Tagarchief: cacao

Blanke mousse / Verloren brood

Posted on by
1

Ingrediënten

Chocolademousse:

  • 350gr witte chocolade
  • 300ml volle room
  • 2 gelatine blaadjes
  • 4 eiwitten

Peren:

  • 4 peren
  • 400ml zoete wijn
  • Vanillestok
  • Steranijs

Crumble:

  • 100gr suiker
  • 100gr boter
  • 100gr bloem
  • 6el cacaopoeder
  • 100gr amandelpoeder

Verloren brood:

  • 1 Briochebrood
  • 2 ei
  • 300ml melk
  • Kaneelpoeder
  • 100gr suiker
  • 50gr hoeveboter

Afwerking:

  • 125gr platte kaas
  • 40gr bloemsuiker
  • 1 bakje rode vruchten
  • Munt

Bereidingswijze

Mousse:

  • Week de gelatine in koude water.
  • Klop de eiwitten stijf en 3/4 room lobbig.
  • Smelt de chocolade au bain-marie.
  • Verwarm de rest van de room.
  • Haal van vuur en los de gelatine hierin op .
  • Meng door chocolade.
  • Nadien mengen met room en eiwit.

Peer:

  • Schil de peren en snij in kwarten. Verwijder klokhuis.
  • Snij vanillestok doormidden en meng met de wijn en steranijs.
  • Giet over de peren en laat marineren.

Crumble:

  • Snij de boter in blokjes.
  • Meng er bloem, suiker, amandelpoeder en cacao door.
  • Bak in oven op 180°c voor 15 min.

Verloren brood:

  • Snij het brood in reepjes van 2cm.
  • Klop ei, melk en kaneel los.
  • Haal het brood door het mengsel en bak in pan met boter.
  • Strooi suiker over en brand met brander.

Afwerking:

  • Platte kaas mengen met suiker en in spuitzak doen.
  • Werk bord af met brood, mousse, platte kaas, rode vruchten en munt.

Salame di Cioccolato

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 400gr pure chocolade
  • 4 eieren
  • 500gr petit beurre koekjes
  • 20gr cacao
  • 300gr boter
  • 140g poedersuiker
  • 60gr rum

Bereiding:

  • Hak de chocolade fijn. En smelt deze BM.
  • De koekje fijn breken.
  • Laat de boter op kamertemperatuur komen en roer deze door de poedersuiker tot een gladde massa.
  • De chocolade toevoegen.
  • Voeg de eieren toe en goed roeren.
  • Als laatste de rum toevoegen en goed roeren.
  • De koekjes toevoegen en voorzichtig mengen.
  • Van de massa een worst maken in vershoudfolie.
  • Nadien laten opstijven in de koelkast.
  • Voor het serveren de worst in schijven snijden.

Chocoladeroosjes

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 300gr patisseriebloem
  • 300gr hoeveboter
  • 150gr bloemsuiker
  • 2 eieren
  • 50gr cacaopoeder

Bereiding:

  • Boter op kamertemperatuur laten komen.
  • De boter, bloemsuiker, bloem mengen met een snuifje zout tot al de bloem is opgenomen en er een kruimelige deeg ontstaat.
  • De eieren en cacaopoeder toevoegen en even mengen tot een mooi geheel.
  • Het mengel in spuitzak doen met gekartelde mond.
  • Op bakpapier roosjes spuiten.
  • Nadien +/- 10 min afbakken op 170°c

Koffiemousse taart

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 220 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 300 gram pure chocolade
  • 6 eieren, gesplitst
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 16 gram cacaopoeder
  • snuf zout

Voor de koffie mousse:

  • 4 eidooiers
  • 200 gram suiker
  • 24 gram maizena
  • 320 ml warme melk (ongeveer 25 graden)
  • 1 vanille
  • 4 eetlepels espresso
  • Scheutje amaretto
  • 6 blaadjes gelatine
  • koud water

Bereiding:

  • Vet een springvorm en bekleed met bakpapier.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.
  • Smelt de chocolade en boter au-bain marie. Laat iets afkoelen.
  • Haal de kom uit de pan en voeg een voor een de eidooiers toe. Roer goed door.
  • Voeg het cacaopoeder en zout toe.
  • Klop de eiwitten met de elektrische mixer schuimig.
  • Voeg rustig beetje bij beetje de suiker toe en klop totdat er stijve pieken ontstaan.
  • Spatel het eiwit door het chocolademengsel.
  • Schep het beslag in de bakvorm en bak 25 minuten op 170°c.
  • Laat compleet afkoelen.
  • Ga verder met de koffie mousse.
  • Week de gelatineblaadjes in koud water.
  • Mix de eidooiers en suiker tot een schuimig bleek geheel.
  • Roer de maizena erdoor.
  • Klop rustig de warme melk erdoor tot het een geheel is.
  • Doe het mengsel in een steelpan en verhit op laag vuur tot het kookt en indikt.
  • Haal van het vuur en roer de koffie en vanille erdoor. Laat het afkoelen.
  • Klop de slagroom stijf.
  • Spatel dit rustig door het koffie mengsel.
  • Knijp de gelatine uit en los het met een eetlepel water op in een steelpan op middelhoog vuur.
  • Roer het door de mousse.
  • Verdeel de mousse over de cakebodem en maak glad met een paletmes.
  • Zet in de koelkast.
  • Bestrooi de koffie mousse taart voor serveren met cacaopoeder

CHOCOLADE – TONKABONEN

Posted on by
1

Ingrediënten:

150gr donkere chocolade
75gr kristalsuiker
150gr boter
30gr bloem
20gr amandelpoeder
1 tl bakpoeder
3 eieren
200gr donkere chocolade
200gr melk
500gr room
2 tonkabonen
180gr room
75gr water
130gr suiker
75gr glucose
75gr cacaopoeder
150gr chocolade
21gr gelatineblaadjes

Bereidingswijze:

Brownie:

  • De suiker en eieren wit kloppen.  
  • De chocolade au bain-marie smelten en boter toevoegen.
  • Glad roeren.
  • De bloem, amandelpoeder en bakpoeder mengen en bij chocolade mengen.
  • Dit mengsel bij de eieren doen en goed mengen.
  • In een ovenschotel met bakpapier op 175°c afbakken.

Chocolade:

  • De melk met tonkabonen aan de kook brengen en van vuur halen. +/- 20 min laten trekken.
  • De bonen uit de melk halen en chocolade toevoegen.
  • Goed doorroeren.
  • De room lobbig opkloppen en bij chocolade voegen.
  • In vorm doen en laten opstijven in vriezer.

Glaçage:

  • De room, water, suiker en glucose koken. 
  • Van vuur halen en even laten afkoelen.
  • Gelatine eerst laten weken in koude water.
  • Nadien toevoegen.
  • De chocolade en cacaopoeder bij de massa toevoegen en mixen.
  • Het mengsel gebruiken op +/- 30 graden.

Afwerking:

  • De mousse overgieten met glaçage.
  • Deze op een stukje biscuit schikken.

Diplomat banaan

Posted on by
1

Ingrediënten:

5 eidooiers
125g suiker
0,5l room
1 el bloemsuiker
375g melk
125g suiker
4 bananen
Beetje citroensap
9 bladjes gelatine
Scheut rum
Honing
Chocoladezand
150g bloem
150g boter
75g bloemsuiker
1 ei
25g cacaopoeder
Snuifje zout

Bereiding:

  • 5 Eidooiers met 125g suiker wit kloppen
  • Room half opkloppen met lepel bloemsuiker
  • Melk met 125g suiker en 3 bananen opkoken.
  • Beetje citroensap toevoegen om verkleuring tegen te gaan. Nadien fijn mixen.
  • Bladjes gelatine laten oplossen in honing met rum.
  • De melk bij de witgeklopte eidooiers voegen en opwarmen tot binding ontstaat.
  • Van het vuur halen en even laten afkoelen. Nadien gelatine toevoegen en doorroeren.
  • Nog even laten afkoelen en de room toevoegen.
  • Nadien in koeling zetten.

Chocolade:

  • Boter met bloemsuiker en zout mengen.
  • Nadien de bloem toevoegen en mengen.
  • Het ei en cacaopoeder onder mengen.
  • Het mengsel afbakken op 180°c voor 10.
  • Nadien laten afkoelen.

Afwerking:

  • Het gebakken chocolademengsel verkruimelen tot zand.
  • De resterende banaan in 12 stukken snijden en bestrooien met suiker. Nadien afbranden.
  • Op een bord een bodem chocoladezand doen en daarop de diplomat en banaan schikken.

Crème limoen

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

Bussel munt
200ml limoensap
1,2 l room
250gr suiker
1 bladje gelatine

Tuiles:

75g bloem
75g suiker
75g eiwit
75g gesmolten boter
1 el cacaopoeder

Bereidingswijze:

  • Helft van de room met suiker in pannetje doen en langzaam aan de kook brengen. 2 min laten koken.
  • Van het vuur halen en  limoensap onder mengen.
  • Gelatine onder mengen en laten afkoelen.
  • De rest van de room lobbig opkloppen en onder mengen.
  • In potjes doen en laten opstijven.
  • Afwerken met munt.

Tuiles:

  • Gesmolten boter met bloem goed mengen. Eiwitten en suiker toevoegen en goed mengen tot beslag.
  • In 2 delen verdelen en aan 1 deel cacaopoeder toevoegen.
  • Beide delen apart in spuitzak doen.
  • Dun lijntje van elk naast elkaar op bakmat spuiten.
  • 6 minuten afbakken op 160°. Nadien vormen.

Crème brulée met banaan en grand marnier

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 7 PERSONEN

BENODIGDHEDEN 12 personen:

Crème: 1,2l room 1 vanillestok 12 eidooiers 200gr suiker 3 bananen Grand marnier Cassonade suiker (afbranden)

Tuiles: 100gr bloem 100gr suiker 100gr eiwit 100gr boter Cacao

BEREIDING

  • Room met vanillestok opwarmen,1 banaan toevoegen en mixen.
  • Eidooiers met suiker opkloppen. Alles opwarmen tot 80 graden.
  • 2 bananen in blokjes snijden en opbakken met suiker. Flamberen met grand marnier.
  • Blokjes verdelen over potjes en het gezeefde eimengsel over gieten. Verder garen op 90 graden voor 1h. Nadien afkoelen.
  • Voor tuiles alles mengen. De helft van de massa met cacao mengen. In twee spuitzakken doen en in frigo leggen. Nadien op siliconenmat twee strepen spuiten en op 180graden afbakken (6min).
  • Voor het serveren de potjes afbranden.

Zwartewoudtrifle

Posted on by
1

Ingrediënten voor 12 personen:

6  eieren
185 g fijne kristalsuiker
60 g zelfrijzende bloem
60 g maïszetmeel
60 g cacaopoeder
1 bokaal ontpitte kersen (min 500 g )
1 kaneelstokje
2,5 el maïszetmeel
6 el likeur (kirsch)
600 ml slagroom (met de helft van deze hoeveelheid lukt het ook!)
3 zakjes vanillesuiker
75 g chocoladeschilfers

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 200° C.
  • Splits de eieren.
  • Klop met een mixer de eidooiers met 60 g suiker en 4 eetlepels warm water tot een wit schuimig mengsel.
    Zeef bloem, maïszetmeel en cacaopoeder boven de deegkom en spatel door het eimengsel. Klop met een mixer drie eiwitten met de rest van de suiker tot pieken. Spatel het eiwit door het beslag.
  • Schep het beslag op een met bakpapier beklede ovenplaat en zet 10 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Haal 1/3 van de kersen uit het sap.
  • Warm de rest van de kersen en het sap met het kaneelstokje op en voeg de likeur toe.
  • Roer het maïszetmeel los met wat water en voeg het bij de warme kersen. Laat indikken.
    Klop de room met de vanillesuiker stijf.
  • Snijd het afgekoelde chocoladegebak in stukjes die in de glaasjes passen, lepel er wat kirsch, enkele kersen, het ingedikte sap en slagroom over.
  • Herhaal tot de ingrediënten op zijn.
  • Werk af met de apart gehouden kersen en de chocoladeschilfers.

Sabayon met koffie en marsala

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

18 eierdooiers, 18 el fijne suiker, 30 cl marsala, 3 mespunt kaneel, 3 el oploskoffie, 6 el verse muntblaadjes, fijngesnipperd, cacaopoeder

BEREIDING

  • Klop de dooiers met de suiker tot het mengsel bijna wit is.
  • Vermeng de marsala, kaneel en oploskoffie en klop dit op laag vuur of au bain marie door het eimengsel. Blijf kloppen tot het een dikke en luchtige sabayon is geworden.
  • Voeg er op het laatste ogenblik de muntblaadjes bij.
  • Serveer in glazen coupkes.