Gebakken Manchego met ansjovismayonaise
* * *
* * *
Kabeljauw met coulis van peterselie
* * *
Menu Mei 2017
Beantwoorden
Tagarchief: mascarpone
Aardbei -mascarpone
Ingrediënten (voor 11 personen)
Olijfolie
1kg aardbeien
Enkele basilicumblaadjes
Basilicumazijn
Zwarte peper
300gr mascarpone
1 vanillestok
50gr poedersuiker
Zeste 1 citroen
Optioneel: 1l roomijs
Bereidingswijze
- Mascarpone mengen met vanille en poedersuiker en zeste citroen. In ijskast zetten.
- De aardbeien kuisen en in 4 snijden.
- In een grote pan olijfolie doen en de aardbeien een minuut bakken.
- De balsamicoazijn toevoegen. Even doorkoken.
- Fijne basilicum toevoegen en zwarte peper.
- Serveren in diep bord.
Mousse van ananas
Ingrediënten (voor 10 personen)
2 ananas
Enkele roze peperbolletjes
4 eidooiers
500gr mascarpone
100gr suiker
500 ml room
4 el honing
2 limoen
1 vanillestok
Enkele takjes munt
Bereiding:
- De suiker wit kloppen met eidooiers.
- De mascarpone toevoegen en goed mengen.
- De honing toevoegen en merg van vanillestok.
- De room stijf kloppen en onder mascarpone mengen.
- Zeste van 2 limoenen onder mengen.
- De mousse verdelen in glazen Laten opstijven in ijskast.
- De ananas schillen en in fijne blokjes snijden. De blokjes verdelen over de glazen.
- Afwerken met munt.
Tiramisu met appel, gemarineerd in limoncello
Benodigdheden voor 10 personen:
6 eieren (6 eiwitten en 3 eierdooiers)
250g limoncello
6 el suiker
250g mascarpone
500g room
250g water
½ appel per persoon (type jonagold)
1 el ongemalen koffiebonen
15 lange vingers
Witte chocoladeschilfers
Bloemsuiker
Munt als garnituur
Bereiding:
- Zet de limoncello in een steelpannetje op het vuur en laat 15-20 min inkoken en terug afkoelen.
- Klop de eigelen met de 2 el suiker schuimig wit.
- Voeg de mascarpone eraan toe en meng tot een egale massa.
- Klop de room met 2 el suiker op en voeg toe.
- Klop de eiwitten met 2 el suiker (suiker pas tegen het einde toevoegen) op.
- Dek het beslag af met vershoudfolie en laat opstijven in de koelkast.
- Voeg 250g water toe aan de limoncello.
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes.
- Doe de blokjes bij de limoncello.
- Voeg een el koffiebonen aan toe en laat inkoken.
- Opletten dat de appelblokjes niet te plat worden, ze moeten nog flink beetgaar blijven.
- Haal de appelblokjes uit de limoncello en laat beide ingrediënten afkoelen.
Dresseren:
- Doe een lepel van het tiramisubeslag in een kommetje.
- Halveer de lange vingers en doop ze in de limoncello en leg ze op het beslag.
- Strooi hier appelblokjes over en leg nog een laag beslag.
- Werk af met witte chocoladeschilfers en daarop wat bloemsuiker, 3 koffiebonen en een blaadje munt.
Menu Oktober 2013
Panna cotta van mascarpone, witte chocolade en advocaat
Ingrediënten
2,5 dl slagroom
75 gram suiker
750 gram mascarpone
2,5dl advocaat
150 gram witte chocolade, geraspt
Bereiding:
- Klop de slagroom met de suiker stijf.
- Klop de mascarpone los en spatel voorzichtig de slagroom in twee porties erdoor. Spatel vervolgens de advocaat in een dun straaltje door het mascarponemengsel en roer dit glad.
- Verdeel het mascarponemengsel over 14 glaasjes
- Dek af en laat opstijven in de koelkast.
- Bestrooi voor het serveren met de geraspte chocolade.
Tiramisu met vijgen en speculaas
Ingrediënten (12 pers)
18 grote vijgen
600 g mascarpone
12 eieren
400 g suiker
50 lotus speculaasjes
30 cl grappa
Bereiding
- Was en droog de vijgen.
- Scheid het eiwit van de dooiers. Zet het eiwit op een koele plaats.
- Klop de eierdooiers met de suiker tot je een wit mengsel hebt. Voeg er dan de mascarpone aan toe. Klop dit tot een gladde room.
- Klop het eiwit tot een stevige sneeuw en voeg het voorzichtig bij de bereiding met mascarpone.
- Giet de grappa in een diep bord. Voeg er 5 cl water aan toe. Dompel er snel de speculaas in en versier er de bodem van twaalf hoge glazen mee.
- Snij de vijgen in de hoogte in vier repen. Zet ze recht in de glazen. Vul die dan met mascarponeroom.
Dien koel op .
Koffie met grappa is welkome afsluiter
Menu December 2012
Normandisch appelbolletje met calvados-mascarponesaus
Ingrediënten (12 pers)
3 rondel bladerdeeg, 6 jonagoldappels, 2 klein doosje witte en donkere rozijnen, zakje walnoten (gepeld), amandelpoeder, amandelschilfers, calvados, bruine suiker, 6 eieren, 3 citroenen, bloemsuiker, grove kristalsuiker
Voor de saus : 750 g mascarpone, 6 el bruine suiker, 6 el calvados, 2 grote jonagoldappel
Bereiding
- Voor de saus meng je de mascarpone, bruine suiker en calvados tot een homogene massa en zet in de koelkast
- Laat de rozijnen weken in calvados
- Meng geroosterde amandelschilfers, fijngehakte noten, amandelpoeder, rozijnen en bruine suiker
- Schil de appel, halveer en haal klokhuis eruit, bevochtig met citroensap en vul met het mengsel
- Verdeel bladerdeeg in vier gelijke delen en leg op elke spie een gevulde appel, plooi toe en borstel af met opgeklopt ei, bestrooi met suiker en bak af in voorverwarmde oven op 180°
- Lepel wat saus in diep bord en leg appelbolletje hierop, bestrooi met wat bloemsuiker en garneer met appelreepjes (gekonfijt in wat boter met bruine suiker)
Fraises ‘tout court’
Ingrediënten
Voor de mousse van aardbei:
6 bakjes grote aardbeien, 500 g mascarpone, 500 g yoghurt, 6 dl room, 180 g bloemsuiker, 21 g gelatine, geweekt in koud water
Voor de coulis van aardbei:
3 bakje grote aardbeien, 300 g suiker
Voor de mascarponecrème:
500 g mascarpone, 6 dl room, petit beurre koekjes, bloemsuiker
Voor de afwerking :
Verse munt, 6 bakjes kleine aardbeien
Bereidingswijze
- Meng de mascarpone met opgeklopte room en de verkruimelde petit beurre koekjes, maak wat zoet met bloemsuiker.
- Roer de yoghurt en de mascarpone samen met de bloemsuiker glad met een klopper. Je kunt de ingrediënten ook met een handmixer glad roeren. Verwarm 1/4 van de aardbeienpuree. Los hier het uitgeknepen gelatine blaadje in op. Roer dit door de overige aardbeienpuree en voeg dit toe aan de koude massa tot je een egaal zachtroze mengsel hebt. Spatel er de opgeklopte room onder. Giet het mengsel vervolgens in een spuitzak. Laad opstijven in de koelkast.
- Snij de aardbeien in grote stukken en stoof met wat bloemsuiker, dan pureren.
- De kleine aardbeien in geheel in kom overstrooien met bloemsuiker en koel zetten.
Kookclub De Kemphanen 