Tagarchief: soja

Pittige reuzengarnalen met kokos en rode curry en gewokte aziatische groenten

Posted on by
1

Ingrediënten (10 pers)

40 reuzengarnalen – peper zout chili/lime
0,750 l kokosroom (3 x 0.250 l), rode currypasta
5 tal wortelen – gele + rode paprika – soja scheuten – 2 ajuinen – look  – koriander – lente ui – wokkruiden – sojasaus – 7 limoenen

Voor de reuzengarnalen:

  • Pel de reuzengarnalen en ontdoe ze van hun darmkanaal
  • Kruiden met peper – zout – lime chili
  • Een grote pan verhitten met olijfolie.  2 teentjes look, fijngesnipperd, licht aanbakken en daarna de reuzengarnalen toevoegen.
  • Circa 2 minuten aan elke zijde bakken – zeker niet langer
  • De kokosroom afzonderlijk mengen met 2 koffielepels rode currypasta en toevoegen aan de pan met de klaar gebakken garnalen en de room even laten inkoken
  • Sap van 1 limoen toevoegen.

Voor de wokgroenten (op zelfde moment in de wokpan als de garnalen                                 in afzonderlijke pan worden gebakken)

  • De wortelen kuisten en in julienne (dunne reepjes) snijden van 5 a 7 cm
  • Idem voor de gele en rode paprika en de ajuinen
  • Sojaschuiten even wassen
  • ¾ van de koriander en alle lente ui (pijpajuin) fijn snipperen
  • 2 teentjes look fijn snipperen
  • Wokpan verhitten met olijfolie en onmiddellijk gesnipperde look toevoegen (niet laten aanbranden)
  • Eerst de wortelen in julienne in de wokpan
  • Kort nadien paprika – ajuin – sojascheuten toevoegen
  • Kruiden met peper – zout – wokkruiden
  • Sojasaus toevoegen, mengen, en mee laten inkoken
  •  3/4e van de koriander en 3/4e van de lente ui toevoegen en mengen.
  • Borden verwarmen.
  • Wokgroenten in het midden op bord dresseren (eventueel gebruik maken van ronde vorm).
  • Vier reuzengarnalen schikken op de wokgroenten.
  • Garneren met restant koriander en lente ui.
  • Nog even met lepel overgieten met kokos – rode curry vocht uit de pan.
  • Opdienen.

Sint Jacobsvruchten met witloof

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

36 sint-jakobsvruchten, 3 kg witloof (grond), 3 sjalot, 3 sinaasappel onbehandeld, 6 cm gember (gesnipperd), 6 el honing, vloeibare, 6 el sojasaus, koriander, olijfolie

BEREIDING

  • Snij het witloof in lange repen. Snipper de sjalot.
  • Trek met een zesteur fijne schilletjes van de sinaasappel, pers het sap.
  • Verhit 6 el olijfolie in een wok. Fruit de sjalot en de gember. Voeg het witloof en de sinaasappelschil toe en roerbak even.
  • Blus met het sinaasappelsap, de honing en de sojasaus.
  • Roerbak tot het witloof beetgaar is en het meeste vocht verdampt. Breng op smaak met peper en zout
  • Dep de sint-jakobsvruchten droog en bak ze langs beide kanten in olijfolie. Kruid met peper en zout
  • Verdeel het witloof over de borden en leg er telkens 3 sint-jakobsvruchten op. Garneer met koriander.

Pata Negra haas Jack Daniels met Patatas al Pobre

Posted on by
1

Benodigdheden:
Pata negra varkenshaasjes (een voor twee tot drie personen)

Voor de marinade

100 ml Jack Daniels Whisky
100 ml Soyasaus (zachte) Vb Kikoman
100 ml Dijon mosterd (ook niet te straf) Vb Devos Lemmens
100 ml Gesnipperde zilveruitjes
100 gr lichte kandijsuiker
1 dessertlepel zout
1 koffielepel Worchestershire saus
peper naar believen

Voor de aardappelbereiding
Aardappelen, Verse rozemarijn, dikke zoete uien,  groene pepertjes, paprika’s geel groen en rood, tijm, peper, zout, look, olijfolie

Vleesbereiding

  • Meng de ingrediënten voor de marinade grondig door elkaar en laat minstens een uurtje afgedekt rusten.
  • Marineer de pata negra haasjes gedurende minstens 6 uur.
  • Haal vervolgens uit de marinade kort voor het braden.
    Voor een sterkere smaak kan je overwegen om het vlees te injecteren met een mengsel van Jack Danniels  ¼  en ¾ cider of schuimwijn.

Voor de bereiding in de Green Egg

  • Eiksnippers (eventueel Jack Daniels), Jeneverbessen, sinaasappelschillen.
  • Breng het vuur op minstens 300 graden. Prik in de een van de varkenshaasjes een thermometer.
  • Maak de houtsnippers minstens een half uur nat samen met de jeneverbessen en de houtmot. Knijp het geheel uit en plaats dit in een spiraal op de gloeiende houtskool.
  • Plaats het vlees in de Green Egg voorzien van interne thermometer en houdt de temperatuur constant.
    Plaats het vlees op een draadnet (taartrooster)met daaronder een afdruipschaal zodat afdruipend vocht niet in het vuur belandt wat zorgt voor ‘slechte’ rook.
  • Bij interne temperatuur van 60° controleer je het vlees en neem het uit de Green Egg. Laat even nagaren.

Voor de saus
Sinaasappelconfituur, mangochutney, jack Daniels Whisky, Worchestershire,
Wildfond of wildfondconcentraat,  beetje vocht van de marinade, peper, zout, bindmiddel indien nodig. Maak de saus klaar tijdens de bereiding van de aardappelen.

Patatas del pobre (aangepast) Aardappelen van de arme

  • Schil de aardappelen en snijd deze in schijven van ongeveer een halve cm.
  • Snijd de uien in schijven van een halve cm.
  • Snijd de paprika’s in reepjes van een halve cm.
  • Pel vier teentjes knoflook, ontdoe de rozemarijn van de takjes en snijd de bladeren in grove stukken.
  • Laat de groene pepertjes heel (vier tot vijf stuks).
  • Plaats een gietijzer pot met deksel op open vuur en giet op de bodem minimum 1.5 cm olijfolie.
  • Voeg de aardappelschijven toe aan de hete olie. Voeg de look, pepertjes toe, zout en wat peper.
  • Voeg na 10 minuten de uien, paprika’s en gesneden rozemarijn en tijm toe. Laat verder garen en voeg indien nodig nog extra olijfolie toe.
    Het geheel mag niet aanbranden of bruinen. Om dit te voorkomen kan je eventueel  een scheut water toevoegen.
  • Kook onder gesloten deksel maar laat naar het einde toe de pot openstaan zodat rook in de pot kan slaan.
  • Je kan op het laatste nog enkele kwartjes sinaasappel toevoegen en enkele minuten voor opdienen onder het  gerecht mengen.