koud.
  • Laten opstijven.
  • Vlak voor het serveren goed opkloppen tot een romig geheel.

Chocoladezand:

  • Chocolade fijn hakken.
  • In een pan de suiker met water smelten.
  • Als de suiker aan de zijkanten begint te bruinen, van vuur halen.
  • De chocolade onder de siroop mengen.
  • Blijven roeren tot je een zandstructuur krijgt.
  • In een spuitzak doen en op een bord spuiten. Afwerken met rood fruit en chocoladezand

Omelet / Siberienne

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 1,5l roomijs
  • 250gr suiker
  • 250gr hoeveboter
  • 1 zakje vanillesuiker
  • Snuifje zout
  • 5 eieren
  • 250gr bloem
  • 2 el bakpoeder
  • Likeur sinaasappel
  • 120ml water
  • 400gr suiker
  • 6 eiwitten
  • Snuifje zout

Bereidingswijze:

  • De suiker en eieren schuimig opkloppen.
  • De boter even laten smelten en toevoegen aan de eieren.
  • De vanillesuiker en zout toevoegen.
  • Het bakpoeder met bloem mengen en over de eieren zeven.
  • Het mengsel in cakevorm doen en afbakken.
  • De cake laten afkoelen en in fijne plakjes snijden.
  • Deze in vorm doen.
  • Besprenkelen met likeur.
  • Het ijs even laten zacht worden en in de vormen doen.
  • Goed aandrukken en afwerken met stukje cake.
  • Terug invriezen.
  • Uit de vorm halen en meringue op de vorm spuiten.
  • Meringue: 30gr suiker apart houden.
  • De rest van de suiker met het water in een potje doen en laten koken tot temp van 118°c.
  • De eieren scheiden en het eiwit opkloppen met 30gr suiker.
  • Als de suikersiroop de gewenste temperatuur heeft, dan deze van vuur halen en met een dun straaltje bij het eiwit doen als het aan het kloppen is.
  • Op laatste de meringue afbranden.

Hert / Fondant / Boerengroente

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 2kg Hertenfilet
  • 1,5kg frietaardappelen
  • 12 witte raapjes vers
  • 6 wortelen
  • 1 groene kool
  • 500gr spruitjes
  • 200gr hoeveboter
  • 1 steranijs
  • 1 kaneel
  • 1 kruidnagel
  • 2 jeneverbes
  • 50gr pure chocolade
  • 100ml room
  • Platte peterselie
  • 500ml kalfsfond
  • Balsamicoazijn

Bereidingswijze:

  • De aardappelen schillen en in blokjes snijden van 1cm.
  • Deze een eerste keer frituren op 150°c. Nadien laten afkoelen.
  • Vlak voor het serveren de aardappelblokjes terug frituren op 180°c.
  • De groenten kuisen. De wortelen en raapjes bijsnijden tot tonnetjes.
  • De wortelen en raapjes kort blancheren in gezouten water.
  • De groene kool snijden en aanstoven in boter op laag vuur.

Saus:

  • De kruiden even aanstoven in olie.
  • Blussen met balsamicoazijn.
  • De kalfsfond toevoegen en laten inkoken.
  • Op laatste de saus een beetje binden en afwerken met chocolade en beetje room.

Hert:

  • Hert ontvliezen
  • Kruiden met peper en zout
  • Aankorsten in de pan
  • Verder laten garen in de oven tot de kerntemperatuur van 52° is bereikt
  • Afdekken met aluminium en even laten rusten

Tarbot / Pastinaak / Prei

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 1,2kg Tarbotfilet
  • 4 grote stokken prei
  • 5 pastinaken
  • 500ml room
  • 2kg mosselen
  • 2 courgetten
  • 1 potje tomatenpuree
  • 1 fles witte kookwijn
  • 1 grote ui
  • 1 selder
  • 2 teentjes look
  • 200gr hoeveboter
  • 60gr arachideolie
  • 50gr water
  • 10gr bloem
  • 400ml room

Bereidingswijze:

  • Vis opkuisen.
  • De selder en ajuin in stukken snijden.
  • De mosselen kuisen.
  • De groenten opstoven met teentje look. Mosselen toevoegen en  witte wijn.
  • Als de mosselen gaar zijn, uit de schelp halen. Het vocht apart houden voor de saus.

Saus:

  • mosselvocht met room inkoken.
  • Beetje tomatenpuree toevoegen en vlak voor het serveren opschuimen
  • Prei kuisen en in brunoise snijden.
  • Opstoven in boter met beetje currypoeder.
  • Pastinaak kuisen en blancheren. Nadien mixen en room toevoegen.
  • Courgetten in ruitjes snijden en kort even blancheren.

Tuille:

  • de arachideolie, water en bloem mengen.
  • Dan in een spuitfles doen.
  • De tuilles bakken in een antikleefpan.

Parmezaanballetje / Paling / Basilicum

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 200gr Parmezaanse kaas (spie)
  • 4 eieren
  • 1 bussel basilicum
  • Klein potje zure room
  • 1 bosje kervel
  • 1 gerookte paling

Bereidingswijze:

  • De eieren scheiden en eiwit in een kom doen. Het eiwit lichtjes opkloppen.
  • De Parmezaan raspen en onder het eiwit mengen.
  • Balletjes rollen en even in de frigo zetten.
  • Basilicum even blancheren en nadien schrikken in koud water.
  • De basilicum mixen en mengen onder de zure room. In spuitzak doen.
  • De gerookte paling in kleine stukjes snijden.
  • De balletjes bakken in frituurolie op 180°c.
  • Afwerken met beetje basilicum crème en gerookte paling.

Koffie / Chocolade / Amandelkoek

Posted on by
2

Ingrediënten

  • 120ml volle room (35% vet, zeker geen culinaire room)
  • 100gr pure chocolade
  • 10 eieren
  • 250gr suiker
  • 350gr pure chocolade
  • 1 tas sterke koffie
  • 500ml volle room
  • 100ml room
  • 2el bloemsuiker
  • 60gr hoeveboter
  • 30gr bruine suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 50gr amandelmeel
  • 50gr bloem
  • Snuifje zout

Bereidingswijze:

Voor de chocoladesaus:

  • Breng de room aan de kook.
  • Haal van het vuur en smelt de chocolade erin.
  • Roer de saus goed door.
  • Laat de saus lauw worden en schenk ze dan in een dun straaltje op de binnenrand van 6 wijnglazen. (Dit lukt het makkelijkst als je de saus in een spuitzakje doet).
  • De rest verdeel je over de bodem van de glazen.
  • Zet de glazen in de koelkast.

Voor de cappuccinomousse:

  • Splits de eieren.
  • Klop de dooiers van de eieren met de suiker tot ruban.
  • Breek de chocolade in stukken en laat hem au bain-marie smelten.
  • Zet een klein, straf kopje koffie.
  • Meet de room af, doe hem in een kom en klop hem half op.
  • Klop het eiwit stijf.
  • Giet de gesmolten chocolade bij de ruban, gevolgd door de straffe koffie en meng alles goed onder elkaar.
  • Spatel er vervolgens eerst het eiwit onder.
  • Doe dit voorzichtig en spatel er ook voldoende lucht onder voor een mooi luchtig eindresultaat.
  • Tot slot spatel je er nog de half opgeklopte room onder.
  • Meng alles een laatste keer goed onder elkaar.
  • Verdeel de mousse over de glazen en zet ze terug in de koelkast om de mousse te laten opstijven..

Voor de slagroom:

  • Klop de room lobbig met de 2el bloemsuiker.
  • Doe de slagroom in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en spuit in elk glas een rozet op het cappuccinodessert.

Amandelkoekjes:

  • Mix de boter, suiker en vanillesuiker tot een romig geheel.
  • Voeg dan amandelmeel, bloem en zout toe en kneed het geheel tot een stevig deeg.
  • Kneed deze gelijkmatig door het deeg heen.
  • Maak een rol van het deeg en wikkel deze in folie.
  • Leg de rol deeg minimaal een uur in de koelkast zodat het kan rusten. De rol was bij mij ongeveer 6 cm in doorsnede.
  • Snij de rol deeg in plakjes en leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak de koekjes in 12-15 minuten op 180 °C gaar, of tot de randjes goudbruin zijn.
  • Werk de glazen af met verkruimelde amandelkoekjes