Tagarchief: tomaat

Velouté van tomaat met kokos en krab

Posted on by
1

Ingrediënten (13 pers)

3 li tomatencoulis, 1 takje citroengras, 6 kippenbouillontabletjes,  2 dl kokosmelk, piment d’espelette of cayenne

Krabmengsel : 2 el mayonaise, 2 ansjovisfilets, 200 g krabvlees, 2 el komkommer in julienne, bieslook, truffelolie, basilicum, 1 limoen, purperen shiso, blauwe eetbare bloempjes (indien mogelijk)

Bereidingswijze

  • Snij de komkommer in fijne julienne, concasseer de tomaatjes en snij in brunoise, snipper de ansjovis.
  • Breng een derde van de coulis aan de kook met een takje citroengras.
  • Meng het krabvlees met de tomaat, ansjovis, mayonaise, komkommer, basilicum, bieslook, enkele druppels truffelolie en limoensap.
  • Verwijder citroengras uit coulis en voeg kippenbouillon toe samen met rest van coulis, breng tegen kookpunt en voeg wat kokosmelk toe.
  • Krabmengsel in midden van bord en soep er omheen, Garneer met shiso en wat druppels kokos.

Rode poon met tomatencoulis, minitomaat, paprikapuree en verse kruiden

Posted on by
1

Ingrediënten (12 pers)

 12 rode poonfilets, 15 rijpe tomaten (Coeur de Boeuf), 60 kerstomaatjes (diverse kleuren > geel, rood, oranje, bruin),  12 blaadjes basilicum, 9 paprika’s,  3 ui, 5 à 6 el ketchup

Voor de afwerking
verse kruiden: koriander, basilicum, dragon, venkel, bieslook, yoghurt

Bereidingswijze

  • Verdeel de visfilets in gelijke stukken,  besprenkeld met olijfolie, peper, zout en citroensap.
  • Gaar traag in de oven

Tomatencoulis

  • Mix de tomaten tot tomatenpuree, passeer door een fijne zeef.
  • Kruid met peper, zout .
  • Voeg wat rode wijnazijn en tomatenketchup  toe.

Paprikacoulis

  • Pof de paprika’s in een heteluchtoven) gedurende 30 minuten.
  • Pel ze en stoof ze aan met 1 ui.
  • Bevochtig met een scheutje room.
  • Mix het geheel dan op tot een gladde massa.

Minitomaatjes

  • Snijd een kruisje in de tomaten, leg ze kort in kokend water laat schrikken in ijswater. Verwijder dan de pel.

Afwerking

  • Schik de poon in het midden van het bord.
  • Leg de kerstomaatjes op en rond de vis.
  • Spuit puntjes van beide coulis ertussen.
  • Werk af met een beetje yoghurt en drapeer wat kruiden over het gerecht.
  • Serveer met geroosterd brood met look.

Scampi met romige tomaatdragonsaus

Posted on by
1

Ingrediënten voor 16 personen

32 scampi, 8 dl room, 8 el tomatenpuree, 4 el dragonblaadjes, scheut witte wijn, 3 sjalotje, takjes dille

Bereidingswijze

  • Snipper sjalotje fijn, fruit aan in wat boter en blus met witte wijn, reduceer tot sjalot bijna alles heeft opgeslorpt
  • Voeg room toe, tomatenpuree en laat even inkoken
  • Pluk de blaadjes dragon en voeg aan saus toe, bind in naar smaak
  • Bak de scampi kort en serveer met saus, garneer met takje dille

Taartje met roodbaarsfilet

Posted on by
Beantwoorden

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

6 grote roodbaars filets, 3 tomaten, 3 mozzarella, bladerdeeg, verse tijm

BEREIDING

  • Maak een vorm met de bladerdeeg en leg hierop dun schijfje tomaat en mozzarella
  • Bak dit +- 15 min in oven op 180°Bak de visfilets aan in een pan met olijfolie en boter
  • Haal taartje uit oven leg hierop de filets en de tijm
  • Kruid af met pezo en olijfolie en eventueel gedroogde lavendelbloempjes