Ingrediënten (voor 11 personen)

700gr tonijnfilet (sashimi)
5 el sojasaus
1 el sesamzaad
1 tl sesamolie
1/2 sjalot
3 granny smith appels
3 stengels lente-ui
1/2 limoen
1 ei
150ml arachideolie
1tl wasabi
Potje zure room
½ limoen
150gr bloem
Snuifje zout
65ml warm water
Scheut olijfolie

Bereidingswijze:

Tortilla:

• Bloem mengen met zout.
• Olijfolie toevoegen.
• Water beetje bij beetje toevoegen.
• Goed mengen en kneden tot je een soepele deeg bekomt.
• +/_ 30 min laten rusten.
• Deeg uitrollen tot 1,5mm dikte.
• Met een ring de vormen uitsteken.
• De rondjes kort aan elke zijde bakken in droge Tefal pan.

Tartaar:

• ½ sjalot zeer fijn snijden.
• Tonijn zeer fijn snijden in brunoise, daarna mengen met sjalot.
• Sesamzaad, sesamolie en sojasaus toevoegen en mengen.
• Afkruiden met peper en zout. Laten koelen in frigo.

Granny Smith:

• Appel schillen en in fijne balkjes snijden.
• Lente-ui fijn snijden en mengen met appel.
• Besprenkelen met limoensap.

Wasabi:

• Eigeel loskloppen en dun straaltje olie toevoegen. Goed kloppen tot binding ontstaat. Beetje bij beetje de rest van olie toevoegen.
• Blijven kloppen tot een soort mayonaise ontstaat.
• Daarna wasabi toevoegen en goed mengen.

Zure room:

• De room mengen met sap van ½ limoen.

Afwerking:

• Op de tortilla een beetje appel en tonijn schikken.
• Afwerken met puntjes wasabi en zure room.