Tagarchief: bloem

Zeewolf / Gremolata / Spaghetti

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Celler Cairats Frescal – Montsant (SP)

Ingrediënten:

  • 1,8 zeewolffilet
  • 6 tomaten
  • 6 wortelen
  • 1 selder
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • 100gr tomatenpuree
  • Verse basilicum
  • 1 citroen
  • 1 krulpeterselie
  • 500gr pastabloem
  • 5 eieren

Bereiding:

Pastadeeg:

  • Meng de bloem met 5 eieren en scheutje olie. Kneed het deeg tot een soepel deeg. Laat het minstens 30min rusten.
  • Deeg dun uitrollen met pastamachine.
  • De pasta even laten drogen.
  • Door machine halen om de slierten te bekomen.
  • Pasta 2 min koken in ruim gezouten water.
  • Snij de vis in gelijke porties en kruid met peper en zout.
  • Bak de vis kort aan in hete olijfolie. Leg deze in ovenschotel.
  • Snij de wortelen, sjalot, selder in fijne blokjes en stoof aan in olijfolie.
  • Snij de tomaten in blokjes en apart houden.
  • Voeg 1 el bloem toe en laat even mee stoven.
  • 1 glas witte wijn toevoegen en laten inkoken.
  • Voeg nu tomatenpuree en blokjes tomaat.
  • De saus aan de kook brengen tot de groenten beetgaar zijn.
  • Op laatste basilicum toevoegen.
  • Giet de saus over de vis en gaar in de oven  op 170°c voor 10 min tot vis volledig gaar is.

Gremolata:

  • Rasp de look fijn, rasp de citroen
  • Hak de peterselie fijn en meng dit onder de look en citroen.

Lam / Arrosticini / Aubergine

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Vale de Lobos Rosé Espumante Grande Reserva – Tejo (Portugal)

Ingrediënten:

  • 1,2 lamsbout
  • Azijn
  • Olijfolie
  • Verse rozemarijn
  • Zout
  • Grote satéprikkers
  • 1 aubergine
  • Grof zout
  • 2 ei
  • 2 teentjes look
  • 1 limoen
  • 200ml arachideolie
  • 350 gr Italiaanse bloem type “00”
  • 20gr hoeveboter
  • 1 soeplepel arachideolie

Bereiding:

  • 350gr Bloem met 20gr boter en 1 soeplepel arachideolie mengen. Goed kneden tot een zacht deeg. +/- 5 min kneden.
  • Nadien bolletjes maken van +/- 100gr en onder vochtige doek 1uur laten rusten.
  • Nadien de bolletjes dun uitrollen. (3-4mm).
  • Het deeg nadien bakken in hete grillpan tot het deeg begint op te blazen.
  • De lamsbout  uitbenen. Het vlees in kleine blokjes snijden.
  • Rozemarijn fijn hakken en mengen met scheutje azijn en olijfolie.
  • Het vlees kruiden en nadien marineren met mengsel rozemarijn.
  • Het vlees op de stokjes prikken
  • Aubergine in blokjes snijden van +/- 2 cm. In een kom doen en beetje grof zout toevoegen. Dit zorgt ervoor dat het water uit de aubergine komt.
  • Nadien het zout van de aubergine verwijderen met keukenpapier. De blokjes marineren met rozemarijnmengsel. De blokjes op stokjes prikken
  • De eieren met teentjes knoflook in maatbeker doen. Kruiden met peper en zout. Arachideolie toevoegen en mixen van onder naar boven.
  • De stokjes met vlees/aubergine grillen.
  • Vlak voor serveren afwerken met zeste van limoen en opdienen met aïoli.

ZEEBAARS – SALIE

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Ziegler – Mauler Brut – Crémant d’alsace (FR)

Ingrediënten:

  • 0,5 kg zeebaarsfilet
  • 4 plakjes gedroogde ham
  • 3 tomaten
  • 3 eidooier
  • 450gr bloem
  • 510gr water
  • Balsamicoazijn
  • Olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 bussel verse salie

Bereiding:

  • Pel en ontpit de tomaten.
  • Knoflook fijn raspen of persen.
  • Nadien mixen met scheutje balsamicoazijn en olijfolie. Nadien zeven. Afkruiden met peper en zout
  • Voor tempurabeslag de bloem, water en eidooiers goed mengen. Beslag even laten rusten.
  • De Zeebaars ontvellen (indien nodig). In stukjes snijden van +/- 3cm. Deze omwikkelen met salie en stukje ham.
  • De pakketjes door beslag halen en in voldoende olie bakken.
  • In een kommetje of glaasje serveren: de tomatencoulis op de bodem gieten en daarop stukje vis leggen.

Cannoli

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 500gr patisserie bloem
  • 50gr hoeveboter
  • 50gr suiker
  • 200ml marsala
  • 500gr ricotta
  • 200gr suiker
  • 50 gr pure chocolade
  • 1 limoen

Bereiding:

  • Meng voor de deegrolletjes 500 gram bloem met 50 gram boter, 50 gram suiker, 200 ml wijn en een mespuntje zout door elkaar, tot je een glad en soepel deeg hebt.
  • Rol het deeg uit tot een dunne lap en druk er met een deegsteker deegcirkels uit
  • Rol de deegcirkels met de deegroller nog iets uit, rol ze om metalen buisjes in hete zonnebloemolie, tot ze mooi bruin kleuren.
  • Laat de rolletjes goed uitlekken, haal de vormpjes weg en laat de rolletjes afkoelen.

Vulling:

  • Klop 500 gram ricotta, 230 gram suiker op.
  • Druk het mengsel door een zeef en meng er de fijngesneden chocolade door.
  • Voeg zeste van limoen toe.
  • Vul de afgekoelde rolletjes vlak voor het opdienen met dit ricottamengsel.

PROFITEROLES

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 200gr hoeveboter
  • 360gr patisseriebloem
  • 10 eieren
  • 5dl water
  • Snuifje zout
  • 200gr donkere chocolade
  • 200ml room
  • 6 passievrucht
  • 0,5l vanille-ijs

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de bakplaat in. 
  • Kook het water zachtjes samen met de boter en het zout. 
  • Laat de boter smelten en giet dan de bloem in de pot. 
  • Zet het vuur op de laagste stand. Roer 2 minuten goed door tot het deeg als een bal van de pan loslaat. Laat het deeg in een kom afkoelen. 
  • Haal de pot van het vuur en voeg nu de eieren een voor een toe. Voeg pas het volgende ei toe wanneer het vorige volledig is opgenomen. Roer tot een glanzend en stevig deeg en laat afkoelen. 
  • Doe het deeg in een spuitzak (3 cm doorsnede, zonder mondstuk) en spuit op een bakplaat. 
  • Bak de soesjes 25 minuten in de oven op 180 graden. 
  • Zet de oven uit en zet 10 minuten half open. Neem de soezen er uit en laat afkoelen. 

PARELHOEN FINE CHAMPAGNE

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Heinrich Hartl Zierfandler – Thermenregion (OO)

Ingrediënten:

  • 1,3kg parelhoenfilet
  • 1 pakje sluimererwten
  • 5 wortelen
  • 500gr spruitjes
  • 150gr hoeveboter
  • 1,5 kg aardappelen
  • 1sjalot
  • 1 teentje look
  • 30gr boter
  • 20gr bloem
  • Tijm
  • Laurier
  • Cognac
  • 500ml kalfsfond
  • 100ml room

Bereiding:

  • Aardappelen schillen in tonvorm. Kort even blancheren en laten afkoelen. Nadien bakken in olie en boter.
  • Wortelen kort blancheren en nadien laten garen in boter.
  • Spruitjes en sluimererwten zacht garen in boter.
  • Saus: Sjalot en look fijn snijden. Even laten zweten. Bloem toevoegen en even mee laten stoven. Cognac toevoegen. Nadien kalfsfond toevoegen en laten inkoken. Room toevoegen en verder laten koken. Afwerken met klontje boter.
  • Vlees kort aanbakken en op 160°c laten garen in oven. Voor +/- 10 min.

CREPE SUZETTE

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 6 eieren
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 300gr bloem
  • 500ml melk
  • 50gr boter
  • Snuifje zout
  • 2 eetsinaasappel.
  • Grand Marnier
  • 6 pers sinaasappel of 400ml vers sinaasappelsap
  • 150gr suiker
  • 1,5l vers roomijs (optioneel)

BEREIDEN:

  • Beslag maken voor flensjes. Even laten rusten.
  • Flensjes bakken in boter of zonnebloemolie.
  • Flensjes in driehoekjes plooien op schotel doen.
  • In een pan boter laten smelten met suiker en sap van sinaasappel.
  • Stroperig laten worden en de pannenkoeken door de saus halen
  • Grand marnier toevoegen en flamberen.
  • Serveren met bolletje roomijs en afwerken met zeste van sinaasappel.

KIKKERBILLEN – LOOK

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Marques de Marialva Blanc de Noir – Espumante

Ingrediënten:

1kg kikkerbillen
50gr hoeveboter
4 teentjes look
1 sjalot
Citroen
200ml room
Bloem
peterselie

BEREIDEN:

  • Kikkerbillen ontdooien.
  • Sjalot en look fijn snijden.
  • Kikkerbillen door bloem halen en in boter aanbakken. Uit pan halen.
  • In de pan sjalot aanstoven en daarna look toevoegen.
  • Room toevoegen en laten inkoken tot gewenste dikte.
  • Vlak voor serveren kikkerbillen toevoegen en afwerken met gehakte peterselie en zeste citroen.

KROKET VAN ASPERGE EN HAM

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Domaine de Rochebin Crémant de Bourgogne – Bourgogne (FR)

Ingrediënten: 13 personen

50 gr bloem
50 gr boter
500ml melk / aspergevocht
12 groene asperges
100gr Iberische ham
Water
3 eieren
Paneermeel
Arachideolie
Olijfolie

BEREIDEN:

  • Asperges in fijne stukjes snijden.
  • Aanstoven in olijfolie.
  • Water toevoegen en laten garen.
  • Boter smelten en bloem toevoegen.
  • Melk/ aspergevocht toevoegen.
  • Laten dikken.
  • Ham fijn snijden en toevoegen aan bechamelsaus.
  • Laten afkoelen.
  • Kroketten vormen.
  • Paneren: Door bloem halen, door ei halen, door paneermeel halen.
  • Bakken in olie.

MASCARPONE VAN RODE VRUCHTEN

Posted on by
1

Ingrediënten: 13 personen

500gr aardbeien
25gr suikersiroop (50%)
Balsamicoazijn
150gr mascarpone
150gr room
20gr bloemsuiker
Beetje oploskoffie
260gr bloem
140gr amandelpoeder
160gr boter
50gr bruine suiker
40gr bloemsuiker
1 bakje framboos
1 bakje rode bessen.

BEREIDEN:

  • 100gr aardbei + siroop + azijn mixen.
  • Zeven en apart houden.
  • Klop mascarpone + room op met bloemsuiker.
  • Voeg beetje oploskoffie toe.
  • In spuitzak doen.

Crumble:

  • Alles mengen en afbakken op 180°c voor 8 min.
  • Regelmatig omroeren.
  • Nadien laten afkoelen.

Afwerken:

  • Crumble in het midden van bord doen.
  • Enkele toefjes mascarpone op bord spuiten.
  • Hiertussen wat coulis doen.
  • Afwerken met aardbei, framboos , rode bes