Menu Januari 2023

* * *

* * *

* * *

PROFITEROLES

Ingrediënten:

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de bakplaat in.
Kook het water zachtjes samen met de boter en het zout.
Laat de boter smelten en giet dan de bloem in de pot.
Zet het vuur op de laagste stand. Roer 2 minuten goed door tot het deeg als een bal van de pan loslaat. Laat het deeg in een kom afkoelen.
Haal de pot van het vuur en voeg nu de eieren een voor een toe. Voeg pas het volgende ei toe wanneer het vorige volledig is opgenomen. Roer tot een glanzend en stevig deeg en laat afkoelen.
Doe het deeg in een spuitzak (3 cm doorsnede, zonder mondstuk) en spuit op een bakplaat.
Bak de soesjes 25 minuten in de oven op 180 graden.
Zet de oven uit en zet 10 minuten half open. Neem de soezen er uit en laat afkoelen.

Wijnsuggestie:

Ingrediënten:

Bereiding:

Aardappelen schillen in tonvorm. Kort even blancheren en laten afkoelen. Nadien bakken in olie en boter.
Wortelen kort blancheren en nadien laten garen in boter.
Spruitjes en sluimererwten zacht garen in boter.
Saus: Sjalot en look fijn snijden. Even laten zweten. Bloem toevoegen en even mee laten stoven. Cognac toevoegen. Nadien kalfsfond toevoegen en laten inkoken. Room toevoegen en verder laten koken. Afwerken met klontje boter.
Vlees kort aanbakken en op 160°c laten garen in oven. Voor +/- 10 min.

Wijnsuggestie:

Ingrediënten:

Bereiding:

Witloof fijn snijden. Besprenkelen met citroensap. Mengen met beetje room. Afkruiden met peper en zout.
In een klein kommetje 2 plakjes zalm gekruist leggen. Vullen met witloof en dichtvouwen.
Voor de saus: Zure room mengen met beetje room. Zeste van limoen toevoegen. Kruiden fijn hakken en toevoegen.
Afwerken met ringen van rode ui.

Wijnsuggestie:

Weingut Franzen Sekt Riesling Brut

Ingrediënten:

Bereiding: