Categorie archief: Dessert

Mousse van sinaasappel – brownie

Posted on by
1

Ingrediënten +- 12 pers

mousse
300ml sinaasappelsap (+/- 50 cl uit 1 sinaasappel) + zeste
150gr suiker
6 eiwitten
12 gr gelatine
0,5l room

brownie
140gr donkere chocolade
50gr olijfolie
125gr boter
200gr eieren
300gr suiker
120gr bloem
10gr bakpoeder
150gr gehakte noten

Afwerking
Rode vruchten
Munt

Bereiding

mousse

  • eidooier en suiker wit kloppen
  • sinaasappelsap bij eiermengsel voegen en op matig vuur laten garen
  • mengsel laten afkoelen
  • room opkloppen en bij mengsel voegen
  • eiwit opkloppen en bij mengsel voegen
  • zeste van sinaasappel toevoegen in koeling plaatsen.

brownie

  • boter en olijfolie verwarmen
  • chocolade in boter laten smelten
  • eieren, suiker en bakpoeder mengen tot gladde massa en bij chocolade doen
  • bloem en gehakte noten ook bij mengsel doen
  • afbakken op 170 graden +/-15 min

Bord afwerken met rode vruchten en munt .

Affogato al caffè con amaretti

Posted on by
1

Ingrediënten +- 12 pers

12 kopjes sterke verse espresso, 12 bolletjes vanille ijs, 12 amarettikoekjes                                                                                    

Bereiding

  • Verkruimel de amarettikoekjes
  • Bereid verse espresso
  • Doe een bol ijs in een mooi glas of mooi tas. Schenk over elke bol ijs een espresso en bestrooi met de amarettikruimels
  • Dien onmiddellijk op

Vers gedraaid Zabaglione ijs met chocoladekrul

Posted on by
1

8 dl volle melk
3 dl slagroom
8 grote eierdooiers
300 gr fijne kristalsuiker
2 eetlepels bindmiddel (maizena)
180 ml marsala

  • Doe de melk en de slagroom in een pan met dikke bodem en breng dit al roerend aan de kook.
  • Klop de eierdooiers de maizena en de suiker tot een licht romig licht gekleurd mengsel. Zorg dat de suiker volledig is opgelost.
  • Schenk het hete melk-roommengsel onder stevig kloppen bij het opgeklopte eiermengsel. Laat het geheel afkoelen.
  • Meng na het afkoelen de marsala door het koude mengsel.
  • Plaats het mengsel in de ijsmachine.
  • Schep het versgedraaide ijsmensel in een glazen schaaltje of coupe en versier met toefje slagroom en chocoladekrul.

Panna cotta met peer en witte chocolade

Posted on by
2

Benodigdheden voor 4 personen:

250ml volle melk
20g g suiker, 300ml room
1 vanillestokje
2 blaadjes gelatine
200g witte chocolade
200ml water
200g fijne suiker
Scheutje perenlikeur
2 rijpe maar stevige peren (vb conferenceperen)

Bereidingswijze:

  • Breng melk en room met de suiker aan de kook.
  • Snij het vanillestokje open, schraap het merg eruit.
  • Voeg merg en stokje bij 250ml room  en laat 2 minuten trekken.
  • Knijp de gelatine uit en voeg al roerend bij de warme room.
  • Haal het vanillestokje uit de room.
  • Giet de room op de in brokjes gesneden chocolade en roer goed tot de chocolade is gesmolten.
  • Schil de peren en snij in blokjes.
  • Los de suiker op in het water tot een suikersiroop en voeg de likeur toe als alle suiker is opgelost.
  • Pocheer de blokjes peer in de suikersiroop.
  • Schep ze in de  glaasjes  en schenk hierop de panna cotta.
  • Laat opstijven in de koelkast.
  • Garneer met slagroom en een takje munt.

Tiramisu met appel, gemarineerd in limoncello

Posted on by
1

Benodigdheden voor 10 personen:

6 eieren (6 eiwitten en 3 eierdooiers)
250g limoncello
6 el suiker
250g mascarpone
500g room
250g water
½ appel per persoon (type jonagold)
1 el ongemalen koffiebonen
15 lange vingers
Witte chocoladeschilfers
Bloemsuiker
Munt als garnituur

Bereiding:

  • Zet de limoncello in een steelpannetje op het vuur en laat 15-20 min inkoken  en terug afkoelen.
  • Klop de eigelen met de 2 el suiker schuimig wit.
  • Voeg de mascarpone eraan toe en meng tot een egale massa.
  • Klop de room met 2 el suiker op en voeg toe.
  • Klop de eiwitten met 2 el suiker (suiker pas tegen het einde toevoegen) op.
  • Dek het beslag af met vershoudfolie en laat opstijven in de koelkast.
  • Voeg 250g water toe aan de limoncello.
  • Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes.
  • Doe de blokjes bij de limoncello.
  • Voeg een el koffiebonen aan toe en laat inkoken.
  • Opletten dat de appelblokjes niet te plat worden, ze moeten nog flink beetgaar blijven.
  • Haal de appelblokjes uit de limoncello en laat beide ingrediënten afkoelen.

Dresseren:

  • Doe een lepel van het tiramisubeslag in een kommetje.
  • Halveer de lange vingers en doop ze in de limoncello en leg ze op het beslag.
  • Strooi hier appelblokjes over en leg nog een laag beslag.
  • Werk af met witte chocoladeschilfers en daarop wat bloemsuiker, 3 koffiebonen en  een blaadje munt.

Truffels van Savoyard

Posted on by
1

Benodigdheden voor 12 personen:

150g Brie
150g Camenbert
150g Roquefort
2 sjalotjes
2 eetlepels gehakte peterselie
Pezo
Mespuntje cayennepeper
3 eetlepels cognac
3 eetlepels rode wijn
2 koffielepels Worchestersaus
300g kruimels van (pumpernickel- Duits ) roggebrood
Takjes witte selder

Sausje:

300g platte kaas
1,5dl room
Sap van 1 citroen
2 eetlepels  versnipperde uitjes
2 eelepels versnipperde radijsjes
1 eetlepel versnipperde bieslook
Pezo

Garnituur:

12 sneetjes brood om toastjes te maken

Werkwijze:

  • De schil van de kazen snijden
  • Plet de kaas met een vork, of mix in een keukenrobot
  • Meng er het versnipperd sjalotje, peterselie, cayennepeper, de cognac, de wijn, de  Worchestersaus, peper van de molen, en zout bij onder.
  • Laat enkele uren afgedekt in de ijskast staan.
  • Maak het broodkruim, maal het eventueel in de keukenrobot
  • Maak met behulp van 2 koffielepels bolletjes van de kaasbereiding en wikkel ze in het broodkruim. Kan ook met gehakte nootjes, pistaches….

Voor de saus: vermeng alle ingrediënten met een staafmixer (verdun eventueel met een scheutje room of melk)

Presentatie: leg enkele bolletjes op een bord samen met de stukjes selder.  Versier met wat radijsjes en takjes groene kruiden. Lepel het sausje er bij. Serveer met toast.

Zwartewoudtrifle

Posted on by
1

Ingrediënten voor 12 personen:

6  eieren
185 g fijne kristalsuiker
60 g zelfrijzende bloem
60 g maïszetmeel
60 g cacaopoeder
1 bokaal ontpitte kersen (min 500 g )
1 kaneelstokje
2,5 el maïszetmeel
6 el likeur (kirsch)
600 ml slagroom (met de helft van deze hoeveelheid lukt het ook!)
3 zakjes vanillesuiker
75 g chocoladeschilfers

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 200° C.
  • Splits de eieren.
  • Klop met een mixer de eidooiers met 60 g suiker en 4 eetlepels warm water tot een wit schuimig mengsel.
    Zeef bloem, maïszetmeel en cacaopoeder boven de deegkom en spatel door het eimengsel. Klop met een mixer drie eiwitten met de rest van de suiker tot pieken. Spatel het eiwit door het beslag.
  • Schep het beslag op een met bakpapier beklede ovenplaat en zet 10 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Haal 1/3 van de kersen uit het sap.
  • Warm de rest van de kersen en het sap met het kaneelstokje op en voeg de likeur toe.
  • Roer het maïszetmeel los met wat water en voeg het bij de warme kersen. Laat indikken.
    Klop de room met de vanillesuiker stijf.
  • Snijd het afgekoelde chocoladegebak in stukjes die in de glaasjes passen, lepel er wat kirsch, enkele kersen, het ingedikte sap en slagroom over.
  • Herhaal tot de ingrediënten op zijn.
  • Werk af met de apart gehouden kersen en de chocoladeschilfers.

Riz Conde

Posted on by
1

Ingrediënten voor 12 personen:

voor de rijstpap:

1l melk
125 g dessertrijst
125 g suiker
1 vanillestokje

voor de gele room:

0,5l melk
125g suiker
1 ei
2 dooiers
40g maïzena
0,5l gezoete en half opgeklopte room
40g kirsch (facultatief)

Bereidingswijze rijstpap:

  • De melk en vanillestokje koken, de rijst toevoegen, laten koken tot de rijst volledig gaar gekookt is.
  • suiker toevoegen.
  • Laten afkoelen in grote platte schaal.

Bereidingswijze gele room:

  • De melk met een deel van de suiker  koken.
  • Het ei + eidooiers met de suiker opkloppen en de maïzena toevoegen.
  • Een gedeelte van de kokende melk toevoegen, mengen en bij de rest van de melk roeren.
  • Even, al roerend laten doorkoken.
  • Zo vlug mogelijk laten afkoelen in een grote platte schaal.

Afwerking:

  • De rijstebrij goed mengen met de losgeklopte gele room (en eventueel kirsch).
  • De slagroom toevoegen.
  • Potjes of glaasjes vullen, een rosas slagroom, stukje fruit ( kleine stukjes mandarijn) of coulis voor de afwerking aanbrengen.

Appeltaart met pecannoten en karamel

Posted on by
1

Benodigdheden voor 4 personen (voor 1 taart met ca. 20cm diameter):

2 grote appelen bv. Jonagold
120g pecannoten
1 vel kant en klaar kruimeldeeg
100g fijne rietsuiker
3 eetlepels esdoornsiroop
1 koffielp citroensap + 4 eetlp water
50g boter + 20g extra
1,5 dl  volle room
1 snuifje zeezout
4 bolletjes ijs (speculaas of kaneel)

Bereidingswijze:

  • Beleg een ronde bakvorm (van 20cm diameter) met bakpapier, rol het deeg  uit en leg het in de bakvorm. Prik de bodem in met een vork. Leg een tweede vel bakpapier over  het deeg en vul op met bakbonen, droge erwten of rijst.
  • Verwarm de oven voor op 180°C en bak het deeg blind tot het goudbruin en krokant is, haal halverwege de bakbonen uit het deeg zodat het gelijkmatig kan kleuren.
  • Laat de taartkorst afkoelen op een rooster.
  • Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd ze in partjes. Smelt 1 eetl suiker in een antikleefpan tot de suiker karameliseert en voeg de boter toe, voeg dan de appelpartjes toe wanneer de boter gesmolten is. Karameliseer de appelpartjes tot ze goudbruin en glazig zijn.
  • Rooster de pecannoten lichtjes in een droge pan ( of in de oven).
  • Doe de rietsuiker, de esdoornsiroop, een snuifje zout, het water en het citroensap in een steelpan en laat alles op een middelhoog vuur  koken tot een donkerbruine karamel. Neem de pan van het vuur en voeg er achtereenvolgens met enige voorzichtigheid de boter en de room aan toe. Breng alles weer aan de kook tot een dik vloeibare karamelsaus.
  • Verdeel wat van de karamelsaus over de taartbodem en schik er de appelpartjes en de pecannoten over. Verdeel de rest van de karamelsaus erover en laat alles op kamertemperatuur afkoelen.
  • Serveer de taart met een bolletje ijs.

Zoete couscous met gedroogde abrikozen, walnoten, rozijnen en yoghurt

Posted on by
1

Benodigdheden voor 12 personen:

300g couscous
3  eetlepels rietsuiker
1,5 l sinaasappelsap (vers geperst: 15 appelsienen)
20 gedroogde abrikozen
100g walnoten
100g rozijnen
8  eetlepels honing

Bereiding:

  • Breng het sinaasappelsap aan de kook met de suiker en giet dit over de couscous, dek goed af en laat 10 à 20 minuten zwellen.
  • Roer de honing door de couscous.
  • Snijd de abrikozen  in kleine stukjes, hak de walnoten grof.  Houd wat apart voor de afwerking en meng de abrikozen, de rozijnen en de noten onder de couscous.
  • Verdeel alles over  dessertschaaltjes of glaasjes, zet nog 2 uur in de koelkast.
  • Werk af met een blaadje munt.