Wijnsuggestie:

Celler Cairats Frescal – Montsant (SP)

Ingrediënten:

• 1,8 zeewolffilet
• 6 tomaten
• 6 wortelen
• 1 selder
• 1 sjalot
• 1 teentje look
• 100gr tomatenpuree
• Verse basilicum
• 1 citroen
• 1 krulpeterselie
• 500gr pastabloem
• 5 eieren

Bereiding:

Pastadeeg:

• Meng de bloem met 5 eieren en scheutje olie. Kneed het deeg tot een soepel deeg. Laat het minstens 30min rusten.
• Deeg dun uitrollen met pastamachine.
• De pasta even laten drogen.
• Door machine halen om de slierten te bekomen.
• Pasta 2 min koken in ruim gezouten water.
  
• Snij de vis in gelijke porties en kruid met peper en zout.
• Bak de vis kort aan in hete olijfolie. Leg deze in ovenschotel.
• Snij de wortelen, sjalot, selder in fijne blokjes en stoof aan in olijfolie.
• Snij de tomaten in blokjes en apart houden.
• Voeg 1 el bloem toe en laat even mee stoven.
• 1 glas witte wijn toevoegen en laten inkoken.
• Voeg nu tomatenpuree en blokjes tomaat.
• De saus aan de kook brengen tot de groenten beetgaar zijn.
• Op laatste basilicum toevoegen.
• Giet de saus over de vis en gaar in de oven  op 170°c voor 10 min tot vis volledig gaar is.

Gremolata:

• Rasp de look fijn, rasp de citroen
• Hak de peterselie fijn en meng dit onder de look en citroen.