Categorie archief: Dessert

Clafoutis met blauwe bessen

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 11 personen)

150gr suiker
Blauwe bessen
8 eieren
250gr bloem
1/2tl zout
500ml melk
2el zonnebloemolie
125ml room
1 el poedersuiker
Enkele blaadjes munt

Bereidingswijze:

Room:

  • Room met poedersuiker opkloppen tot lobbige massa.
  • Munt fijn snijden en onder room mengen.

Clafoutis:

  • Bloem, suiker en zout in kom mengen.
  • De eieren 1 voor 1 toevoegen. Goed mengen.
  • De melk toevoegen tot luchtig beslag.
  • De olie erdoor roeren.
  • Het beslag even laten rusten.
  • Oven voorverwarmen op 175 graden.
  • Giet in de verschillende vormen een bodem beslag en laat enkele minuten bakken.
  • Doe het fruit op de bodem en voeg de rest van het beslag toe.
  • Bak verder af voor +/_ 30min.
  • Laat even afkoelen en bestrooi met poedersuiker.
  • Afwerken met de muntroom.

Aardbei -mascarpone

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 11 personen)

Olijfolie
1kg aardbeien
Enkele basilicumblaadjes
Basilicumazijn
Zwarte peper
300gr mascarpone
1 vanillestok
50gr poedersuiker
Zeste 1 citroen
Optioneel: 1l roomijs

Bereidingswijze

  • Mascarpone mengen met vanille en poedersuiker en zeste citroen. In ijskast zetten.
  • De aardbeien kuisen en in 4 snijden.
  • In een grote pan olijfolie doen en de aardbeien een minuut bakken.
  • De balsamicoazijn toevoegen. Even doorkoken.
  • Fijne basilicum toevoegen en zwarte peper.
  • Serveren in diep bord.

Wentelteefjes met gebakken appel en crème anglaise

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

1 groot briochebrood of krentenbrood niet gesneden.
6 appelen
100gr boter
50gr suiker
5 eieren
1/2l melk
Kaneel

Creme:

1/2l volle melk
1 vanillestok
6 eidooier
150g suiker

Bereidingswijze:

Creme anglaise

  • Melk met vanillestok opkoken en laten trekken.
  • Suiker met eidooier wit kloppen.
  • De melk bij eieren doen en al roerend laten dikken. Niet laten koken!!

Appelen

  • Appelen schillen en klokhuis verwijderen. In fijne blokjes snijden.
  • Boter smelten en suiker, beetje kaneel bij boter doen.
  • De appelblokjes laten karamelliseren.

Wentelteefjes

  • De eieren mengen met melk.
  • Het brood in 10 dikke sneden snijden.
  • Door het mengsel halen en in boter bakken.

Baba au Rhum “ net iets anders”

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

500ml melk
2 eigelen
2 volledige eieren
40gr boter
100g bloem
200gr bloemsuiker
1 vanillestok
3 soeplepels rum

Siroop:
300gr suiker
5dl water
2 dl bruine rum
Zeste van sinaasappel.
Kaneel

Vanilleroom:

250 ml volle room
1 vanillestok
1 el bloemsuiker
Zeste van sinaasappel

Bereidingswijze:

Cannelés:

  • Melk en boter opwarmen. Vanillestok aan melk toevoegen.
  • De eidooiers, eieren en bloemsuiker luchtig opkloppen
  • Voeg de bloem toe aan het eiermengsel. Goed mengen.
  • Vanillestok uit melk halen en aan mengsel toevoegen.
  • Voeg de rum toe.
  • Plaats het mengsel in de ijskast tot het goed is afgekoeld.
  • Het mengsel in vormen doen tot 1 cm van bovenkant.
  • Afbakken: 10 min op 200°c en daarna 40 min op 180°c.

Siroop:

  • Ingrediënten samen in potje laten opkoken tot siroopdikte.
  • Siroop laten afkoelen en nadien de gebakjes rijkelijk mee insmeren in kuiltje.

Vanilleroom:

  • Room opkloppen met bloemsuiker, vanille en zeste van  sinaasappel tot dikte om op te spuiten. In spuitzak doen met gekartelde mond.
  • De gebakjes afwerken met beetje room.

Mousse van ananas

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

2 ananas
Enkele roze peperbolletjes
4 eidooiers
500gr mascarpone
100gr suiker
500 ml room
4 el honing
2 limoen
1 vanillestok
Enkele takjes munt

Bereiding:

  • De suiker wit kloppen met eidooiers.
  • De mascarpone toevoegen en goed mengen.
  • De honing toevoegen en merg van vanillestok.
  • De room stijf kloppen en onder mascarpone mengen.
  • Zeste van 2 limoenen onder mengen. 
  • De mousse verdelen in glazen Laten opstijven in ijskast.
  • De ananas schillen en in fijne blokjes snijden. De blokjes verdelen over de glazen.
  • Afwerken met munt.

Koffierijstpap

Posted on by
1

Ingrediënten

2 vanillestok
300gr dessert rijst
Enkele lepels oploskoffie
1,5l melk
0,200l room
4 eieren
200gr suiker
75gr boter

Bereidingswijze:

  • De rijst spoelen.
  • Vanillestok in 2 snijden en aan melk toevoegen.
  • De rijst aan de melk toevoegen en aan de kook brengen.
  • Nadien in oven zetten of op laag vuur en de rijst verder laten garen.
  • Wanneer de rijst beetgaar is van het vuur halen.
  • Suiker toevoegen en boter onder mengen.
  • Liaison maken met 4 eidooiers en room en onder rijst mengen. Alles in potjes doen en laten afkoelen.

Crème limoen

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

Bussel munt
200ml limoensap
1,2 l room
250gr suiker
1 bladje gelatine

Tuiles:

75g bloem
75g suiker
75g eiwit
75g gesmolten boter
1 el cacaopoeder

Bereidingswijze:

  • Helft van de room met suiker in pannetje doen en langzaam aan de kook brengen. 2 min laten koken.
  • Van het vuur halen en  limoensap onder mengen.
  • Gelatine onder mengen en laten afkoelen.
  • De rest van de room lobbig opkloppen en onder mengen.
  • In potjes doen en laten opstijven.
  • Afwerken met munt.

Tuiles:

  • Gesmolten boter met bloem goed mengen. Eiwitten en suiker toevoegen en goed mengen tot beslag.
  • In 2 delen verdelen en aan 1 deel cacaopoeder toevoegen.
  • Beide delen apart in spuitzak doen.
  • Dun lijntje van elk naast elkaar op bakmat spuiten.
  • 6 minuten afbakken op 160°. Nadien vormen.

Sabayon met mandarijn en kaneelcrumble

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

12 eieren
12 dopjes suiker
12 dopjes witte wijn
12 mandarijnen
Mandarine napoleon
100 gr bloem
100gr bruine suiker
100 gr boter
2 tl kaneel

Bereidingswijze:

Sabayon

  • Eidooiers met suiker, wijn, sap mandarijn mengen.
  • Scheut Mandarine Napoleon toevoegen.
  • Op vuur goed kloppen tot de sabayon klaar is.

Crumble

  • Boter, bloem, suiker, kaneel met hand mengen.
  • Op ovenplaat storten en afbakken op 180°
  • Sabayon in diep bord doen en afwerken met crumble.

Perenbavarois, ganache, mokkakaramel

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

Bavarois:

1/2l melk
Vanillestok
6 eidooiers
150g suiker
1/2l room
6 blaadjes gelatine

Moes van 6 rijpe peren

Poire-williams
Limoen

Ganache:

150g room
50g glucose
50g suiker
120g chocolade
50g boter

Mokkakaramel:

4dl water
400g suiker
4 koffielepels oploskoffie

3 rijpe peren

Bereidingswijze:

Bavarois:

  • Perenmoes maken
  • Gelatine in koud water leggen
  • Melk opkoken met vanille en even laten trekken
  • Eidooiers met suiker wit kloppen.
  • Dooiers bij melk doen en al roerend garen.(70graden)
  • Gelatine oplossen in mengsel
  • Perenmoes toevoegen
  • Scheutje rum toevoegen
  • Sap van 1 limoen toevoegen
  • In vormen storten en laten opstijven.

Ganache:

  • Room, glucose en suiker aan de kook brengen. Pan van vuur nemen en chocolade en boter laten smelten.

Karamel:

  • Maak blonde karamel van water en suiker en roer er de oploskoffie door.
  • Stort perenbavarois, overgiet met nog vloeibare ganache en plak de randen af met dunne schijfjes peer.
  • Werk af met karamel

Tartelettes met citroen

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

Deeg
80gr bloemsuiker
750g patisseriebloem
350g boter
150gr suiker
3 ei
1 vanillestok

Citroen crème
150ml citroensap
2 citroenen
450gr bloemsuiker
450 gr boter
9 eidooiers
2 ei
5 eiwitten
250gr suiker
150 gr bloemsuiker

Bereidingswijze

Deeg:

  • Boter en bloemsuiker mengen
  • Vanille toevoegen
  • Eieren, zout , bloem en suiker toevoegen
  • Mengen tot homogene massa. Nadien in folie wikkelen en in ijskast leggen.
  • Over voorverwarmen op 180 graden.
  • Deeg uitrollen tot halve centimeter dikte. (gebruik voldoende bloem)
  • Doe de deeg in de ingevette vormpjes.
  • Afbakken 8 à 10 minuten

Citroen crème:

  • Boter smelten
  • Citroensap en zeste toevoegen
  • Bloemsuiker onder mengen en los roeren. Even kort laten opkoken.
  • Eieren opkloppen en bij citroenmengsel voegen. Af het vuur nemen. Mengen tot homogene massa.
  • Terug op het vuur zetten en verder laten indikken op zacht vuur.
  • Opletten dat de eieren niet schiften!!
  • Van het vuur halen en door zeef halen.
  • Laten afkoelen voor 1 uur in frigo

Eiwitschuim:

  • Eiwit opkloppen met bloemsuiker  en suiker.

Taartjes afwerken:

  • Deeg uit vormpjes doen en laten afkoelen.
  • Citroenmengsel in de vormpjes doen.
  • Eiwitschuim in spuitzak doen en op de taartjes spuiten.
  • Afbranden.