* * *
Inktvis / groene risotto / asperge
* * *
Lamsvlees / puntpaprika / gratin
* * *
Menu April 2023
Beantwoorden
Maandelijks archief: april 2023
Pana cotta / Limoen / Kokos
Ingrediënten:
- 100ml limoensap
- 2 limoen
- 300ml kokosmelk
- Vanille
- Kaneel
- 400ml volle room
- 5 blaadjes gelatine
- 50 gr suiker
- Munt
Bereiding:
- Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water tot ze zacht zijn.
- Schraap de vanille uit het stokje met een scherp mes.
- Verwarm in een pan de room, kokosmelk, vanille, kaneelstokje en suiker tegen de kook aan. Laat 10 minuten op een zacht vuur staan, zorg dat het niet gaat koken.
- Haal de pan van het vuur en roer de gelatineblaadjes erdoor tot ze zijn opgelost.
- Roer het limoensap en de rasp erdoor en laat enigszins afkoelen.
- Verdeel over glaasjes of bakjes en laat opstijven in de koelkast.
- Garneer met een paar blaadjes munt.
Lamsvlees / Puntpaprika / Gratin
Wijnsuggestie:
Mendieta Osaba Vascomendi – Rioja – Spanje
Ingrediënten:
- Lamskroon 22 beentjes
- Lamsfilet 600gr
- 1 skreifilet 150gr
- 2 rode puntpaprika
- 3 sjalot
- 2dl noilly prat
- 2dl kippenfond
- 1 limoen (zeste)
- 4 dl room
- 200gr hoeveboter
- 1,5 kg aardappelen vastkokend
- 600ml room
- 150ml melk
- 4 teentjes knoflook
- Laurier
- 1 pakje gemalen kaas
- 2 takjes rozemarijn
- 2el balsamicoazijn
- 100ml porto
- 300ml kalfsfond
- 1 pakje peultjes
Bereiding:
- De puntpaprika zwart branden en nadien afspoelen onder koud water.
- 2 Sjalot fijn snijden en aanstoven.
- Blussen met Noilly Prat.
- Nadien kippenfond toevoegen.
- Helft laten inkoken.
- Nadien room toevoegen en terug laten inkoken.
- Stukken puntpaprika toevoegen en even mee laten koken.
- De crème mixen en door zeef halen.
- Nadien afwerken met zeste limoen en 100gr boter.
- Aardappelen schillen en in fijne plakjes snijden.
- Nadien even laten koken in room met laurier en hele teentjes look.
- De aardappelen en teentjes look uit de room halen.
- De aardappelen in ovenschotel doen.
- De look apart houden en fijn maken.
- De look terug in de room doen en over de aardappelen gieten.
- Afwerken met gemalen kaas en afbakken in oven op 180°c.
- Lamskroon even kort stevig aanbakken.
- Nadien verder garen in oven op 160°c voor 25 min. Kerntemperatuur +/- 59°c.
- Nadien even laten rusten onder aluminiumfolie.
- Lamsfilet kort aanbakken in hete olie.
- Boter en rozemarijn, teentje look toevoegen en vlees ruim arroseren.
- Het vlees warm houden.
- Sjalot fijn snijden en aanstoven.
- Rozemarijn toevoegen.
- Balsamico en porto toevoegen en laten inkoken.
- Fond toevoegen en saus verder laten inkoken.
- Op laatste saus door zeef halen en afwerken met boter.
- Peultjes aanstoven in olie.
- Afkruiden
Inktvis / groene risotto / asperge
Wijnsuggestie:
Ca’ Rugate San Michele – Soave Classico – Italië
Ingrediënten:
- 600gr risotto rijst
- 4 sjalotten
- 1,5l kippenbouillon (blokjes)
- 3 teentjes knoflook
- 100gr boter
- 1 bos peterselie
- 1 bos waterkers
- 150gr spinazie
- 10 witte asperges
- 10 groene asperges
- 6 tentakels Inktvis
- Gerookt paprikapoeder
- 100gr Parmezaanse kaas
Bereiding:
- Kook de peterselie, waterkers en spinazie in ruim kokend water voor 1 minuut.
- Spoel direct af onder koud water. (groene kleur).
- Mix de massa zeer fijn tot sausdikte.
- Schil de witte asperges kort en spoel af onder koud water.
- Snij de sjalot en look fijn en stoof deze aan in boter.
- Spoel de rijst af en voeg deze toe. Laat kort even meestoven.
- Voeg bouillon toe en laat de rijst garen.
- Bak de inktvis aan in olijfolie en kruid deze met het gerookt paprikapoeder.
- Snij de witte asperges in de helft en hou de toppen apart. Doe dit ook met de groene asperges.
- Snij de helften in partjes van 1cm. Bak deze aan in olijfolie. Op het laatste moment de aspergepunten even mee laten bakken.
- Als de rijst gaar is, mengen met de groene massa, Parmezaanse kaas en klontje boter.
- Asperges onder risotto mengen.
- In diep Bord serveren met de gebakken inktvis.
Filodeeg / Lamsgehakt
Wijnsuggestie:
Château de l’Aulée Brut Zero
Ingrediënten:
- 600gr lamsgehakt
- Arachideolie
- Munt
- 12 vellen filodeeg
- Komijn
- 3 sjalot
- 400gr feta
- Hoeveboter
- Paprikapoeder
- 10gr pistachenoten
- 300gr yoghurt
- 1 teentje look
- 1 citroen
Bereiding:
- Lamsgehakt opbakken met fijn gesneden.
- Afkruiden met komijn en paprikapoeder, pezo. Wat laten afkoelen.
- De feta mengen met fijngesneden munt en gehakte pistachenoten.
- Nadien een deel mengen bij het gehakt. Ander deel apart houden voor vegetarische versie.
- De vellen filodeeg insmeren met gesmolten boter.
- Hierop het mengsel verdelen.
- Rolletjes maken.
- Afbakken op 180°c.
- Dipsaus: Yoghurt mengen met zeste van citroen en look. Afkruiden met peper en zout.
Kookclub De Kemphanen 