Kneed van de bloem, melk, gist, suiker en zout een soepel deeg. Het mag iets plakken, maar mag niet aan je handen blijven kleven. Indien het te plakkerig is wat bloem toevoegen. Is het te droog dan iets melk toevoegen.
Voeg de roomboter toe in kleine stukjes. Voeg pas een stukje boter toe wanneer de vorige is opgenomen.
Verdeel nu het deeg in 12 bolletjes van 70 gram. Bol ze op. Leg deze op een bakplaat bekleed met een stuk bakpapier.
Verwarm nu de oven voor op 240 graden Celsius. (Of zo hoog als je oven gaat.)
Dek ze losjes af met een schone theedoek. En laat ze 20 minuten rijzen
Druk de bolletjes nu iets plat met je hand.
Bol ze daarna weer op.
Laat de bolletjes nu, afgedekt, 30 minuten rijzen.
Druk de bolletjes weer plat zodat ze meer op een hamburger broodje lijken. Dat mag met wat kracht, ze veren nogal terug.
Bestrijk ze met de melk en bestrooi ze eventueel met maan- of sesamzaad.
Zet ze in de oven en bak ze in 8 tot 10 minuten gaar en bruin.
De bolletjes moeten ‘hol’ klinken wanneer je op de onderkant klopt.
Laat ze afkoelen op een rooster.
SCAMPIBURGER
Scampi fijn hakken
Kruiden fijn hakken
Look fijn raspen
Alles mengen en sesamolie toevoegen.
Mengeling in ronde vormen verdelen en nadien even in ijskast zetten
LOOKMAYO
1 ei in maatbeker doen. Geraspte look toevoegen
4dl olie toevoegen
Met mixer van beneden naar boven mengen
Bord afwerken:
Broodjes doorsnijden en even in droge pan bakken.
op bord wat ruccola leggen en daar de scampiburger op bouwen.
Klop in een keukenmixer met peddelbevestiging de bruine suiker en boter tot een gladde en romige massa.
Voeg bloem en zout toe, meng op laag tot het deeg samenkomt, het zal kruimelig zijn.
Neem dat deeg mee naar je werkbank en vorm er met je hand een bal van.
Leg een vel bakpapier op een werkblad en leg het deeg erop.
Vorm het deeg tot een ruwe rechthoek
Bedek het met een tweede vel bakpapier. Rol het met een deegroller uit tot een rechthoek van een centimeter dik.
Leg het deeg met het papier op een bakplaat en plaats het in de vriezer om op te stijven.
Eenmaal uitgehard en ingevroren, verwijdert u het bovenste vel en snijdt u de craquelin uit.
SOEZENDEEG:
Verwarm de oven voor op 180°c
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng in een middelgrote pan op middelhoog vuur water, melk, boter, suiker en zout. Breng het aan de kook, vaak roerend.
Zet het vuur lager en voeg de bloem toe. Roer krachtig tot het deeg samenkomt.
Roer constant terwijl je 1-2 minuten blijft koken. Het deeg begint te drogen en tijdens het koken vormt zich een film op de bodem van de pan. Wanneer de film de bodem van de pan bedekt, haal je de pan van het vuur.
Breng het deeg over naar de keukenmixer, voorzien van de peddelbevestiging.
Mix een paar minuten op lage snelheid om een deel van de warmte van het deeg te laten ontsnappen.
Voeg de eieren één voor één toe en mix op gemiddelde snelheid. Maak je geen zorgen als het er gespleten uitziet, het zal snel genoeg samenkomen.
Als na het toevoegen van de eerste 4 eieren het mengsel nog stijf is, voeg dan de telkens 1 ei toe tot het deeg voldoende elastisch is.
Als het deeg klaar is, doe je het in een spuitzak met een grote ronde punt.
Duw het deeg met een bankschraper naar beneden om eventuele luchtbellen te verwijderen.
Knijp gelijkmatig zonder de zak op te tillen of te verplaatsen totdat u de gewenste grootte hebt bereikt (ongeveer 1,5 inch (3,75 cm) in diameter). Stop met knijpen en veeg je pols snel weg van het deeg.
Bedek elke soesje met een craquelin en plaats deze onmiddellijk in de oven op 180°c en bak gedurende 20 minuten. (OPEN DE DEUR NIET, anders storten ze in).
Als ze klaar zijn met bakken en goudbruin zijn, zet je de oven uit en gebruik je een houten lepel om de ovendeur 10 minuten open te houden om stoom en een deel van de warmte te laten ontsnappen.
Eenmaal gedroogd, plaats je ze op een koelrek en laat je ze afkoelen tot ze klaar zijn om gevuld te worden.
CHANTILLY:
Klop de room op met suiker en vanille.
Doe in een spuitzak.
CHOCOLADESAUS:
Smelt de chocolade bain marie.
Voeg op laatste de room toe. Eventueel een snuifje zout toevoegen.
AFWERKING:
Snij de soezen open en vul deze met room.
Doe een lepel saus op het bord en leg hierop de profiteroles.
Kookclub De Kemphanen 