Ingrediënten

Vlees

• 1,5 kg Speenvarken

Saus

• 400 gr  pickles
• 400ml room
• 200ml kalfsfond

Groenten

• 300gr groene boontjes
• 1 pakje sluimererwten
• 1 bloemkool

Kroketten (millecroquettes)

• 2kg aardappelen bloemig
• 4 el Bloem
• 2 Eierdooier
• Nootmuskaat
• Zout
• 400 g Paneermeel
• 6 Eiwitten
• Peper

Veggie

• 1 pakje haloumi

Bereidingswijze

Groenten:

• Boontjes kort blancheren en nadien bakken met sluimererwten in boter.
• Bloemkool verdelen in kleine roosjes en aanbakken in boter.

Saus:

• Room opkoken met pickles.
• Kalfsfond toevoegen en verder laten inkoken op laag vuur.

Veggie:

• Haloumi insmeren met olie en kruiden.
• Bakken in pan

Kroketten:

• Aardappelen schillen.
• Nadien koken in gezouten water.
• Fijn stampen tot puree.
• Even laten drogen.
• Eidooier toevoegen.
• Puree door millecroquettes halen.
• Paneren en afbakken op 180°c

Vlees:

• Kruiden en kort hevig aanbakken in pan met boter.
• Nadien verder garen op 160°c tot kerntemperatuur van 60°c.