Ingrediënten:

• 82 gr hoeveboter
• 65 gr Bloem
• 70gr maizena
• 800ml volle melk
• 230gr suiker
• 60gr citroensap
• 2 citroenen
• Poedersuiker
• 13 eieren

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200ºC. Schuif een bakplaat in de oven.
• Smelt wat van de boter in een steelpan en vet hiermee de vormpjes dun in.
• Bestuif ze licht met kristalsuiker.
• Verwarm in een steelpan op hoog vuur de rest van de boter tot zich schuim vormt, maar laat niet bruin worden.
• Voeg de bloem en maïzena toe.
• Roer 1 min. tot het mengsel begint te pruttelen.
• Neem van het vuur.
• Voeg onder voortdurend kloppen met een garde geleidelijk de helft van de melk toe, zodat je een glad mengsel krijgt.
• Klop de rest van de melk erdoor en klop het mengsel weer glad.
• Roer suiker erdoor.
• Verwarm op matig vuur onder voortdurend roeren in 3-4 min. tot het kookpunt en laat het mengsel binden.
• Neem van het vuur en roer het citroensap en de rasp erdoor.
• Klop de eierdooiers erdoor.
• Schep het mengsel in een grote kom.
• Klop in een andere, schone kom, de eiwitten met een mixer tot stijve pieken.
• Klop geleidelijk de rest van de suiker erdoor, zodat je glanzend schuim krijgt.
• Schep eerst een kwart van dit eiwitschuim bij het citroenmengsel en spatel het vlug erdoor met een metalen lepel.
• Voeg dan in delen de rest van het eiwitschuim toe en spatel het luchtig erdoor, maar roer niet te lang.
• Schep het luchtige citroenmengsel in de ingevette, besuikerde vormpjes.
• Laat je vinger langs de rand glijden.
• Zet de bakjes op de voorverwarmde bakplaat.
• Bak de soufflés 20 min. tot ze net stevig en mooi uitgerezen zijn.
• Strooi er poedersuiker over en serveer direct.